La Colombe de Pâques : Recette Traditionnelle de la Brioche Italienne

Parmi les pâtisseries italiennes savourées le Dimanche de Pâques, la Colombe de Pâques est sans doute la plus populaire. La Colombe de Pâques (Colomba di Pasqua en italien) est une brioche moulée en forme de colombe et servie pendant les fêtes de Pâques ! Ce dessert traditionnel symbolise la paix et le printemps, mais il est surtout délicieusement gourmand.

Origine et Histoire de la Colombe de Pâques

Une légende situe l’origine de la Colombe de Pâques lors de la Bataille de Legnano, en 1176, qui vit s'opposer Barberousse à l’armée Lombarde. Dans les années 30, (une version plus probable) la déjà renommée entreprise Motta connait un grand succès avec le Panettone de Noël qu’elle a remis au goût du jour. Mais voilà, ce dernier est un produit saisonnier et une fois les fêtes de fin d’année passées, il faut attendre la saison d’après.

C’est alors que la Colomba Pasquale voit le jour. Dino Villani, chargé de la publicité chez Motta, a l’idée de proposer un dessert confectionné avec quasiment les mêmes ingrédients que le Panettone et de fait, de rentabiliser d’avantage les investissements de productivité.

Recette Traditionnelle et Ingrédients

La recette de la Colomba de Pâques et celle du Panettone sont quasiment identiques ! De la farine, de la levure, du sucre, des œufs et du beurre. Des recettes similaires aux ingrédients simples mais au travail de la pâte plus complexe dues à plusieurs levées.

Différences avec le Panettone

A l’inverse du Panettone, la pâtisserie pascale n’a pas de raisins secs et sa pâte est moins levée. Son aspect est donc plus plat contrairement au dessert de Noël au dôme haut. Ensuite, si on garnit les deux brioches de fruits confits; dans sa forme traditionnelle, la Colombe n’est garnie que d’écorces d’orange confites ou de citrons confits.

Le Glaçage Signature

Enfin, le glaçage traditionnel et signature de la Colombe de Pâques c’est le glaçage aux amandes. Quelques amandes entières et des perles de sucre sont parsemées sur le dessus. Bien entendu, aujourd’hui les recettes se sont variées pour le plus grand plaisir des gourmands.

Comment Déguster la Colombe de Pâques

On offre la Colombe de Pâques et on la déguste en famille et entre amis pour se souhaiter une vie harmonieuse et célébrer le renouveau du Printemps. Les amandes qui recouvrent la brioche sont un clin d’oeil aux amandiers qui fleurissent au moment de cette saison. Alors, n’hésitez pas à donner un côté festif à votre dégustation pour fêter l’arrivée des beaux jours !

Choisissez comme boisson d’accompagnement un champagne comme un Blanc de Blancs, un Crémant d’Alsace Riesling, ou des vins italiens comme un Asti spumante ou un Moscato di Noto.

Autres Gourmandises de Pâques en Italie

Les italiens sont à la base très friands des pâtisseries et lors du Dimanche de Pâques, la Colombe de Pâques, bien que très populaire dans toute l’Italie, n’est pas la seule gourmandise de région qui a du succès ce jour-là !

• la Pinza: pain au levain de Trieste, peu sucré avec des zestes citron et d’orange. Un Y dessiné sur le dessus symbolise la Passion du Christ.
• la Pasimata: originaire de la Toscane, ce gâteau simple, similaire au Panettone, est parfumé à l’anis et au zeste d’orange. Typique de la province de Lucca.
• la Pastiera Napoletana: typique de la région de Campanie, ce dessert de Pâques est une tarte sablée fourrée à la ricotta et au grano cotto (blé cuit dans du lait). Les italiens aromatisent souvent ce gâteau napolitain à la cannelle, au citron confit, au zeste d’orange et à la fleur d’oranger.
• la Cuddura: du côté de la Sardaigne et de la Sicile, (nos Colombes de Pâques Fiasconaro viennent de Sicile aussi !) on confectionne ce dessert avec une pâte à pain ou une pâte sablée, tressée autour d’oeufs durs et décorée avec des perles multicolores sucrées.

Recette Simplifiée de la Colombe de Pâques

Voici une recette simplifiée de colombe de Pâques, dans sa version la plus classique : garnie d’amandes et de sucre perlé. Il vous faudra juste un peu de temps devant vous pour réaliser cette brioche mais le résultat en vaut la peine. Vous pourrez réaliser deux colombes de Pâques avec une mie bien moelleuse et parfumée, parfaites pour le petit-déjeuner, le goûter ou le dessert 🙂

Ingrédients

• Farine
• Fécule
• Levure
• Sucres
• Beurre mou
• Œufs
• Jaune d'œuf
• Sel
• Eau
• Oranges confites
• Amandes
• Sucre perlé

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger les farines, la fécule, la levure et les sucres.
2. Ajouter le beurre mou en morceaux, les 2 œufs ainsi que le jaune, une pincée de sel et 130 ml d'eau à température ambiante.
3. Si besoin, ajouter encore un peu d'eau, pétrir à nouveau, former une boule lorsque la pâte est élastique.
4. Lorsque la pâte a doublé de volume, intégrer les morceaux d'orange confite en pétrissant légèrement la pâte.
5. Diviser la pâte en trois morceaux : un plus grand qui prendra la largeur du moule et deux plus petits pour les ailes de la colombe.
6. Préparer le glaçage : fouetter le blanc d'œuf avec une cuillère à soupe de sucre semoule et une cuillère à soupe de farine d'amandes.
7. Déposer sur toute la surface de la colombe sans toucher les bords, ajouter les grains de sucre et les amandes.
8. Faire cuire 50 mn environ à 170°, vérifier la cuisson.

Tableau Récapitulatif des Étapes Clés

La colombe de Pâques est le gâteau de Pâques italien par excellence ! Tout comme l’association Noël/panettone, les italiens associent ce dessert typique aux festivités de la semaine Sainte, sans quoi le tableau serait incomplet.

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