Joues de Porc Confites aux Échalotes: Une Recette Réconfortante

La joue de porc, un trésor caché de la cuisine mijotée, est peu grasse, mais très riche en collagène. Après une cuisson lente, elle devient ultra fondante. C’est une recette très facile qui a eu sa place dans mon dernier menu de Noël. Elle ne demande pas une grande préparation mais une cuisson longue. Une bonne recette de saison !! Et des avantages certains …. Le prix tout doux des joues de boeuf et leur moelleux incomparable !!

Invitée hier soir à un atelier autour des produits tripiers, j’étais curieuse de savoir ce que cet univers quasi inconnu pour moi allait bien me réserver. Je suis une inconditionnelle des joues de bœuf (vous en trouverez d’ailleurs un joli choix de recettes en cliquant ici), mais les joues de porc, elles, restaient un mystère dans ma cuisine. Pourtant, cela faisait un moment qu’elles me faisaient de l’œil chez le boucher… Un jour, hop, j’ai craqué. Tentation, curiosité, et cette envie d’un plat qui mijote longtemps et embaume la maison. Résultat ? Oui, je vis dangereusement. Comme toujours, j’ai épluché mes sources (merci Internet et Marmiton) pour mixer les idées, ajuster les proportions et concocter une recette de joues de porc confites douce, parfumée, et fondante à souhait.

Ingrédients pour 4 personnes

• 6 joues de porc
• 75 cl de vin rouge
• 1 c à café de farine
• 2 carottes
• 3 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 20 g de beurre

Préparation

1. Taillez la carotte, l'oignon et les échalotes finement.
2. Farinez les joues : glissez-les dans un sac plastique propre, ajoutez la farine et secouez.
3. Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive.
4. Faites dorer les joues de porc à feu vif pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées de tous côtés.
5. Puis, ajoutez l’oignon, le laurier, le thym, le miel et une pincée de sel.

Cuisson

• En cocotte en fonte : 2h à 2h30 à feu doux et à couvert.
• Au four : enfournez dans une cocotte fermée, à 180°C pendant 2 heures.

Goûtez, piquez : si la viande se détache à la fourchette, c’est prêt. Bref, cette recette simple de joues de porc mijotées au cidre et au miel qui fait toujours son petit effet.

Quel Vin Servir avec une Recette de Joue de Porc Confite?

Pour cuisiner la joue de porc, chacun sa façon de faire. Il existe autant de recette que de cuisinier qui la prépare, mais le secret pour une sauce bien réussie, c'est d'y ajouter une boisson alcoolisée.

• Le vin blanc est idéal pour obtenir un bel effet confit, mais si l'on souhaite lui donner un peu plus de caractère, le vin rouge est ce dont vous avez besoin.
• Pour un petit goût sucré-salé, optez pour du cidre plutôt que du vin. Pensez à augmenter la quantité de cidre à 750 ml pour compenser l’évaporation.
• Et si vous aimez les plats qui sentent bon le nord de la France, optez pour de la bière.

Quel Accompagnement avec des Joues de Porc Confites?

Légume, féculent : Quel accompagnement avec des joues de porc confites ?

• Dans une poêle, faites revenir des légumes sautés avec des gousses d'ail, des oignons, et un peu beurre.
• Autrement, faites une délicieuse purée de pomme de terre maison. Les enfants vont l'adorer ! Une purée de pommes de terre: Un classique qui apporte de la douceur et de la onctuosité.
• Du riz : Un riz basmati ou un riz sauvage peuvent également être servis en accompagnement.

Peut-on Préparer ce Plat à l’Avance?

Tout à fait. Le plat va même devenir plus savoureux car les parfums auront le temps de se mêler.

Variante de la Recette

J’ai profité d’une promotion chez mon boucher pour préparer ces joues de porc confites au cidre. Pour tout vous dire, je n’avais jamais cuisiné ce morceau. Cela faisait pourtant un petit moment que l’idée me trottait dans la tête. J’avais notamment repéré différentes recettes sur la blogosphère qui me tentaient. L’une d’entre elles avait tout particulièrement attiré mon attention. Il s’agit d’une recette de Brigitte du blog Les filles, à table! que je suis depuis des années. Dans sa version “basque”, Brigitte utilise notamment du jambon de Bayonne, du piment d’Espelette et du fromage de brebis. Pour ma part, j’ai remplacé le jambon cru par des lardons fumés. Je n’ai pas non plus ajouté de fromage. Toujours est-il que nous nous sommes vraiment régalés. Je regrette juste d’avoir attendu autant de temps avant de tester cette recette.

Les joues ne font pas partie des morceaux les plus chers du porc. C’est d’ailleurs souvent le cas avec les abats. Pourtant, bien que considérés comme tels, ils n’en sont pas vraiment. En effet, il s’agit de muscles. N’étant moi-même pas une grande amatrice d’abats, j’ai attendu longtemps avant de me décider enfin à cuisiner cette partie du porc. Pour apprécier au maximum le fondant des joues, il ne faut pas lésiner sur le temps de cuisson. En effet, ces morceaux maigres nécessitent une longue cuisson tout en douceur pour que la viande fonde bien en bouche. Qu’à cela ne tienne!

Autre variante :

• 1 cuillère de graisse de canard
• Peler et couper échalotes et oignons.
• Râper le zeste d’un orange, ou de 2 clémentines et en presser le jus (pour toutes).
• Parer et dégraisser les joues de porc, si ce n’est pas déjà fait par le boucher.
• Dans une cocotte, chauffer la graisse de canard et y faire suer les oignons et les échalotes.
• Y dorer ensuite les joues de porc sur chaque face.
• Déglacer avec l’Armagnac puis flamber.
• Verser le jus des agrumes, ajouter le zeste, le miel, la sauce soja et de l’eau de manière à recouvrir les joues avec le liquide.
• Laisser mijoter pendant 2 heures.

Pour ma part, j’opte pour une cuisson lente et douce au four à 100/120° pendant 3 heures. Je goûte et rectifie l’assaisonnement si nécessaire.

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