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Connaissez-vous cette sensation de se lever avec une envie en tête et de se dire que tant que celle-ci n’est pas assouvie, on ne sera pas tranquille !? Ça c’est mon aventure de dimanche, je me suis levée avec une envie folle de manger de la brioche mais pas n’importe laquelle.
Tout a commencé par l’introduction d’une brioche dite chinois à la crème pâtissière dans ma cuisine dans sa version industrielle. Ma fille a-t-elle dit expressément « pour de l’indu c’est pas mauvais », toujours est-il qu’aussitôt je me suis dit que je lui allais lui montrer combien le fait maison serait meilleur.
Le chinois ou le schneckekueche que l’on peut traduire par gâteau escargot (à cause de sa forme) est une délicieuse brioche alsacienne à la vanille garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat (ou raisin). Réalisez un superbe gâteau brioché « Chinois » à la crème pâtissière vanillée et aux pépites de chocolat. Pour varier les plaisirs, choisissez de le garnir avec des raisins secs, des pépites de caramel et aromatisez votre crème pâtissière avec de la poudre d’amande, de pistache ou quelques gouttes d’extrait de vanille ou de café.
Par rapport aux recettes que je partage ici habituellement, ce n’est pas une recette express. Par contre il n’y a pas rien de compliqué : c’est une pâte à brioche vraiment extra moelleuse et une crème pâtissière avec quelques morceaux de chocolat. J’ai mis un sirop sur le dessus car je trouve que visuellement c’est plus joli mais ce n’est pas obligatoire. Par contre je vous conseille de ne pas zapper le glaçage au sucre glace c’est ce qui apporte un brin de croquant et c’est vraiment très très bon.
Spoiler : la version industrielle est à des années lumière de celle-ci ! Allez c’est parti pour la recette de la brioche chinois à la crème pâtissière !
Une brioche moelleuse, aérée et très goûteuse qui ravie tout mon entourage et surtout mon fils. Le gâteau chinois traditionnel est garni de crème pâtissière onctueuse ce qui lui donne tout son moelleux. Vous ne l’achèterez plus « tout prêt » après avoir essayé d’en faire un vous-même !
Et pour le nom, alors ? Pourquoi appelle t-on une brioche à la crème pâtissière un chinois ? Un des premiers importateurs Français de ce gâteau ne parlait pas un mot d’allemand et quand il se faisait livrer, le fournisseur lui présentait donc ses « Schneckenkuchen ».
Devant la difficulté à prononcer ce mot, l’importateur répondait « de toutes façons pour moi c’est du Chinois ». Le mot Chinois est resté pour le désigner. Je ne sais pas vous, mais je suis soulagé de connaitre l’histoire ! Nous n’avons donc plus aucune excuse pour l’appeler « chinois » !
NB/ Recette longue à écrire/lire, mais facile à réaliser ! Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?
Commencer par la crème pâtissière. Dans une casserole, faire bouillir le lait et la gousse de vanille. (Retirer les graines de vanille et verser les aussi dans le lait). Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Verser le lait bouillant dans la préparation et fouetter le tout.
Remettre sur feu moyen et mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir un peu puis couvrir au contact avec du film alimentaire. Laisser refroidir au réfrigérateur.
Faire bouillir, dans une casserole, le lait et les graines de la gousse de vanille (je laisse la gousse aussi, je l’enlève quand le lait est chaud). Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Versez le lait bouillant dans cette préparation et fouetter le tout.
Remettre la préparation dans la casserole sur feu moyen et mélanger avec un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir un peu puis couvrir au contact (c’est à dire de sorte à ce que le film alimentaire touche la crème et que de l’air ne passe pas) avec du film alimentaire.
Mettre les jaunes d’oeufs dans un saladier et battre avec le sucre. Versez cette préparation dans une casserole, chauffer tout en remuant. Versez votre lait chaud sur cette préparation tout en continuant de mélanger.
Portez de nouveau le tout à ébullition et mélangez activement. La crème obtenue doit être épaisse. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Dans un récipient allant au micro-onde, mélanger les jaunes avec les sucres, ajouter la farine et y mélanger petit à petit le lait.
