Oreille de Porc Farcie: Une Recette Traditionnelle et Savoureuse

Une recette de terroir avec un abat peu connu : les oreilles de cochon. Voici une recette pour vous faire découvrir un plat à la saveur délicate.

Ingrédients et Préparation

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Oreilles de cochon
• Oignon blanc
• Persil
• Gros sel
• Grains de poivre
• Gorge de porc
• Crème liquide
• Oeuf
• Sel et poivre
• Cornichons
• Moutarde à l'ancienne
• Salade mesclun
• Vinaigre
• Huile d'olive

Préparation des Oreilles

Rincer les oreilles à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Éplucher l'oignon blanc, le couper en deux. Récupérer le persil, séparer les queues des feuilles. Utiliser les queues pour la cuisson des oreilles, garder les feuilles pour le condiment. Les placer dans une casserole avec le gros sel, les grains de poivre, les deux moitiés d'oignon, les queues de persil. Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et cuire à petite ébullition pendant 1h30. À la fin de la cuisson des oreilles, les sortir du bouillon à l'aide de l'écumoire pour les égoutter.

Préparation de la Farce

Tailler la gorge de porc en petits morceaux, la mettre dans la cuve du mixeur. Ajouter la crème liquide et l'œuf. Mixer pour réaliser la farce, bien assaisonner de sel et de poivre. Débarrasser dans un saladier et réserver au réfrigérateur.

Farce et Pochage des Oreilles

Étaler un film alimentaire sur la planche, déposer les oreilles encore chaudes. Prendre la farce, la déposer sur les oreilles. Rouler le tout à l'aide dans le film alimentaire pour enfermer la farce. Former un ballotin et faites un nœud de chaque côté. Répéter l'opération pour doubler l'épaisseur du film. Remplir une casserole d'eau, la mettre sur le feu et la porter à ébullition. Lorsque l'eau bout, baisser le feu. Pocher le ballotin d'oreilles dans l'eau frémissante pendant 45 minutes. À la fin de la cuisson, débarrasser le ballotin à l'aide de l'écumoire sur une assiette. Le laisser refroidir pendant toute une nuit au réfrigérateur.

Préparation du Condiment

Remplir une casserole d'eau froide, plonger les œufs. Mettre à chauffer et compter 9 minutes de cuisson à partir du début de l'ébullition. À la fin de la cuisson, sortir les œufs de la casserole à l'aide d'une écumoire. Les plonger dans un saladier d'eau froide. Une fois refroidis, les écaler et les écraser à la fourchette. Réserver. Prendre les feuilles de persil réservées, les hacher. Les ajouter aux œufs écrasés. Hacher les cornichons, les ajouter aussi aux œufs écrasés. Assaisonner avec la moutarde à l'ancienne, le sel et le poivre, bien mélanger l'ensemble.

Préparation et Assaisonnement de la Salade

Laver la salade deux fois dans un saladier d'eau claire en changeant l'eau à chaque fois, l'égoutter en la passant à l'essoreuse. La débarrasser dans un saladier. Réaliser la vinaigrette dans un saladier. Verser le vinaigre, ajouter le sel et le poivre, ajouter l'huile d'olive. Émulsionner au fouet. Assaisonner le mesclun de vinaigrette, de sel et de poivre. Dresser sur l'assiette.

Dressage

Sortir le ballotin d'oreilles de cochon, le trancher finement avec le film pour faciliter la tenue. Dresser trois tranches par assiette. Les superposer légèrement et vérifier qu'il ne reste pas de film alimentaire. À l'aide de deux cuillères à café, former trois petites quenelles de condiment. Les déposer sur les tranches d'oreilles farcies. Terminer en mettant un tour de moulin à poivre.

Qu'est-ce que l'Oreille de Porc Farcie?

C'est littéralement une oreille de porc qui est préparée de manière particulière : l'oreille est vidée et nettoyée, puis farcie avec un mélange savoureux avant d'être cousue et cuite. Le résultat est un plat avec une texture gélatineuse caractéristique (due au cartilage de l'oreille) et des saveurs riches. C'est considéré comme un mets délicat par les amateurs de cuisine traditionnelle et d'abats.

Conseils de Dégustation

Réchauffez simplement au four ou à la poêle et accompagnez de pommes de terre rôties et d'une salade verte pour un repas complet et savoureux.

Variations et Recettes Alternatives

Il existe de nombreuses façons de préparer les oreilles de cochon. Voici quelques recettes alternatives :

• Oreilles de cochon vinaigrette: Une salade fraîche et savoureuse, idéale en entrée.
• Oreilles de cochon à la portugaise: Une salade d'oreille de cochon populaire au Portugal, souvent servie en entrée ou à l'apéritif.
• Oreilles de cochon au barbecue: Grillées, les oreilles de cochon sont un délice pour l'apéritif ou le plat principal.

Tableau Comparatif des Recettes

tags: #oreille #de #porc #farcie #recette

Articles populaires:

• Cacherout : Lait et Viande
• Tout savoir sur les plaques électriques Darty
• Comprendre fatigue et pulsions
• Optimiser la santé sexuelle
• Recette des Courgettes Farcies