La joue de porc est un morceau souvent classé dans les abats, mais qui devient très fondant après une cuisson mijotée. C'est un plat idéal pour être préparé à l'avance.

Voici une recette pour préparer ce plat savoureux avec une sauce Madère riche et parfumée.

Ingrédients et Préparation

Cette recette met en valeur la tendreté de la joue de porc, sublimée par les saveurs complexes du Madère et des autres ingrédients.

Ingrédients:

• Joues de porc
• Vin rouge
• Chorizo
• Carottes
• Pommes de terre
• Oignon, ail, échalote
• Céleri
• Estragon
• Porto
• Beurre, huile
• Farine
• Bouillon
• Sel, poivre
• Bouquet garni
• Moutarde à l'ancienne (optionnel)

Préparation:

1. Épluchez les carottes et les pommes de terre. Lavez-les et coupez les carottes en rondelles et les pommes de terre en morceaux grossiers (pas trop petits).
2. Pelez les gousses d’ail et les oignons, ciselez-les. Ôtez la tête et le pied des branches de céleri, rincez-les sous l’eau froide et coupez-les en dés. Lavez, séchez et ciselez les feuilles d’estragon.
3. Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en cubes. Faites les revenir dans une poêle pendant 5 à 6 minutes, le temps d’extraire un peu de gras.
4. Dans une cocotte mettez l’huile et le beurre et faites chauffer. Quand le mélange crépite, faites-y roussir à feu vif les morceaux de joues farinés pendant une dizaine de minutes.
5. Ajoutez ensuite les dés d’ail, d’oignon et de céleri, salez et poursuivez la cuisson 5 minutes en mélangeant.
6. Soit vous utilisez une cocotte en fonte : faites cuire à couvert pendant au moins 2h30, le temps que la viande devienne fondante. Dans ce cas, pensez à augmenter la quantité de liquide car la cuisson à la cocotte en fonte provoque plus d’évaporation que celle à l’autocuiseur.
7. Laissez mijoter à feu moyen pendant au moins une heure et demi (2).
8. À l’issue de ce temps, salez légèrement, poivrez.

Pour une sauce Madère classique, suivez ces étapes :

1. Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre sur feu doux et dès qu’il est fondu ajouter 25 g de farine et mélanger jusqu'à obtenir une légère coloration brune.
2. Alors, verser 250 ml de bouillon d'un coup. Mélanger régulièrement avec 1 cuillère en bois jusqu'à épaississement de la sauce.
3. Ajouter sel, poivre et bouquet garni et laisser cuire doucement 10 min pour avoir une sauce onctueuse.
4. Au moment de servir, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de madère et laisser encore sur le feu quelques minutes.

Il existe autant de recettes que de cuisiniers qui la préparent, mais le secret pour une sauce bien réussie, c'est d'y ajouter une boisson alcoolisée.

Pour ceux qui apprécient une touche différente, une variante consiste à utiliser de la moutarde à l'ancienne pour une saveur plus prononcée.

Conservation: 48 heures au frais.

Accompagnements

La joue de porc confite se marie bien avec divers accompagnements. Voici quelques suggestions :

• Dans une poêle, faites revenir des légumes sautés avec des gousses d'ail, des oignons, et un peu beurre.
• Autrement, faites une délicieuse purée de pomme de terre maison. Les enfants vont l'adorer !

Quel vin servir avec une recette de joue de porc confite ?

Le choix du vin dépendra de vos préférences et des saveurs que vous souhaitez mettre en avant :

• Le vin blanc est idéal pour obtenir un bel effet confit.
• Si l'on souhaite lui donner un peu plus de caractère, le vin rouge est ce dont vous avez besoin.
• Pour un petit goût sucré-salé, opthtml

  Joue de Porc Sauce Madère : La Recette Facile et Gourmande

  La joue de porc est un morceau souvent considéré comme un abat, mais qui révèle tout son potentiel lorsqu'il est mijoté lentement. Tendre et moelleux, il se prête à merveille à des préparations en sauce. Découvrez ici une recette de joue de porc sauce Madère, un plat savoureux et réconfortant, parfait pour les repas familiaux.

