Jambon de Porc au Four : Une Recette Traditionnelle et Savoureuse

Le jambon de porc au four est un plat convivial et généreux, parfait pour les repas de famille ou les occasions spéciales. Cette recette, à la fois simple et savoureuse, met en valeur la qualité de la viande et offre un résultat tendre et parfumé. Découvrez comment préparer ce plat traditionnel et impressionner vos convives !

Ingrédients et Préparation

Pour réaliser un délicieux jambon de porc au four, voici les étapes à suivre :

Préparation du Jambon

1. J’ai une habitude celle de toujours bien rincer la viande. Puis la sécher.
2. Rincer à l'eau claire et serrer le jambon dans un linge (de lin de préférence) bien propre et bien rincé.

Cuisson au Court-Bouillon

1. Cuire le jambon et les parures 3 h au court bouillon dans un faitout suffisamment grand pour que tout soit entièrement recouvert.
2. Compléter par de l'eau si nécessaire.
3. Saler modérément le court bouillon, le jambon étant pré-salé.
4. Vérifier la cuisson en piquant à cœur. Le sang ne doit pas sortir.

Préparation pour le Four

1. Le lendemain, sortir le jambon du faitout, le débarrasser du linge, taillader la partie côté couenne avec un couteau de manière à réaliser un damier.

Cuisson au Four

1. Déposer le rôti côté peau dans un plateau et cuire pendant 1 H 30 à 180°.
2. A l’issue de ce temps, le retourner et cuire pendant encore 1 H 30 à 170°.
3. Retirer la graisse du jus de cuisson et déglacer le plat avec le mélange restant.

« Si vous disposez d'un four à bois, le résultat n'en est que meilleur.

Accompagnements Suggérés

Ce jambon de porc a cuit tranquillement sans trop d’artifice. Avant de le déguster avec des haricots blancs à la sauce tomate maison et une réduction du jus de cuisson pour le napper.

Préparation des Haricots Blancs à la Sauce Tomate

1. La veille mettre dans une bol 250 g d’haricots blancs secs couvrir d’eau.
2. Le lendemain, mettre un oignon en rondelles et 4 gousses d’ail écrasées avec 1 càsoupe d’huile d’olive à rissoler.
3. Déposez dans la cocotte les haricots, 300 g de pulpe de tomate (maison pour moi).
4. Rajouter 50 cl d’eau chaude dans laquelle on met à dissoudre un cube de bouillon de légumes.
5. Cuire pendant 40 minutes ou seulement 20 avec une cocotte minute.

Sur ces notes, même pas peur d’un jambon, je vous retrouve vite pour un nouvel échange gourmand.

Variante : Rôti de Porc Façon Jambon de Pays

Voici une variante pour préparer un rôti de porc façon jambon de pays, une alternative savoureuse et parfumée :

Ingrédients :

• 1 Kg de rôti de porc (moyennement gras dans la longe si possible)
• 1 verre d'eau de vie de râpe (marc de raisin)
• 2 cuillères à soupe d'épices Rabelais
• Poivre du moulin
• Thym, romarin et laurier
• 2kg environ de gros sel (idéalement du sel nitrité spécial salaison)

Préparation :

1. Ciselé le laurier assez finement.
2. Dans un récipient, mélangez le gros sel, l'épice Rabelais, le laurier, le thym, le romarin et le poivre.
3. Badigeonnez d'eau de vie le rôti sur tous les côtés.
4. Dans une petite caisse en bois, déposez dedans un torchon et versez une couche de sel.
5. Posez le jambon et recouvrez le entièrement avec le reste de la préparation (votre rôti ne doit pas être visible).
6. Serrez fortement le torchon et posez dessus un fort poids.
7. Après 2 jours de macération, sortez le jambon du sel, et essuyez-le.

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