L'Histoire et la Fabrication des Sauces Morin : Une Tradition Familiale

Aujourd’hui, plongeons au cœur de l'histoire savoureuse des Sauces Morin, une marque qui a su conquérir les palais grâce à ses produits frais et authentiques. Découvrons ensemble l'épopée de cette entreprise familiale, de ses modestes débuts à son expansion nationale, en mettant en lumière ses secrets de fabrication et son engagement envers la qualité.

L'histoire des Sauces Morin est avant tout une histoire de famille, qui a débuté il y a bientôt 20 ans, mais qui trouve ses racines encore plus loin. C'est au cœur du Tarn, dans les années 80, que l’entreprise Les Sauces Morin a vu le jour, sous l’impulsion de Jean-Marc et Marie-Madeleine Morin, poissonniers de métier.

En 1986, Jean-Marc et Marie-Madeleine Morin créent une entreprise de poissonnerie itinérante dans le Tarn. L’histoire de cette entreprise commence par une simple habitude : offrir à leurs clients un petit pot de mayonnaise maison en accompagnement de leurs achats de poissons.

Un soir de 1999, dans la boutique, un client leur dit : « On s’est régalé avec le plateau de fruits de mer, mais quel dommage que l’on n’ait pas eu plus de cette si bonne mayonnaise ». En 2000, la famille Morin décide de franchir une nouvelle étape en commercialisant cette mayonnaise.

« C’est rapidement devenu un produit haut de gamme, destiné d’abord aux professionnels, puis référencé au niveau national », raconte Caroline Morin, fille des fondateurs et désormais directrice générale de l’entreprise.

Forte de ses six ingrédients simples - huile, moutarde, jaune d’œuf, vinaigre, sel, et poivre - la recette maison reste sans colorants ni conservateurs, une signature qui fait le succès des Sauces Morin.

Aujourd’hui, l’entreprise propose une gamme de 18 sauces différentes, que l’on retrouve aussi bien dans les poissonneries indépendantes que dans les rayons des grandes surfaces, aux côtés des bulots et crevettes.

La Fabrication Artisanale et l'Engagement Local

L’unité de production, située dans la zone éco-industrielle de Marssac, conjugue tradition et modernité. « Nous avons automatisé la production tout en conservant une fabrication artisanale en petites séries », précise Caroline Morin.

La spécificité de l’entreprise ? Aucun commercial et aucune subvention. Les Sauces Morin préfèrent miser sur la qualité et les partenariats locaux. Plus de 80 % des matières premières proviennent de l’Occitanie, incluant une huile issue d’agriculteurs régionaux, et un ail sans traitement antigerminatif (plus de 15 tonnes pelés chaque année).

L’innovation reste au cœur des projets de l’entreprise. Un projet ambitieux est en cours pour 2025 : une ligne de production « zéro plastique », avec des emballages sans étiquette ni colle.

« L’humain reste maître de la cadence de production. Cela change beaucoup de choses dans la perception que l’on a du travail », confie Caroline. La direction envisage également d’ajouter une ligne ultra-fraîche, en anticipation des pics d’activité de fin d’année.

Mais les Sauces Morins ne sont pas comme la plupart des sauces que vous trouvez un supermarché puisque vous les trouverez au rayon frais. Sans conservateur, sans colorant, à base d’ingrédients les plus naturels possible, elles sont dotées d’une DLC de 30 jours.

Où Trouver les Sauces Morin ?

Vous pouvez retrouver les sauces Morin chez votre poissonnier. Sur leur site, il y a une carte pour vous aider à trouver le poissonnier qui les distribue le plus proche de chez vous.

La marque est également référencée au niveau national dans tous les magasins Auchan et Intermarché, vous devez donc les trouver dans leur rayon poisson. Enfin, vous les trouverez dans quelques grandes surfaces, mais hélas, pas assez à mon goût. Je ne les ai pas trouvé dans les deux Carrefour Market vers chez moi, ni dans l’hyper Carrefour.