  Une portion de joue de porc braisée au vin rouge.

  Les Ingrédients Essentiels

  Pour réussir cette recette, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

  • Joues de porc
  • Vin rouge (ou cidre, bière)
  • Carottes
  • Pommes de terre
  • Oignons
  • Ail
  • Céleri
  • Estragon
  • Chorizo
  • Huile d'olive
  • Beurre
  • Farine
  • Bouillon de volaille
  • Madère
  • Sel, poivre
  • Bouquet garni

  Il existe autant de recettes que de cuisiniers qui la préparent, mais le secret pour une sauce bien réussie, c'est d'y ajouter une boisson alcoolisée.

  Quel Vin Choisir ?

  Le vin blanc est idéal pour obtenir un bel effet confit, mais si l'on souhaite lui donner un peu plus de caractère, le vin rouge est ce dont vous avez besoin.

  Pour un petit goût sucré-salé, optez pour du cidre plutôt que du vin.

  Et si vous aimez les plats qui sentent bon le nord de la France, optez pour de la bière.

  Recette de Sauce Porto ou Madère - 750g

  Préparation de la Joue de Porc Sauce Madère

  Étape 1 : Préparation des Ingrédients

  Épluchez les carottes et les pommes de terre. Lavez-les et coupez les carottes en rondelles et les pommes de terre en morceaux grossiers (pas trop petits). Pelez les gousses d’ail et les oignons, ciselez-les. Ôtez la tête et le pied des branches de céleri, rincez-les sous l’eau froide et coupez-les en dés. Lavez, séchez et ciselez les feuilles d’estragon. Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en cubes.

  Faites les revenir dans une poêle pendant 5 à 6 minutes, le temps d’extraire un peu de gras.

  Étape 2 : Cuisson de la Viande

  Dans une cocotte mettez l’huile et le beurre et faites chauffer. Quand le mélange crépite, faites-y roussir à feu vif les morceaux de joues farinés pendant une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite les dés d’ail, d’oignon et de céleri, salez et poursuivez la cuisson 5 minutes en mélangeant.

  Étape 3 : Mijotage

  Soit vous utilisez une cocotte en fonte : faites cuire à couvert pendant au moins 2h30, le temps que la viande devienne fondante. Dans ce cas, pensez à augmenter la quantité de liquide car la cuisson à la cocotte en fonte provoque plus d’évaporation que celle à l’autocuiseur. Laissez mijoter à feu moyen pendant au moins une heure et demi (2).

  A l’issue de ce temps, salez légèrement, poivrez.

  Étape 4 : Préparation de la Sauce Madère

  Voici la recette facile et simplifiée de la sauce Madère pour accompagner un poulet grillé ou un tournedos grillé !

  Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre sur feu doux et dès qu’il est fondu ajouter 25 g de farine et mélanger jusqu'à obtenir une légère coloration brune. Alors, verser 250 ml de bouillon d'un coup.

  Mélanger régulièrement avec 1 cuillère en bois jusqu'à épaississement de la sauce. Ajouter sel, poivre et bouquet garni et laisser cuire doucement 10 min pour avoir une sauce onctueuse.

  Au moment de servir, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de madère et laisser encore sur le feu quelques minutes.

  Accompagnements Idéaux

  Quel accompagnement avec des joues de porc confites ?

  Dans une poêle, faites revenir des légumes sautés avec des gousses d'ail, des oignons, et un peu beurre.

  Autrement, faites une délicieuse purée de pomme de terre maison. Les enfants vont l'adorer !

  
  Une portion de joue de porc accompagnée d'une purée de pommes de terre.

  Conservation

  A l’avance / Conservation : 48 heures au frais.

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