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Réduire votre consommation de sucre et de graisse ne signifie pas que vos repas doivent être fades et ennuyeux. L'utilisation des arômes alimentaires est simple et rapide : il suffit de déposer quelques gouttes sur vos plats pour en transformer instantanément la saveur. Économiques, ces aromatiques alimentaires se conservent longtemps. En effet, l’utilisation d’arôme alimentaire en cuisine est réduite, pour parfumer vos plats, quelques gouttes suffisent.
Mais pourquoi des arômes, me direz-vous ? Comme pour une épice, leur rôle est uniquement de rehausser la saveur ou l’odeur d’un plat, d’une boisson ou d’une préparation. Il faut donc toujours les mélanger. Un petit brin d’arôme alimentaire lardons pour une omelette réussie, un soupçon d’arôme zestes de citron dans un cake à déguster pour le goûter, un peu d’arôme fraise des bois pour donner du goût à un yaourt nature, ou encore une pointe d’arôme oignons dans une soupe pour en révéler toutes les saveurs.
Pour un petit cocktail gourmand à base de rhum, vous pouvez remplacer le sirop de Spéculoos par de l’arôme alimentaire Biscuit note Spéculoos. De la saveur en plus, et du sucre en moins ! Et pour le dessert ? Une tarte au citron meringuée !
L’utilisation des arômes alimentaires requiert un certain doigté. Il faut savoir les doser pour obtenir le résultat voulu. Mais gare à vos papilles ! Les arômes alimentaires ne doivent pas être consommés en l’état.
Pour une bonne utilisation de vos arômes alimentaires, secouez-les avant l’emploi. Veillez également à ne pas exposer vos arômes alimentaires naturels à la chaleur. Conservez-les dans un endroit sec à l’abri de la lumière. A l’instar d’un condiment ou d’un ingrédient naturel, les arômes alimentaires sont sensibles à leur environnement. Une fois ouvert, nous vous conseillons de conserver votre arôme alimentaire au frais et à l’abri de la lumière.
Voici quelques conseils pour bien doser vos arômes :
De manière générale, il est préconisé d’ajouter 5 g d’arôme alimentaire par kilogramme de préparation ou encore 5 ml par litre. Bien sûr, vous pouvez utiliser les arômes alimentaires à chaud ou à froid, cependant, pour résister à la cuisson, nous vous conseillons de doubler le dosage de votre arôme, car avec la chaleur, le liquide s’évapore (et oui, l’arôme est lui aussi sensible à la cuisson !
Il existe différents types d’arômes : synthétiques, extraits ou naturels. Les arômes naturels sont obtenus à l’aide de produits naturels et entiers.
Les arômes poudre sont préparés à partir d’arômes liquides mélangés à des fibres végétales qui servent de support. Les arômes liquides sont faciles d’emploi, ils peuvent être utilisés dans des préparations liquides, les boissons et dans des gâteaux et desserts en les ajoutant au compte-gouttes en toute fin de mélange lorsque la pâte est bien souple pour assurer un mélange homogène. Culinaide vous conseille les arômes alimentaires liquides qui se diluent plus facilement.
Voici un tableau récapitulatif des dosages recommandés :
| Type d'Arôme | Préparation Froide | Préparation Chaude (avec cuisson) |
|---|---|---|
| Arômes Liquides | 2 cuillères à café (4 g) par litre | 5 cuillères à café (10 g) par litre |
| Arômes en Poudre | 2 cuillères à café (5 g) par litre | 5 cuillères à café (15 g) par litre |
Du salé, du sucré, des plantes, des herbes ou encore des champignons, que de choix dans les arômes alimentaires. Mais avant de choisir les saveurs, il faut avant tout savoir les utiliser. Pour une meilleure expérience culinaire et une utilisation des arômes alimentaires optimales, tous nos arômes naturels respectent le code alimentaire.
Si vous préférez des ingrédients d'origine naturelle pour composer vos desserts, optez pour la marque PME et ses arômes 100 % naturels. Nous vous proposons une sélection d'arômes alimentaires liquides et en pâte. Les arômes alimentaires en pâte de la marque Saracino parfument vos desserts avec une saveur unique : framboise, noisette, coco, pistache, tiramisu, café, citron...
Voici une sélection de marques proposant des arômes concentrés et puissants :
Les arômes alimentaires sont des alliés très précieux pour parfumer des préparations liquides comme des sirops, des boissons, des cocktails, mais aussi des crèmes, des glaces, des pâtes à sucre, des ganaches, de la crème chantilly et des entremets. Vous pouvez également aromatiser la pâte d'amande afin de créer des décorations aux saveurs variées. Les pâtes à gâteaux peuvent être aromatisées en fin de préparation avec quelques gouttes d'arômes à diluer dans le mélange final.
Quelques exemples d'utilisation :
Bien utilisés, les arômes alimentaires permettent de transformer une simple recette en une véritable expérience sensorielle. Cependant, il est important d'éviter certaines erreurs courantes :
Comme tout produit naturel, les arômes sont sensibles à leur environnement. En effet, les arômes provenant d’aliments sensibles (fraises, arômes de fleurs, pain d’épices, aromates…) sont susceptibles de provoquer des allergies et déclencher une crise.
La DLUO est utilisée pour indiquer la date limite d’utilisation conseillée pour les denrées très peu périssables à savoir la farine, le thé, les pâtes, les gâteaux. Cela signifie qu’au-delà de cette date, le produit est encore consommable. Pour résumer, pas de risque pour votre santé avec les arômes alimentaires ! Suivez bien les conditions de conservation et vos arômes apporteront du goût et de l’odeur à vos préparations, pour des plats qui épateront vos convives à tous les coups !
En conclusion, les arômes alimentaires sont des outils puissants pour sublimer vos créations culinaires. En respectant les dosages, en choisissant des arômes de qualité et en évitant les erreurs courantes, vous pourrez transformer vos plats en véritables œuvres d'art gustatives.
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