Mafé : Recette Traditionnelle d'Afrique de l'Ouest

Le mafé est une sorte de ragoût à base de pâte d’arachide, viande et légumes. Originaire du Mali, ce plat a voyagé avec le temps et est très consommé dans plusieurs pays d’Afrique, surtout en Afrique de l’Ouest. Il a une saveur et texture uniques. En outre, il est toujours cuit longtemps et délicatement afin de révéler le bon goût de cacahuète mijotée.

Le mafé peut être décliné sous plusieurs formes, avec de la viande, du poulet et même du poisson (variante moins connue) que l’on appelle le souloukhou. Gustativement selon le pays, il peut y avoir quelques différences, par exemple au Sénégal on y ajoute des légumes. ils peuvent être légèrement différents.

Voici une recette de Mafé, un plat sénégalais délicieux à base de viande et de sauce d'arachide :

Ingrédients :

• 500 g de viande de bœuf coupée en cubes
• 1 oignon haché
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1/2 tasse de pâte d'arachide (beurre d'arachide)
• 2 tasses d'eau
• 2 cubes de bouillon de bœuf
• 2 carottes coupées en rondelles
• 1 patate douce coupée en cubes
• 1 poivron vert coupé en lanières
• Sel et poivre noir moulu
• Piment en poudre (facultatif)

Mafé Malien. Source: Wikipédia

Instructions :

1. Commencez cette recette de mafé en coupant la viande en morceaux de 3 à 4 cm. Disposez-les dans un grand plat. Délayez la pâte d’arachide dans 50 cl d’eau tiède. Coupez les carottes en 3 à 4 morceaux, et coupez le chou grossièrement. Émincez les oignons. Hachez l’ail finement.
2. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole ou une cocotte. Ajouter la viande et faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Retirer la viande de la casserole et la réserver.
3. Ajouter l'oignon et l'ail dans la casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
4. Ajouter le concentré de tomate et remuer pour mélanger avec les oignons et l'ail. Ajouter la pâte d'arachide et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.
5. Ajouter l'eau et les cubes de bouillon de bœuf. Remettre la viande dans la casserole et porter à ébullition.
6. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
7. Ajouter les carottes, la patate douce et le poivron vert. Assaisonner avec du sel, du poivre et du piment en poudre si désiré. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce soit épaisse et crémeuse.
8. Servir le Mafé chaud avec du riz blanc ou du couscous.

Préparation Détaillée :

1. Faites chauffer l’huile dans une cocotte à fond plat et épais. Déposez-y la viande et laissez-la dorer à feu vif pendant 5 min tout en remuant.
2. Ajoutez les oignons ainsi que l’ail haché et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent bien colorés. Cela doit durer moins de 5 min.
3. Ajoutez le concentré de tomate et remuez puis laissez mijoter 2 min. Ajoutez les tomates puis remuez.
4. Ajoutez ensuite le cube de bouillon émietté et les épices. Laissez mijoter pendant 10 min.
5. Réduisez le feu, puis versez la pâte d’arachide et mélangez doucement l’ensemble.
6. Ajoutez 1 litre d’eau, le chou, les carottes et les gombos. Salez, poivrez. Ajoutez le piment sans le couper ou le percer, il flottera sur la sauce.
7. Enfin, goûtez et vérifiez la consistance. Le temps de cuisson dépend de la consistance que vous souhaitez. À ce moment, n’hésitez pas à ajouter encore 20 min de cuisson à découvert (toujours en remuant régulièrement) pour une sauce plus onctueuse !
8. Goûtez (une petite cuillerée seulement, laissez-en un peu pour vos invités !) et ajoutez, si besoin, un peu de sel.

Conseils et Astuces :

• Pour un mafé réussi, utilisez des morceaux de poulet avec os et peau comme les cuisses ou les pilons. Avant d’ajouter le poulet à la sauce, faites-le dorer dans une sauteuse chaude avec un peu d’huile.
• La clé du mafé réside dans la sauce d’arachide. Faites revenir des oignons, de l’ail et du gingembre dans de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajoutez du concentré de tomate, du bouillon de poulet, de la pâte d’arachide et des épices comme le piment, le curcuma et le poivre de Cayenne. Assurez-vous que la sauce a une consistance lisse et crémeuse.
• Après avoir ajouté le poulet à la sauce, laissez mijoter à feu doux pendant au moins 30 à 40 minutes, voire plus longtemps si possible.
• Avant de servir, goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.

Variante au Poulet : Poulet Mafé

Le poulet mafé, c'est une explosion de saveurs en bouche ! Une sauce onctueuse au beurre de cacahuète, des épices qui chatouillent les papilles et de la viande fondante...

1. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte.
2. Faites ainsi dorer les morceaux de poulet, saler, poivrez, et réserver.
3. Au hachoir de préférence, réduisez les oignons, l’ail et le gingembre en purée.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients :

Tous les types de riz peuvent cependant accompagner cette sauce.

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tags: #mafe #recette #viande

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