Maquereau Farci au Barbecue: Une Recette Gourmande et Facile

Le maquereau, poisson gras et savoureux, est un allié santé à privilégier grâce à ses oméga-3, ses vitamines et son apport en protéines. Facile à trouver toute l’année, il séduit aussi bien les amateurs de cuisine traditionnelle que les plus inventifs. Sa chair ferme et parfumée se prête à de nombreuses préparations, de la simple grillade aux recettes plus élaborées.

Pour changer des saucisses et des merguez au barbecue, pensez aux maquereaux grillés aux herbes. Sans arrête, ce poisson est ultra facile à cuisiner et séduira les plus réticents. A vous de faire chauffer le barbecue.

Pour sublimer le maquereau, Laurent Mariotte vous prépare une recette bien ficelée, avec une farce ultra-gourmande. Ce poisson gras est souvent grillé entier au barbecue, laissant de fines arêtes à décortiquer. Voilà qui peut en décourager plus d'un à manger ce poisson. C'est bien dommage, car il offre une chair au goût fumé très agréable ! Heureusement, Laurent Mariotte a plus d'un tour dans son sac : il vous a préparé une recette de maquereaux sans arêtes, enrichi d'une farce des plus gourmandes sur Petits plats en équilibre, une émission diffusée sur TF1.

De la simplicité des grillades aux textures fondantes des terrines, le maquereau sait satisfaire toutes les envies, en plus de nourrir corps et esprit. Une belle façon de renouer avec les saveurs de la mer, en mode local et responsable.

Recette du Maquereau Farci au Barbecue par Laurent Mariotte

Pour cette recette, demandez à votre poissonnier les filets de maquereaux pour vous débarrasser de la majorité des arêtes.

Ingrédients:

• Filets de maquereaux
• Aubergines
• Ventrèche

Préparation:

1. Faites griller les aubergines 20 min au barbecue en les retournant régulièrement.
2. Pelez-les et videz la chair dans une passoire. Laissez égoutter pendant au moins 2 heures avec un poids dessus.
3. Concassez grossièrement la chair des aubergines et mettez dans un saladier.
4. Désarêtez les filets de maquereau.
5. Disposez 4 tranches de ventrèche sur la planche et un filet de maquereaux par-dessus.
6. Répartissez la moitié de la farce d’aubergine dessus ; repliez la ventrèche sur le filet et renouvelez l’opération avec le deuxième filet.
7. Déposez les maquereaux sur le BBQ et laissez cuire pendant 5-6 minutes capot fermé.

Autres Recettes Gourmandes de Maquereau

Maquereaux Grillés au Citron et aux Herbes

Un classique estival qui sublime la saveur naturelle du poisson. Il suffit de badigeonner les maquereaux nettoyés d’huile d’olive, de les parsemer de thym, romarin et persil, puis de les arroser généreusement de jus de citron avant de les passer au grill ou au barbecue. Servir avec une salade fraîche pour un repas léger et équilibré.

Maquereaux en Marinade Façon Escabèche

Cette recette espagnole met en valeur le maquereau mariné dans un mélange vinaigré parfumé à l’ail, oignon, laurier et paprika. Après une cuisson rapide à la poêle, le poisson est plongé dans la marinade froide et laissé au frais plusieurs heures. Il se déguste froid en entrée ou en plat accompagné de pommes de terre vapeur.

Terrine de Maquereaux aux Fines Herbes

Idéale pour une entrée festive, cette terrine combine maquereaux cuits, crème fraîche, œufs et ciboulette. Le tout est mixé et cuit au bain-marie, puis réfrigéré pour prendre une texture fondante. À servir avec du pain de campagne grillé et une pointe de moutarde douce.

Astuces pour Cuisiner le Maquereau

• Frais, le maquereau se reconnaît à ses yeux brillants, sa peau luisante et ferme. Il se conserve au maximum deux jours au frais, bien emballé.
• La cuisson rapide est privilégiée, pour éviter que la chair ne devienne sèche ou amère.

Maquereaux Grillés aux Herbes: Une Recette Simple

Passez les maquereaux vidés sous l'eau froide puis essuyez-les. Faites 2 entailles profondes en biais de chaque côté des poissons. Dans un plat creux, versez le jus d'un citron et 10 cl d'eau. Ajoutez le reste des herbes ciselées, l'oignon haché, les gousses d'ail pressées, le piment épépiné et coupé en petits dés. Tournez les maquereaux dans cette marinade. Laissez-les mariner environ 15 min en les retournant 1 ou 2 fois. Enfermez les poissons dans un gril double. Faites-les griller sur un barbecue ou sous le gril du four 15 min en les retournant à mi-cuisson. Au bout de 5 min, badigeonnez-les plusieurs fois avec la marinade.

Si vous ne trouvez pas de maquereaux, remplacez-les par des sardines. Ces deux poissons sont très proches et se ressemblent gustativement. Et pour ceux qui n'ont pas de barbecue, une plancha peut très bien faire l'affaire.

Maquereaux Farcis au Fromage et aux Herbes

Voici une autre façon de préparer un maquereau farci, cette fois-ci avec du fromage et des herbes:

1. Laver les herbes, les sécher soigneusement et les hacher finement.
2. Battre l’œuf et ajouter la moitié de la préparation au fromage frais. Si le fromage est encore trop solide, y ajouter un peu plus d’œuf. Mais attention, le mélange ne doit pas être trop liquide. Mélanger les herbes au fromage frais et assaisonner avec le poivre fraîchement moulu et le sel.
3. Farcir les maquereaux avec le mélange de fromage et refermer à l’aide d’une ficelle alimentaire. Verser un peu d’huile d’olive sur les maquereaux et saupoudrer d’un peu de poivre fraîchement moulu.
4. Couper des rondelles de citron. Faire préchauffer le gril. Ajouter alors les maquereaux et les rondelles de citron et faire cuire 5 minutes de chaque côté.
5. Couvrir alors le gril et continuer la cuisson 5 minutes de plus à feu doux jusqu’à ce que les maquereaux soit ont bien cuit. Disposer les maquereaux sur une assiette et les arroser de jus de citron.

Informations Nutritionnelles et Ingrédients Supplémentaires

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 maquereaux de 200-250 g, entiers et vidés
• 2 gousses d'ail
• 2 branches de thym frais
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• Fleur de sel, poivre

Conseils Supplémentaires

• Oui, vous pouvez utiliser de l'origan ou du romarin si vous n'avez pas de thym sous la main.
• Oui, vous pouvez préparer le maquereau en l'assaisonnant la veille et en le conservant au réfrigérateur.
• Des légumes grillés, une salade fraîche ou du riz parfumé sont d'excellents accompagnements.
• Oui, vous pouvez utiliser des herbes sèches, mais réduisez la quantité car elles sont plus concentrées en goût.

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