- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La poule au pot, plat emblématique de la cuisine française familiale, est une recette authentique que Henri IV voulait voir "dans la marmite de chaque paysan le dimanche". Cette recette, transmise de génération en génération, vous garantit une viande tendre et un bouillon savoureux avec un minimum d'effort.
Épluchez et coupez en morceaux grossiers tous vos légumes : carottes, poireaux, navets et pommes de terre. Réservez les pommes de terre pour plus tard. Prenez votre temps.
Dans une grande marmite ou cocotte en fonte, placez votre poule entière. Ajoutez les cubes de bouillon de volaille et couvrez largement d'eau froide (environ 3 litres).
Une fois l'ébullition atteinte, écumez soigneusement la surface à l'aide d'une écumoire pour obtenir un bouillon clair et savoureux.
Incorporez l'oignon piqué de clous de girofle, les carottes, poireaux, navets, thym, laurier et baies de genièvre. Salez et poivrez modérément.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h à 2h30, jusqu'à ce que la chair de la poule se détache facilement des os.
Ajoutez les pommes de terre 30 minutes avant la fin de la cuisson pour qu'elles restent fermes. Servez cette délicieuse poule au pot dans un grand plat de service, de préférence en terre cuite.
Si le vin blanc sec reste l'accompagnement traditionnel (un Jurançon sec ou un Savennières feront merveille), osez l'inattendu. Un vieux cognac allongé d'eau fraîche, comme le faisaient les paysans charentais du XIXe siècle. Un cidre brut normand, dont les bulles fines et l'acidité trancheront avec l'onctuosité du bouillon. Pour les audacieux, essayez un saké japonais tiède qui, contre toute attente, s'harmonise parfaitement avec les saveurs délicates de la volaille.
La poule au riz se prépare de la même façon, mais on l'accompagne d'un riz cuit dans le bouillon de poule et d'une sauce suprême ; dans une casserole faites fondre 50 g de beurre, ajoutez une cuillerée à soupe de farine, remuez bien, puis ajoutez peu à peu 2 verres de bouillon, laissez mijoter pendant 10 minutes en remuant toujours ; salez, poivrez légèrement et ajoutez la crème fraîche. Servez la poule entourée d'une couronne de riz et décorée de quelques légumes.
Les accompagnements recommandés incluent le riz basmati parfumé, les tagliatelles fraîches, la purée de pommes de terre maison ou les légumes de saison rôtis qui complètent harmonieusement ce plat généreux.
En Bresse, région d'excellence pour les volailles, on prépare la poule au pot en l'enveloppant d'une crépine de porc avant la cuisson. On y ajoute également une poignée de morilles séchées réhydratées. Un luxe paysan qui transforme ce plat simple en festin dominical.
Oui ! C'est même meilleur réchauffé.
Oui, mais réduisez le temps de cuisson à 1h30 maximum pour éviter que la viande ne devienne sèche. Vous perdrez en saveur ce que vous gagnerez en temps.
Les restes se conservent facilement 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Dans les fermes d'autrefois, avant l'invention du réfrigérateur, on conservait la poule dans son bouillon, à la cave, recouverte d'une fine couche de graisse solidifiée qui formait un opercule protecteur.
La Poule au pot est un plat protidique volaille emblématique de la restauration collective, célébrant la tradition culinaire française. Cette préparation utilise le pochage, mode de cuisson doux qui préserve toute la tendreté de la volaille tout en développant des saveurs authentiques grâce aux légumes et aromates.
La préparation peut être entièrement réalisée en avance, facilitant l’organisation du service en restauration collective.
Plusieurs variantes enrichissent cette base classique : substitution par du chapon pour les repas de fête, ajout de champignons de saison, ou modification des légumes selon les approvisionnements.
L’équilibre nutritionnel GEMRCN est respecté avec ce plat protidique P1, accompagné de féculents, légumes, produit laitier et fruit frais.
| Composant | Valeur |
|---|---|
| Volaille (avec os) | 150g |
| Légumes | Variable |
| Bouillon | 150ml |
Retrouvez le goût des plats d'antan avec cette recette traditionnelle de poule au pot!
tags: #cuisson #poule #au #pot #eau #chaude
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