Retirer, bien mélanger. Remettre une minute 30, mélanger et encore une minute. [2] Si vos œufs venaient à coaguler (feu trop fort par exemple) pas de panique ! Passez votre crème au mixeur, quelques pulses « énergiques » remettront votre crème d’aplomb. Remettez sur le feu pour refaire épaissir si besoin. (feu doux cette fois !
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille (ou la vanille moulue) jusqu’à première ébullition. Versez ensuite votre lait chaud par dessus sans cesser de remuer. Remettez sur le feu (feu doux) jusqu’à ce que le mélange épaississe toujours sans cesser de remuer pour empêcher les œufs de coaguler.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Lait | 500 ml |
| Gousse de vanille | 1 |
| Jaunes d'œufs | 4 |
| Sucre | 100 g |
| Maïzena | 40 g |
Préparation de la brioche à réaliser dans un robot avec l’ustensile crochet. (Ou à la main). Verser dans la cuve du robot la farine, le sucre, le sel, les œufs et la levure fraîche. Mélanger en ajoutant le lait à température ambiante petit à petit. Battre la pâte pendant plusieurs minutes puis ajouter le beurre mou, pétrir encore 5 minutes.
Couvrir la cuve du robot et laisser pousser la pâte environ 1h30. Il faut qu’elle double de volume.
Dans la cuve de votre robot, verser la farine, le sucre, le sel, les oeufs et la levure fraîche. Mélanger avec le crocher tout en ajoutant peu à peu le lait (pas froid mais à température ambiante) pendant quelques minutes. Ajouter ensuite le beurre mou et pétrir jusqu’à ce que vous entendiez la pâte claquer contre les parois (entre 5 et 10 minutes). Si votre pâte est trop collante (c’était mon cas) ajouter un peu de farine et pétrir à nouveau. Laisser alors pousser la pâte à brioche 1h30 (couverte dans un endroit chaud si possible ou en tous cas tempéré et à l’abri des courants d’air). Il faut que votre pâte double de volume.
Dans la machine à pain, mettre tous les ingrédients (sauf les pépites de chocolat) dans l'ordre en prenant soin de mélanger la levure au milieu avec la farine, le sel dans un angle et le sucre dans l'autre. Mettre au programme pâte.
Mettre la farine dans le bol du robot, ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel et les oeufs légèrement battus. Enlever la pâte du bol pour former une boule, remette dans le bol et faire pousser la pâte 1h30 minimum.
Mélangez (soit à la main, soit au robot ou a la machine à pain) la farine, le sucre, le sel, le beurre, le lait et les oeufs et pour finir la levure.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et faites un puits. Ajoutez la levure puis versez lentement le lait tiède, l'œuf battu et le beurre ramolli. Pétrissez avec une cuillère en bois ou au robot afin d'obtenir une pâte bien lisse.
Faites tiédir légèrement votre lait. Il se peut que vous ayez besoin d’ajouter de la farine si votre pâte colle beaucoup.
J’ai donc élaboré une technique infaillible pour que mes pâtes lèvent en un rien de temps (toutes proportions gardées, ça reste quand même trop long pour moi, mais bien moins long qu’avant) je les mets au four ! J’allume mon four à la plus petite température possible, j’enfourne mon saladier dans lequel se trouve ma pâte, recouvert d’un torchon humide, et important je place mon thermomètre culinaire dans le four et je fais en sorte de maintenir une température de 35° (+/- 10%).
Quand votre brioche a bien doublé, dégazer la pâte avec la paume de la main puis étaler avec un rouleau pâtissier de manière à former un rectangle de 28 cm sur 35 cm environ. Etaler la crème pâtissière que vous aurez fouetté un peu au préablable sur votre rectangle en laissant 5 cm de bord sans crème. Parsemer de chunks de chocolat puis prendre le bord de le plus long et roulez pour former un boudin. Couper ce boudin en tronçons de 5 cm. Si la pâte colle et est difficile à couper, mettre au frigo pendant 30 minutes avant de la découper. Déposer les tronçons dans un moule rond beurré et fariné.
