Recette Facile de Crème Anglaise Maison

Nous avons tous déjà succombé à la facilité d'acheter une brique de crème anglaise toute prête. Mais, à partir de maintenant, cette époque est révolue ! Découvrez cette recette de crème anglaise facile et rapide, idéale pour accompagner vos gâteaux au chocolat et autres pâtisseries.

Les Ingrédients Simples pour une Crème Anglaise Réussie

Des œufs, du lait, du sucre et de la vanille : seulement quatre ingrédients tout simples pour réaliser une délicieuse crème anglaise maison.

• Lait entier
• Oeufs
• Sucre
• Gousse de vanille

Préparation de la Crème Anglaise

Voici les étapes à suivre pour préparer votre crème anglaise :

1. Verser le lait dans une casserole.
2. Fendre en deux la gousse de vanille et gratter les graines.
3. Lorsque le lait bout, mettre une petite passoire fine au dessus du mélange œufs-sucre pour récupérer la gousse et les possibles petits morceaux de gousses "marrons" et verser 1/3 du lait.
4. Remettre la crème sur feu doux à moyen en remuant avec une spatule en traçant des 8.
5. Au bout de 10 minutes environ, la petite mousse blanche présente au début de la cuisson doit avoir disparue.
6. Verser les ¾ du lait au dessus du mélange œufs-sucre à l'aide d'une passoire fine pour récupérer la gousse et les possibles petits morceaux de gousses "marrons" puis verser 1/3 du lait.
7. Remettre la crème anglaise à feu doux à l'aide d'une spatule en formant des 8.
8. Au bout de 10 min environ, la petite mousse blanche présente au début de la cuisson doit avoir disparu et votre crème doit avoir épaissi.
9. Verser la crème anglaise dans un plat ou dans des ramequins individuels, faites la refroidir à température ambiante puis réservez-la au frais pendant au moins 3 heures pour la déguster avec votre dessert.

Conseils et Astuces pour une Crème Anglaise Parfaite

L'idéal est de faire chauffer la préparation à environ 80-83° C. Au-delà, elle deviendrait trop épaisse et tournerait. En dessous de cette température, la coagulation des œufs ne se ferait pas correctement.

C'est en effet cette réaction chimique qui permet aux protéines contenues dans l'œuf de prendre plus de place. La crème peut donc épaissir. S'il reste encore de la mousse sur votre mélange, c'est qu'il n'est pas assez cuit. Poursuivez donc la cuisson jusqu'à ce que la mousse disparaisse.

Une fois que ma crème anglaise est prête, une peau se forme au-dessus. Vous pouvez passer votre crème anglaise dans une passoire et transvaser le liquide dans un récipient très frais. Recouvrez-la d'un film alimentaire et placez-la au frigo.

Que Faire si la Crème Anglaise Tourne ?

Prévoyez de l'eau froide agrémentée de glaçons à côté de la casserole. Si jamais la cuisson de votre crème anglaise était trop proche du bouillon, plongez la casserole dans cette eau glacée pour arrêter la cuisson immédiatement.

Si les œufs coagulent, pas de panique, mixez votre crème anglaise ou passez-la à la passoire pour la filtrer. Elle redeviendra onctueuse.

Variantes de la Crème Anglaise

Pour une version un peu plus allégée de cette crème anglaise maison, vous pouvez réduire la quantité de sucre ou le remplacer en intégralité par de la stevia ou de la sucralose. Il est également possible d'utiliser du lait demi-écrémé à la place du lait entier et de réduire les jaunes d'œuf utilisés à 2 au lieu de 3.

Il existe des versions vegan de la très traditionnelle crème anglaise. Forcément, lorsqu'on enlève les œufs et le lait, il ne reste plus que le sucre et la vanille. Une possibilité est d'utiliser du lait végétal, comme du lait de soja, mélangé à un peu de fécule de maïs.

Crème Anglaise vs. Crème Pâtissière

C'est très simple : la crème pâtissière est une crème anglaise qui contient également un peu de farine. C'est ce qui explique sa texture plus ferme.

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