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Le chocolat blanc, avec sa douceur et sa texture fondante, est un ingrédient clé de nombreuses créations de Leonidas. Découvrons ensemble l'histoire et les ingrédients qui composent ce délice.
Le chocolat blanc fut créé pour la première fois dans les années 1930 par le chocolatier suisse Nestlé. Aujourd'hui, il résulte d'un mélange d'au moins 20 % de beurre de cacao (assurant le fondant du chocolat), de sucre et de lait en poudre.
Pour obtenir ces précieuses fèves, les fruits du cacaoyer, nommés les cabosses, sont récoltés à maturité. Une fois les fèves extraites, deux étapes de fermentations ont lieu avant le séchage et la torréfaction. Par la suite, une fois les fèves torréfiées, elles sont transformées en éclats puis broyées afin d'obtenir la pâte de cacao.
En 1913, la Confiserie et chocolaterie Leonidas sera créée par le chocolatier Leonidas Kestekides, introduisant ainsi en Europe, dès 1934, les premières pralines enrobées de chocolat blanc nommées Manon. Les Manon, savoureux chocolats belges, sont des créations originales.
En effet, la première praline Manon fut créée dans le salon de thé Leonidas à Blankenberge par trois gourmands : le chocolatier-confiseur Leonidas Kestekides, son neveu et chef pâtissier, Basile Kestekides et son petit neveu Jean Daskalidés. L'association de la crème et du glaçage au chocolat blanc fut une réussite. La dégustation du Manon, à la saveur unique, fut dès lors un régal pour de nombreux palets.
Le Manon blanc, première création de la gamme Manon est aujourd'hui un chocolat de 13.5 g, enrobé de chocolat blanc à l'arôme naturel de vanille. A ses débuts, la crème du Manon était placée sur une couche de nougatine croquante.
Par la suite, différentes déclinaisons du chocolat Manon seront créées dont les délicieux Manon Café contenant d’abord un cerneau de noix. A cette période et jusqu'en 1980, la fabrication du Manon était artisanale. Par la suite, la noix du Manon Café sera remplacée par une noisette entière et de nouvelles déclinaisons verront le jour.
Parmi les différents Manon Café, le Manon Café blanc est enrobé d'une coque de chocolat blanc. Par ailleurs, vous pourrez également déguster le Manon Café lait dont l'enrobage est fait de chocolat au lait et le Manon Café noir qui est lui, enrobé de chocolat noir. Le Manon blanc existe également en version allégée en sucre. Ce chocolat de 9 g contient seulement 0.5 g de sucre.
Voici une liste des ingrédients typiques du Manon Café Blanc de Leonidas :
L'ensemble des chocolats Manon sont pur beurre de cacao, sans huile de palme, et toujours fabriqués en Belgique. En effet, les chocolats Manon sont fabriqués à partir des seules graisses des fèves de cacaoyers.
Du chocolat blanc est proposé par les chocolateries Leonidas notamment celle de Dourdan. Produits fabriqués en Belgique par la CONFISERIE LEONIDAS S.A.Bvd.
| Type de Manon | Enrobage | Ingrédient Principal |
|---|---|---|
| Manon Blanc | Chocolat Blanc à la vanille | Crème |
| Manon Café Blanc | Chocolat Blanc | Noisette entière et café |
| Manon Café Lait | Chocolat au Lait | Noisette entière et café |
| Manon Café Noir | Chocolat Noir | Noisette entière et café |
| Manon Blanc Allégé en Sucre | Chocolat Blanc à la vanille | Crème (faible en sucre) |
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