Dégazer la pâte et étaler en forme rectangulaire d’environ 28 cm sur 35 cm. Fouetter la crème pâtissière pour la détendre et étaler la sur la pâte. Ajouter les pépites de chocolats. Rouler la pâte et couper des tronçons d’environ 5 cm. (Pour faciliter la découpe vous pouvez laisser la pâte au refrigerateur environ 30 minutes). Déposer les tronçons sur un moule beurré et fariné.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à brioche en lui donnant la forme d’un rectangle. Etalez la crème pâtissière sur la pâte à brioche et saupoudrez-la de pépites de chocolat. Placez ensuite ces rondelles de pâte à plat dans un moule à gâteau préalablement recouvert d’une feuille de cuisson : serrez les rondelles afin qu’elles rentrent toutes. Recouvrez d’un ligne et laissez la pâte pousser encore 1h30 dans cette position.
Retournez donc devant votre plan de travail propre et fariné, et étalez votre pâte au rouleau à pâtisserie en rectangle. Ajoutez les pépites de chocolat.
2/ Étaler la pâte à brioche en un carré de 40 x 40 cm.
3/ Rouler la pâte pour obtenir un boudin de 40 cm.
4/ Couper 9 tronçons d’environ 4 à 4,3 cm.
Roulez la pâte en boudin. Aplatissez la pâte restante.
Coupez des tronçons de 4 cm de largeur, disposez dans le plat et dorez avec un oeuf battu. [3] Ce qui est joli c’est de mettre 5 à 6 rouleaux tout autour d’un rouleau central, comme une fleur.
Préchauffer le four à 180°C. Cuire environ 25 minutes à 180° degrés dans un four préchauffé (j’écris « environ » car chaque four chauffe différemment, il faut que votre brioche soit bien dorée mais une cuisson trop longue la rendra sèche).
Pendant la cuisson, préparer le glaçage en mettant du sucre glace dans un bol et en ajoutant peu à peu du jus de citron et de l’eau de manière à obtenir une texture assez épaisse pour qu’elle ne devienne pas translucide sur le dessus de la brioche. En fin de cuisson, préparer un sirop de sucre avec les ingrédients indiqués en faisant chauffer dans une casserole jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Hors du feu, ajouter la fleur d’oranger.
Dès votre brioche chinois à la crème pâtissière sort du four, la badigeonner de sirop de sucre pour lui apporter du brillant. Laisser refroidir avant d’ajouter le glaçage au sucre glace (vous pouvez également le réaliser avec du blanc d’oeuf et du sucre glace).
A l’aide d’un pinceau badigeonner un jaune d’œuf. Cuire environ 30 minutes à 180 degrés. Pendant la cuisson, réaliser le sirop. Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l’eau puis laisser bouillir 2 minutes. Hors du feu, ajouter 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger et laisser tiédir.
Sortir la brioche du four et badigeonner la du sirop à la fleur d’oranger. Réaliser le glaçage royal : mélanger le blanc d’œuf avec le sucre glace jusqu’à avoir une texture ni trop liquide ni trop épaisse. Verser la dans un sachet congélation puis réaliser un trou dans le coin avant de verser sur la brioche de manière ondulé. La brioche est prête !
Badigeonnez le chinois d’un jaune d’œuf et enfournez pendant 30-35 minutes à 180°C, en position basse. En fin de cuisson, mélangez une cuillérée d’eau avec le sucre glace et faites fondre le tout à 60°C afin d’obtenir un mélange onctueux. Utilisez un pinceau pour napper votre chinois avec le glaçage.
Pour un chinois bien brillant, je l’ai badigeonné au pinceau de gelée de coing que j’ai préalablement réchauffée pour la liquéfier, vous pouvez ne pas le faire, ce n’est pas indispensable.
Versez le glaçage sur le chinois : prenez du glaçage dans une cuillère à soupe et faites couler par dessus.
Dégustez sans attendre car la brioche est toujours meilleure peu de temps après être sortie du four ! Verdict ? Vraiment très très bonne, cela prend un peu temps mais quand on croque dans la première bouchée on se dit que cela en valait la peine ! Pour retrouver facilement cette recette, enregistrez-la sur Pinterest !
Les produits indispensables pour cette recette :
Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière.
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