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Le Palais des Viandes Bio est un concept qui met en avant la qualité et l'origine des viandes proposées. Cet article vous offre un aperçu détaillé des aspects administratifs, des labels de qualité, et de l'expérience client, notamment à travers des exemples comme le Comptoir Nourisson et la Maison Polmard.
Toutes les structures référencées sur notre site sont inscrites à un ou plusieurs référentiels publics (base Sirene, RNE, RNA). L’Extrait RNE est le justificatif d’immatriculation de l’entreprise. Il contient les mêmes données qu’un extrait KBIS/D1.
Cette structure est une entreprise immatriculée au Registre National des Entreprises (RNE). Ce registre liste les entreprises de France. Il est tenu par l’INPI.
Plusieurs dates clés témoignent de l'inscription et de la mise à jour des informations administratives :
L'extrait RNE fournit des informations essentielles telles que :
Les annonces BODACC et les observations au RNE assurent la publicité des actes enregistrés pour une entreprise (procédures collectives, ventes, créations, modification, radiation et dépôt des comptes). → Consulter les annonces
Voici un tableau récapitulatif des informations clés :
| Information | Détails |
|---|---|
| Inscription Insee | Depuis le 05/04/2007, mise à jour le 22/03/2024 |
| Immatriculation RNE (INPI) | Depuis le 18/04/2007, mise à jour le 19/05/2024 |
| Effectif salarié (2023) | 3 à 5 salariés |
| Convention collective | IDCC 0992 |
| Labels et certificats | Professionnel du Bio |
La structure est reconnue comme un "Professionnel du Bio". Cette certification garantit que les produits respectent les normes de l'agriculture biologique. Mise à jour le 09/12/2025.
Bienvenue au palace des carnivores ! Si vous aimez la viande d'exception, arrêtez vous immédiatement, vous allez pouvoir faire votre marché ici... Le Comptoir Nourisson régale avec sa sélection de viandes des plus belles origines grâce à son rayon Boucherie, en direct avec les éleveurs sans aucun intermédiaire.
Au Rayon Boucherie du Comptoir Nourisson, il y en a pour tous les crocs. Les amateurs de viande de porc trouverons leur bonheur chez Bellota-Bellota avec nos plumas, presas ou ribs. Ceux ayant un faible pour la viande de bœuf seront régalés par la maison Alexandre Polmard avec l’authenticité de leurs steaks hachés au poivre, à la truffe, aux cèpes, au foie gras ou encore au sel de Millac… Une véritable boucherie de luxe pour les amateurs de viandes d'exception.
Découvrez également nos recettes de tartares d’exception : tartare italien, le Deux Polmard, ou le tradition assaisonné avec de la tomate, moutarde, cornichon, échalotes, oignons rouges et persil… Aucune papille n’est laissée pour compte. Laissez-vous tenter par ces viandes d’exception, sélectionnées avec soin par la Comptoir Nourisson pour vous offrir les meilleurs repas et impressionner vos invités.
L’ensemble des produits de la boucherie étant surgelés, vous pouvez donc venir les acheter en boutique, les réserver par téléphone et les retirer directement en clic & collect.
L'aventure de la famille Polmard a débuté au milieu du 19éme siècle, au centre du terroir de la Meuse et ce sont maintenant 6 générations d’éleveurs de bouchers qui se sont succédé avec passion. Éleveur et boucher dans la grande lignée familiale, François POLMARD décide en 1995 de créer son propre élevage. Un seul objectif : produire une viande unique.
L'ambition de Polmard est d’élever la boucherie au rang de la gastronomie et de donner naissance à une nouvelle ère de la boucherie, une ère qui tire profit des années de recherches en laboratoire, mais aussi d’un savoir faire familial transmis avec passion depuis 6 générations.
En fonction de son régime alimentaire, l’animal produit une viande plus ou moins persillée et avec un taux d’acidité (PH) plus ou moins élevé. Ce sont ces variantes qui déterminent le goût de la viande. La Maison Polmard pratique au sein de sa ferme de 120 hectares un élevage consciencieux dans le respect total du bien-être de l’animal. Le stress au moment de l’abattage est réduit au minimum et il n’altère donc pas la viande.
Polmard affine la viande grâce à une technique particulière : la maturation sous-vide. Les taux d’humidité et d’oxygène sont régulés, ce qui assure une maîtrise totale de l’oxydation du persillé. La viande Polmard mature sous des bâches anti-UV entre 4 et 8 semaines en fonction des morceaux, du PH de l’animal et du pourcentage de gras intramusculaire.
Contrairement à la congélation, l’hibernation permet de ne pas modifier le goût, la tendreté ou le jus de la viande, qui est figée au stade optimal de sa maturation et donc de sa consommation. Cette opération se pratique dans notre laboratoire de Saint-Mihiel à une température de -43°C et avec une force de ventilation de 4 mètres par seconde.
Cette technique d’hibernation garantit une saveur exceptionnelle. Cette technique permet une conservation pendant de nombreuses années dans le congélateur, tout en retrouvant in finé le même plaisir que si vous consommiez une viande de garde.
Pour faire revenir la viande à température, il suffit de la placer dans un récipient d’eau tempérée. Cette opération peut prendre entre 5 minutes et 2 heures selon l’épaisseur et le poids. Si vous voulez être sûr de votre coup, il suffit de la placez la veille dans votre réfrigérateur.
Le lendemain, sortez-la du réfrigérateur et laissez-la deux heures à température ambiante avant de la cuire en l’enlevant de son emballage. Lorsque vous posez une pièce de Bœuf Polmard sur une plaque chaude, quel que soit le mode de cuisson que vous choisissez : grill, poêle etc.., vous pouvez constater qu'elle change d’aspect.
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