Lentilles à la Viande de Bœuf : Une Recette Réconfortante et Savoureuse

Les lentilles en soupe, quel régal ! Surtout à l'approche de l'automne. Elles brillent, elles émoustillent, les lentilles font frétiller nos papilles ! Dégustez un plat équilibré aux saveurs orientales grâce à cette recette d’onglet de bœuf mariné et lentilles asiatiques.

Qui peut résister à un grand plat de lasagnes ? Lasagnes aux légumes ou lasagnes à la viande et aux fromages, à chacun sa recette de lasagne. Voici les secrets pour réussir parfaitement ce grand classique de la cuisine italienne. On peut décliner les recettes de lasagne selon les saisons.

Ingrédients et Préparation

Pour réduire la quantité de viande, mélanger lentilles cuites (lentilles brunes ou vertes, peu importe) et viande hachée de votre choix (bœuf ou autre), et préparez votre sauce comme d’habitude. Pour une préparation express et végétarienne, choisir des lentilles déjà cuites (maison ou en conserve) à agrémenter de légumes de saison (carotte, céleri, potiron…) en petits morceaux, d’une gousse d’ail, d’aromates et de sauce tomate.

Certaines pâtes à lasagnes sont précuites. Elles ont été mises au point pour directement cuire au four avec la sauce et autres ingrédients du plat. D’autres pâtes à lasagne nécessitent d’être précuites dans une grande casserole d’eau bouillante salée puis égouttées sur un torchon. Pour la garniture, la plus connue est celle des lasagnes à la bolognaise, c’est-à-dire à la viande de bœuf haché. On peut aussi employer de la viande de porc haché, type chair à saucisse, mais aussi du veau, voire mélanger plusieurs viandes.

Une fois revenu dans l’huile d’olive avec ail, céleri, carottes et oignons, le bœuf est ensuite mijoté à feu doux dans la sauce tomate, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond de la cocotte n’accroche.

Autres ingrédients à utiliser sans modération : les légumes sous toutes leurs formes. Lasagnes chèvre-épinards et ricotta, lasagne patate douce-maïs et potiron. Autre sauce à maîtriser pour des recettes de lasagnes parfaites : la sauce béchamel, à base de lait (de vache ou végétal), de farine de blé et de beurre ou d’huile. Il suffit de préparer un roux dans une casserole (mélange de corps gras et de farine), de le faire rissoler une ou deux minutes puis d’ajouter du lait en filet. Faire cuire ensuite à feu doux sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe, et assaisonner de sel, poivre, muscade… Pour plus d’onctuosité, on peut aussi ajouter une touche de crème (à base de lait de vache ou végétal).

En touche finale pour gratiner, mozzarella, fromages italiens (provolone, parmesan, pecorino…) sont toujours les bienvenus pour ajouter encore plus de gourmandise à vos recettes. Surveillez attentivement le plat de pâtes lorsqu’il est au four, car sa cuisson est longue. S’il en reste, congeler en portion des parts de vos plats de pâtes est un excellent moyen d’avoir des petits plats maison toujours à portée de main.

Dans une grande casserole, faites dorer l’oignon et les champignons avec le piment dans l’huile. Incorporez ensuite le bouillon, les lentilles et l’anis. Ajoutez la viande coupée en dés, la tomate et le persil.

Super recette merci. Dans une cocotte minute, mettre l'oignon et l'ail moulinés. Le boeuf coupé en petits morceaux, le sel, le poivre et l'huile. Laisser mijoter 5 minutes environ et ajouter le concentré de tomates. Laisser encore mijoter 5 minutes et remplir le cocotte minutes à moitié d'eau. Ajouter les pommes de terre coupées en petits dés, et les lentilles. Remuer, fermer le cocotte et laisser cuire environ 40 minutes. Ouvrir, goûter, ajouter sel ou poivre selon votre goût. A servir chaud et à deguster à plusieurs.

500 g de bœuf cuit (reste de pot au feu)500 g de lentilles vertes du Puy2 carottes (reste de pot au feu)3 échalotes grises2 bouquets d’estragon1 c. à soupe de moutarde forte6 c. à soupe d’huile d’olive2 c. Eplucher et hacher les échalotes puis laver, effeuiller et hacher l’estragon.Faire cuire les lentilles 25 minutes à l’eau bouillante puis les égoutter.Couper les carottes en petits dés et effilocher la viande puis les mélanger avec les lentilles.Saler et poivrer, ajouter l’estragon, la moutarde, l’huile d’olive et le vinaigre.

Temps Total 30min 5min 25min 0min250 g Lentilles verte450 ml Eau1 Oignon2 gousses d’ail4 Carottes1 pincée Cannelle1 pincée Paprika1 pincée Sel et poivre1 Petite boîte de concentré de tomate1 Feuilles de laurier3 Clou de girofle400 g Boeuf3 càs Huile d’olive

Préparation

Etape 1 /2
Ajoutez l’huile, la viande, l’oignon,l’ail,le concentré de tomate et les épices 5min mode doré1 Oignon2 gousses d’ail1pincée Cannelle1pincée Paprika1pincée Sel et poivre1 Petite boîte de concentré de tomate1 Feuilles de laurier3 Clou de girofle400g Boeuf3càs Huile d’olive

Etape 2 /2
Ajoutez les lentilles,l’eau et les carottes250g Lentilles verte450ml Eau4 Carottes

Préparation 30 min Cuisson 30 min
Ingrédients pour 4 personnes
Onglet :Onglet de bœuf : 600 gSauce Nuoc mam : 10 clJus de citron vert : 8 clSauce soja salée : 10 clMiel : 40 gAil : 2 goussesGingembre frais : 3 cmCitronnelle : 1 tigeLentilles :Lentilles vertes : 200 gCitronnelle : 1 bâtonGingembre : 2 cmOignon jaune : 2 piècesAil : 2 goussesCarotte : 2 piècesChampignon brun : 100 gSauce soja : 2 clHuile de colza : 4 clDressage :Coriandre : 1/4 de botteSésame : 20 g

Instructions

1. L’onglet: Éplucher et dégermer les gousses d’ail. Fendre le bâton de citronnelle. Éplucher et râper le gingembre. Rassembler tout ses ingrédients dans un saladier. Y ajouter la viande, la sauce Nuoc mam, la sauce soja, le miel et le jus de citron vert. Laisser mariner au réfrigérateur 30 minutes.
2. Les lentilles : Rincer les lentilles. Les cuire dans un grand volume d’eau avec le bâton de citronnelle, le gingembre coupé en gros morceaux, 1 oignon coupé en 4 et une gousse d’ail en chemise pendant 30 minutes. Bien les égoutter et enlever la garniture aromatique. Éplucher les carottes et les tailles en fines lamelles. Éplucher l’oignon et le tailler en pétales. Éplucher, dégermer et ciseler 1 gousse d’ail. Laver et tailler les champignons en lamelles. Dans un wok, faire chauffer un fond d’huile de colza et y faire revenir l’oignon et les carottes 2 minutes. Ajouter ensuite l’ail, les champignons et déglacer avec la sauce soja. Ajouter les lentilles, bien mélanger et retirer du feu.
3. Le dressage : Égoutter la viande en conservant la marinade, la faire cuire dans une poêle pour la griller 4 minutes de chaque côtés, déglacer avec 3 cuillères de la marinade. Tailler la viande en lamelles.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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