La Belle Blonde : Origine et Qualités de la Viande

La France est championne de la diversité dans son cheptel bovin, avec plus de 52 races bovines différentes disséminées dans tout l’Hexagone, constituant un véritable patrimoine national.

Vache Blonde d'Aquitaine

Origine et Caractéristiques de la Blonde d'Aquitaine

La Blonde d'Aquitaine est une race de bœuf originaire de la région Aquitaine, dans le sud-ouest de la France. Race bovine de grand format dédiée à la production de viande, la Blonde d’Aquitaine ne cesse de se développer depuis sa création en 1962. Elle est le résultat de la fusion de 3 races locales du Sud-Ouest : la Garonnaise, la Quercy et la Pyrénéenne.

Comptant un million de têtes au sein de l’Hexagone, la Blonde d’Aquitaine se situe au troisième rang des races allaitantes françaises.

Qualités de la Viande

La viande de bœuf Blonde d'Aquitaine est reconnue pour sa saveur intense, sa texture tendre et son marbrage fin. Le marbrage ou persillage est la quantité de graisse interne dans la viande, qui ajoute de la saveur et de la tendreté. La viande bovine Blonde d’Aquitaine est naturellement tendre et avec une haute qualité au niveau du goût sans être trop grasse. Elle contient beaucoup de minéraux, vitamines et de protéines.

Pour caractériser la typicité du produit pur Blonde d’Aquitaine, France Blonde d’Aquitaine Sélection et Asprocarne Piemonte ont fait appel à l’Institut du goût pour réaliser un test d’analyses sensorielles. « Les résultats confirment la finesse, le grain et la tendreté naturelle de la viande », souligne Lionel Giraudeau, le directeur de l’OS.

Elle est essentielle à tout point de vue ! Pour le bien-être animal comme pour le goût de la viande !

L’élevage des bovins se fait en plein air à la belle saison. Pendant la période hivernale, les animaux se retrouvent sur une litière végétale en stabulation. Concernant l’alimentation des animaux, les OGM sont proscrits. De plus, les fourrages, comme le foin, proviennent majoritairement de l’exploitation. Ainsi, le taux d’autonomie alimentaire des élevages est supérieur à 80 %.

Autres Races Bovines Notables

• La blonde de Galice (Rubia galega) : Une race d'origine espagnole élevée en Galice. Ces animaux sont de grande taille (135-150 cm au garrot), parés d'une robe froment.
• L'abondance : Surtout présente en Savoie et Haute-Savoie, elle se signale par sa robe rouge acajou avec la tête, le ventre, les extrémités des pattes et la queue de couleur blanche. Cette race bovine française est mixte, adaptée à la production laitière et la boucherie.
• La Rouge des prés : Autrefois appelée maine-anjou, est une race créée dans les années 1830. La majorité du cheptel est aujourd’hui située dans la région Pays de la Loire. Très longiligne, cette vache se caractérise par sa robe pie rouge foncé et sa docilité qui la rend très attachante.
• La limousine : Une race de vache destinée à la production de viande. La Limousine, une jolie rousse de 800kg originaire de cette région éponyme, produit une viande maigre et tendre.
• La bazadaise : Vache de trait autrefois utilisée pour le débardage du bois dans la forêt des Landes, la bazadaise a été depuis reconvertie en race bouchère. Elle a fait la réputation de l'entrecôte à la bordelaise pour le goût persillé de sa viande.

Initiatives et Programmes de Promotion

D’envergure européenne, le programme triennal d’information et de promotion "European Beef Excellence", mené de concert par France Blonde d’Aquitaine Sélection et Asprocarne Piemonte, est reconduit pour trois ans. Son but : « Développer la connaissance et la notoriété de la race parmi les consommateurs européens et les professionnels du secteur ».

« L’un des objectifs du programme de promotion European Beef Excellence est de stimuler la consommation consciente de viande Blonde d’Aquitaine dans les deux pays au niveau national hors des deux régions sud-ouest en France et Piémont en Italie », rapporte l'OS Blonde d’Aquitaine.

À travers son vaste programme de communication, cofinancé par l’Union européenne, France Blonde d’Aquitaine Sélection entend mieux faire connaître les atouts de la race, en mettant l’accent sur son côté « rustique » et son mode d’élevage « naturel ».

Ciblant les consommateurs, les professionnels du secteur (éleveurs, bouchers) et les médias, le programme mise notamment sur une communication télévisuelle. Des spots publicitaires seront diffusés sur M6 jusqu’au 8 mars.

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