Joues de Porc aux Pruneaux : Une Recette Fondante et Savoureuse

Les joues de porc confites aux pruneaux sont une délicieuse façon de revisiter un classique de la cuisine française. Inspirée de la recette traditionnelle du lapin aux pruneaux, cette préparation offre une texture fondante et un goût sucré-salé inoubliable. Si vous n’avez jamais goûté à cette viande délicieuse, il est grand temps d’y remédier !

Les joues de porc, partie tendre et savoureuse, sont souvent méconnues. Cette recette en cocotte et au four vous permettra d'obtenir, au bout de 2h30 à 3h00, une viande d'une texture moelleuse et délicatement fondante en bouche.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients

• Joues de porc
• Pruneaux
• Oignons
• Ail
• Vin rouge
• Bouillon de volaille
• Thym
• Laurier
• Huile d'olive
• Sel et poivre
• Farine
• Eau chaude
• Bouillon cube
• Fève tonka (facultatif)
• Champignons (facultatif)

Préparation

1. Couper les oignons en fines lamelles et émincer l’ail.
2. Couper les joues de porc en morceaux.
3. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
4. Ajouter les joues de porc et les faire dorer sur toutes les faces. Retirer les joues de porc et réserver.
5. Dans la même cocotte, ajouter les oignons et l’ail. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
6. Remettre les joues de porc dans la cocotte. Ajouter le vin rouge, le bouillon de volaille, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
7. Bien mélanger pour enrober tous les morceaux de viande avec la matière grasse.
8. Saupoudrer de farine puis verser l’eau chaude sur la viande. Ajouter le bouillon cube.
9. Ajouter du thym et le laurier. Saler et poivrer.
10. Râper la demi-fève tonka. Dans ce plat sucré-salé, j’ai utilisé de la fève tonka, qui se marie parfaitement avec les pruneaux. On obtient une sauce délicieuse. La fève tonka est une épice d’Amérique du Sud qui évoque l’amande.
11. Confectionnez un bouquet garni (thym, laurier, persil plat) et plongez-le dans la cocotte.
12. Ajoutez 4 pruneaux, quelques gousses d'ail en chemise, couvrez et enfournez votre cocotte dans un four préalablement chauffé à 170 degrés Celsius.
13. Et c'est parti pour 3 heures de cuisson. Durant cette phase n'oubliez pas de vérifier la cuisson.
14. Ajoutez les pruneaux et les champignons. Poursuivez la cuisson encore une heure.
15. Je l’ai laissé cuire très longtemps car j’aime bien quand la viande est très fondante.

Cuisson en Cocotte et au Four

Votre cocotte en fonte est en chauffe, déposez alors un bon morceau de matière grasse arrosé d'huile d'olive. Dès qu'une mousse se forme, faites revenir les joues de porc afin de les faire colorer de chaque côté. Une fois dorées, retirez-les de la cocotte et réservez-les.

Remplacez la viande par 2 gros oignons coupés en morceaux et 3 gousses d'ail coupées en petits morceaux. Déglacez avec un bon filet de vin blanc sec et raclez le fond de la cocotte avec une spatule de bois afin de décoller les sucs. Ajoutez les carottes coupées en gros morceaux. Laissez fondre tout ce petit monde quelques minutes et replacez les joues dans la cocotte. Singez la viande, mélanger, salez, poivrez et vérifiez l'assaisonnement ...

Versez 25 cl de bouillon de volaille. Petite astuce : lorsque vous cuisinez un poulet rôti au four, et après vous avoir régalé, placez la carcasse et tous ce qu'elle contient, oignons, ail etc... dans une cocotte. Rajoutez quelques légumes, un bouquet garni, quelques grains de poivre, du gros sel et couvrez d'eau. Couvrez la cocotte, portez à ébullition et faites ensuite cuire à frémissement pendant 1h30 environ puis retirez la carcasse, les légumes et filtrez votre bouillon. Versez-le dans des petites bouteilles d'eau en plastique d'une contenance de 25 cl et hop au congélateur ... sans oublier de mettre une petite étiquette.

Conseils et Accompagnements

Servez les joues de porc confites aux pruneaux dans une cocotte rustique en fonte. Proposez un accompagnement de votre choix : riz, pommes de terre, pâtes, et une belle salade verte.

Dernier truc : comme vous l'avez constaté, pas besoin d’être un cordon bleu pour cuisiner des joues de porc. Alors, n’hésitez pas ! Faites-vous plaisir. Accompagné de frites ou d'une purée maison bien sûr.

Variantes :

• Épices : Huile d'olive 1 cuillère à soupe, Ras el hanout 1 cuillère à soupe, Gingembre 1 cuillère à café, Cannelle 1 cuillère.
• Générosité : N'hésitez pas à être plus généreux en pruneaux et en amandes effilées!

Matériel nécessaire :

• Cocotte en fonte
• Couteau
• Planche à découper
• Cuillère en bois

Tableau Récapitulatif des Étapes

tags: #joue #de #porc #pruneaux #recette

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