Avis de Dégustation : Une Palette de Saveurs

J’ai récemment eu l'occasion de tester plusieurs sauces Morin et voici mes impressions :

• Sauce Aïoli : J’ai dégusté cette sauce avec des crevettes fraîches. Pour ma part, j’ai adoré cette sauce. C’est déjà une sauce que j’apprécie habituellement, mais là j’ai trouvé le côté frais vraiment agréable avec un petit goût de « reviens y ». J’ai également beaucoup apprécié la texture fondante en bouche. Si j’ai la chance d’en trouver un magasin, j’en achèterais sans aucune hésitation car nous mangeons régulièrement des crevettes en apéro.
• Sauce Curry : Papounet et moi adorons le curry sous toutes ses formes, et là encore, nous validons cette sauce sans aucun points négatifs. C’est d’ailleurs la première sauce que nous avons terminée. Le curry était bien présent en bouche, mais sans « arracher » la langue, comme d’autres sauces au curry. La texture était agréable et très pratique pour un burger car elle n’est pas liquide, ce qui évite de s’en mettre plein les doigts.
• Sauce Béarnaise : Ça n’est pas une sauce dont je raffole habituellement, et là encore, même si je ne la trouve pas mauvaise, ça n’est pas ma sauce de prédilection. Je l’ai trouvé onctueuse, mais c’est le goût dont je ne suis pas fan. Papounet, lui, a beaucoup apprécié le produit. Pour 100g, comptez 808 Kcal.
• Mayonnaise : Habituée aux mayonnaises allégées, je dois avouer que celle là n’a rien à voir. Si j’étais tricheuse, la prochaine fois que j’invite des amis, je la met dans un petit bol et je pourrais faire croire sans problème que c’est une sauce maison. Pour 100g, comptez 795 Kcal.
• Mayonnaise Bio : Je l’ai trouvé bonne et agréable en bouche et Papounet l’a trouvé sympa, avec la pierrade, mais sans plus. A choisir, je préfère de loin la précédente et son côté « fait maison ». Je n’ai pas été plus séduite que ça par le côté bio. Pour 100g, comptez 665 Kcal.
• Sauce Fines Herbes : Avec le burger, Papounet et moi ne l’avons pas trouvé top, car le goût ne ressortait pas du tout. Avec le saumon fumé, j’ai adoré. Je l’ai trouvé fraîche et agréable en bouche avec une texture crémeuse. Je penses que cette sauce est mise en valeur par les poissons et les viandes blanches uniquement. Pour 100g, comptez 532 Kcal.
• Sauce Bourguignonne : C’est une sauce que nous aimons autant l’un que l’autre habituellement, mais là, nous avons adoré. Elle apporte un vrai plus à une viande rouge, comme à une viande blanche par son côté légèrement piquant. Pour 100g, comptez 510 Kcal.
• Sauce Tartare : Avant d’avoir goûté la tartare de chez Morin, je n’aimais pas cette sauce. Et bien les sauce Morin ont réussi à me réconcilier avec la tartare. Que ce soit pour Papounet ou moi, ce fut une vraie découverte gustative. Je serais partante pour refaire un fish and chips avec cette sauce.
• Sauce à l’Aneth : Pour moi, ce fut une très bonne découverte et j’espère sincèrement en trouver de nouveau. Avec cette sauce, le produit est sublimé. Je la trouve très fraîche et pleine de goût, on ressent bien l’aneth. Pour 100g, comptez 621 Kcal.
• Sauce Rouille : Pour le coup, nous avons apprécié tous les trois. Forte en goût, elle a bien su relever notre soupe de poisson. Avec des petits croûtons à l’ail, c’était très agréable. Pour 100g, comptez 775 Kcal.

Pour résumer, voici un tableau récapitulatif des valeurs nutritionnelles pour 100g de chaque sauce testée :

Un Avis Général Très Positif

J’ai beaucoup aimé cette découverte dans son ensemble. J’ai eu un très bon contact avec le service communication de la marque. Le colis qui m’a été livré était soigné et frais. Le packaging est top et très pratique car on peut refermer les petits pots.

L’entreprise pratique la transparence. Sur leur site Internet, vous trouverez des fiches techniques détaillées sur chacune de leurs sauces. Ils sont très à l’écoute de leurs consommateurs et ont adaptés leur packaging en fonction de la demande. Il y a des recommandations d’accompagnement sur chaque pot de sauce.

J’ai dégusté des produits frais et de qualité, avec du goût. Même si je n’ai pas aimé toutes les sauces, j’aimerai pouvoir les trouver plus facilement dans le commerce, car c’est le genre de produit que j’apprécie de pouvoir proposer à mes invités lors de certains repas comme des pierrades ou des barbecues.

Je penses sincèrement que c’est une marque qui gagnerait à être plus connue et plus simple à trouver dans les commerces de proximité.

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