Crème au Citron Sans Oeuf et Sans Beurre : Une Recette Simple et Délicieuse

Au cœur de la pâtisserie anglaise se trouve un dessert d’une simplicité surprenante et d’une saveur captivante : le Lemon Posset. Cette crème au citron, qui ne nécessite ni œufs ni beurre, incarne l’essence de l’élégance culinaire dans sa forme la plus épurée. Avec seulement trois ingrédients, cette recette va vous surprendre.

L'Histoire du Lemon Posset

Le Lemon Posset, aujourd’hui connu comme un dessert onctueux et rafraîchissant, trouve ses racines dans un passé où il était bien différent de la version actuelle. À l’origine, le posset était composé de lait caillé avec de l’alcool, souvent du vin ou de l’ale, une bière traditionnelle anglaise. Ce mélange était consommé pour ses vertus réconfortantes et était souvent utilisé comme remède.

Avec le temps, le posset a évolué. Au 16ème et 17ème siècles, il était courant de trouver des possets élaborés, servis lors de cérémonies ou de festivités, agrémentés d’épices, de sucre et parfois garnis d’amandes ou d’autres fruits à coque. C’est à partir du 18ème siècle que le posset commence à ressembler davantage à un dessert, en particulier avec l’introduction des agrumes, qui ont transformé sa texture et son goût.

L’acidité des agrumes, tels que le citron, a permis de faire épaissir la crème, offrant ainsi une consistance plus proche de celle que nous connaissons aujourd’hui. Cette évolution du posset d’une boisson médicinale à un dessert raffiné illustre bien la façon dont les aliments peuvent traverser les époques, s’adaptant aux goûts, aux disponibilités des ingrédients, et aux innovations culinaires.

Ingrédients Essentiels

Le Lemon Posset est une recette d'origine anglaise, une crème au citron sans œufs, sans beurre, que l'on prépare en 10 minutes avec seulement 3 ingrédients. On ne peut pas faire plus simple. Voici les ingrédients clés :

• De la crème liquide: C’est la base du lemon posset. En Angleterre, ils utilisent de la double cream : c’est une crème épaisse avec 48% de matières grasses, mais on n’en trouve pas en France. La crème liquide avec 30% de matières grasses minimum fonctionnera très bien pour cette recette. N’utilisez pas une crème allégée, sinon la texture ne prendra pas. Certains mettent un mélange de crème épaisse et de mascarpone, vous pouvez aussi tester.
• Du citron jaune: Choisissez un citron bio et non traité puisque l’on utilise les zestes pour parfumer la crème.
• Sucre

Comme vous pouvez le voir, on peut difficilement faire plus simple au niveau des ingrédients.

Conseils de Préparation

Le Lemon Posset n’a rien de bien compliqué dans sa réalisation. En suivant pas à pas chaque étape de la recette, vous obtiendrez sans soucis une crème bien onctueuse et délicieusement parfumée.

• Choisir la bonne crème liquide: Je l’ai précisé juste au-dessus, mais aussi dans la recette.
• Bien prélever le zeste des citrons et non le ziste: Le zeste est la partie jaune à la surface du citron. Le ziste est la partie blanche, juste en-dessous. Cette dernière partie contient beaucoup d’amertume. Lorsque vous prélevez les zestes, évitez au maximum de prendre du blanc. Pour cela, utilisez un zesteur fin, comme la microplane.
• Remuer sans cesse la crème lors de la cuisson: La crème peut arriver à ébullition très rapidement.
• Filtrer la crème à la fin de la recette: C’est une étape facultative. Elle permet de retirer les zestes de citron. Vous pouvez les laisser dedans, cela permettra aux zestes de développer davantage leur arôme. Cependant, ils risquent d’amener un contraste avec la texture lisse et très soyeuse du lemon posset. Personnellement, je savais que je n’apprécierais pas et que les enfants feraient la tête. Je les ai donc retirés et, malgré cela, le zeste a suffisamment parfumé la crème grâce à la cuisson.
• Respecter le temps de prise: Il vous faut compter au moins 5 heures, et idéalement une nuit au réfrigérateur pour que, magie, la crème prenne.

Variations et Alternatives

Réaliser une tarte au citron meringuée sans beurre ni oeuf ?? Mais oui, c’est possible ! « En version végétale, c’est en plus très facile et tout aussi bon ! » explique Delphine, alias Miss Pat. Le secret ? l’utilisation du jus de pois chiche !

La meringue végétale passe vraiment inaperçue dans cette recette. Voici une version de tarte au citron meringuée sans beurre ni oeuf :

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Mélanger dans un grand bol les deux farines, le sel, ajouter l’huile et le lait de coco progressivement, malaxer avec les mains jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. L’abaisser à l’aide d’un rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncer un moule à tarte chemisé de 18 à 20 centimètres de diamètre.
3. Dans une petite casserole, incorporer le jus des trois citrons jaunes, le zeste d’un et le jus du citron vert. Ajouter tous les autres ingrédients progressivement sauf l’huile et bien mélanger avec un fouet. Ajouter enfin l’huile, bien mélanger.
4. Pendant quelques minutes monter en neige le jus de pois-chiches frais dans un bol à l’aide d’un fouet électrique. Ajouter ensuite progressivement le sucre de canne en continuant de fouetter.
5. Recouvrir le lemon curd de meringue avec une poche à douille ou une cuillère. C’est prêt !

Recette Simple du Lemon Posset

Voici une recette simple pour préparer un délicieux Lemon Posset :

1. Lavez les citrons et prélevez les zestes des 3 citrons.
2. Pressez les citrons pour en récupérer 90 g de jus (2 citrons ont suffi pour moi car ils étaient gros).
3. Dans une casserole, mélangez les zestes à 100 g de sucre et ajoutez 50cl de crème liquide à 30% MG min.
4. Portez à ébullition tout en remuant, et maintenez ensuite à légère ébullition 3 minutes, toujours en remuant.
5. Retirez du feu et ajoutez le jus de citron.
6. Versez dans des ramequins individuels et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, idéalement toute une nuit.
7. Dégustez frais !

Conseils supplémentaires pour les citrons: Concernant les citrons, achetez si possible des citrons biologiques, ou au pire non traités après récolte, car les agrumes sont quand même parmi les trucs bien traités au niveau chimique. Et pour zester parlons-en : on m’a offert à mon départ de chez Lenôtre une râpe microplane et je recommande mille fois cet investissement. Un passage dessus enlève toute la peau sans toucher au blanc amer. En bouche c’est presque imperceptible tellement c’est fin, un vrai bonheur.

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