Échine de Porc Salée: Recette Traditionnelle et Savoureuse

Il y a des plats qui sentent bon la cuisine de grand-mère et les dimanches au chaud. Voici une recette simple et délicieuse d'échine de porc salée, parfaite pour réchauffer les cœurs et les corps pendant les jours gris.

Ingrédients et Préparation

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients nécessaires à portée de main. Cette recette est conçue pour être à la fois simple et savoureuse.

Dessaler l'Échine

Déposez votre morceau d’échine dans un saladier, couvrez-le d’eau froide et laissez dessaler pendant 6 heures, en changeant l’eau 2 à 3 fois.

Préparation des Légumes

Épluchez et ciselez les oignons. Pelez et hachez les gousses d’ail. Épluchez les carottes, ôtez les extrémités, lavez-les et coupez-les en petits dés.

Cuisson à la Cocotte-Minute

La cocotte-minute est idéale pour une cuisson rapide et efficace, mais une cocotte en fonte peut également être utilisée pour une cuisson plus lente et traditionnelle.

Étapes de Cuisson

1. Versez l’huile d’olive dans votre cocotte-minute® et faites-la chauffer.
2. Faites-y dorer la viande 10 minutes (5 minutes de chaque côté).
3. Ajoutez ensuite les carottes, l’oignon, l’ail et les herbes. Faites revenir 3 minutes à découvert.
4. Rincez les lentilles, plongez-les dans l’eau bouillante et laissez cuire 5 minutes après la reprise de l’ébullition.
5. Au bout des 25 minutes de cuisson, purgez la cocotte-minute®, ouvrez-la et ajoutez les lentilles et 60 ml d’eau chaude.
6. Fermez à nouveau la cocotte (toujours position 2) et laissez cuire 10 minutes à partir du moment où la soupape chuchote. Il reste suffisamment de vin dans la cocotte pour cuire les lentilles.

Une viande fondante, des lentilles moelleuses, une sauce au vin rouge pleine de caractère : le genre de plat qu’on adore quand il fait gris dehors. Bon appétit!

Alternative à la Cocotte-Minute

Puis-je réaliser cette recette sans autocuiseur ? Oui ! Utilisez une cocotte en fonte, couvrez et laissez mijoter 2 à 3 heures à feu doux. Ajoutez les lentilles environ 30 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles soient bien tendres. Il faudra ajouter plus de liquide comparé à l’autocuiseur.

Conseils et Astuces

Voici quelques conseils pour personnaliser et optimiser votre recette d'échine de porc salée.

Substitution du Vin Rouge

Puis-je remplacer le vin rouge ? Oui, par du bouillon de légumes, de volaille ou du jus de raisin rouge.

Cuisson au Four avec Légumes

L’une d’elle m’a été conseillée par mon boucher : une échine de porc rôtie. Ce morceau généralement peu prisé (donc peu onéreux) peut (dixit mon boucher)« bien se grille bien au four, 1h30 à 160°C par kg. Ail, romarin, un fond d’eau, et vous vous régalez sans avoir rien à faire ». L’idée m’a plu car, il suffit de placer quelques légumes de saison à côté pour le faire également rôtir et disposer du plat complet.

Recette au Four Détaillée

1. Épluchez les échalotes et l’ail.
2. Entre temps, détachez les fleurettes de chou fleur et lavez les.
3. Au bout d’une demi-heure de cuisson (i.e. il reste 1h30) retirez la cocotte, répartissez le chou fleur et les pommes de terre autour de la viande.
4. Salez et poivrez-les.
5. Coupez le beurre en lamelle et répartissez sur le chou fleur.

(*) Le temps de cuisson va dépendre du poids de votre échine de porc.

Conservation et Réchauffage

Voici comment conserver et réchauffer les restes de votre plat.

Instructions

Laissez refroidir, puis transférez dans un récipient hermétique. Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Tableau Récapitulatif

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