Recette du Gâteau au Pastis : Un Délice Parfumé

Découvrez une recette de gâteau au pastis, un délice parfumé et léger qui ravira vos papilles. Traditionnellement associé au Sud-Ouest de la France, ce gâteau est un régal à partager avec vos proches.

Ingrédients

• 80g de beurre fondu
• 100g de sucre
• 250g de farine
• 4 œufs
• 15g de levure de boulanger
• 10cl de lait
• 2 cuillères à soupe de pastis
• 1 zeste de citron haché finement
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• Sucre glace pour saupoudrer

Ce gâteau est originaire des Landes... rien à voir avec la boisson alcoolisée provençale ! Avant toute chose, il faut savoir qu’il n’y a point de pastis dans ce dessert. Pastis signifie pâte levée en patois et au fil du temps, les personnes ont retenu le mot pastis et, par déformation, ont mis du pastis dans la pâte.

Préparation

1. Préchauffer votre four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à manqué de 14 ou 16 cm.
2. Dans un récipient, verser le lait.
3. Mélanger, dans l’ordre, les œufs, la levure, le beurre fondu, le sucre, le rhum et la fleur d’oranger.
4. Fendre les Gousses de Vanille Gourmet des Comores en deux dans le sens de la longueur et, avec la lame d’un couteau récupérer les grains de vanille.
5. Bien mélanger avec un robot ou un appareil.
6. Ajouter progressivement la farine, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
7. Verser dans le moule.
8. Saupoudrer de sucre glace.
9. Enfourner 40 minutes.
10. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.

Variante : Pastis Gascon aux Pommes et à l'Armagnac

Découvrez également la recette du Pastis gascon parfumé, léger et délicieux : un régal. Vous pouvez en prévoir un deuxième car tous les invités en reprennent. Ce délice traditionnel du Sud-Ouest de la France allie délicatesse des feuilles de brick à douceur des pommes macérées dans l'armagnac.

Ingrédients pour le Pastis Gascon

• Feuilles de brick
• Pommes
• Armagnac
• Sucre
• Beurre

Préparation du Pastis Gascon

1. Peler les pommes et les couper en fines lamelles.
2. Les faire macérer dans l'armagnac avec 100 g de sucre pendant 1 heure, en mélangeant de temps en temps.
3. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
4. Beurrer un moule à tarte de 24 cm (les feuilles de brick doivent dépasser de 2-3 centimètres).
5. Superposer 4 feuilles de brick.
6. Placer les pommes égouttées.
7. Superposer 4 feuilles de brick.
8. Cuire 10 minutes à four chaud puis 30 minutes à 180°C (thermostat 6). La croûte doit dorer sans noircir.
9. Au sortir du four, asperger le pastis avec l'armagnac des pommes.

Conseils et Astuces

• Pour un résultat plus moelleux, vous pouvez remplacer une partie du beurre par un yaourt.
• N'hésitez pas à ajouter d'autres arômes selon vos préférences, comme de l'eau de fleur d'oranger ou du rhum.

En tous cas, je ne sais pas pourquoi mais avec du rhum, de la vanille et de la fleur d’oranger comme dans la brioche des rois, j’avais l’impression de sentir des effluves de cet alcool de Marseille.

Le Secret d'un Bon Pastis Landais

Le must du pastis landais pour nous, c’est une pâte qui ne soit pas celle de la brioche (trop alvéolée) mais pas non plus une pâte compacte et lourde. Il fallait tomber sur l’entre-deux : une pâte aérienne mais assez dense à la fois. Je ne sais pas comment nous avons réussi, mais c’était ce que nous avions en tête qui est sorti du four. Une pâte joliment dorée avec des morceaux de sucre casson croquants, un goût doux et parfumé, une texture pas trop compacte ni trop alvéolée. Nickel !

Gâteau régional typique des landes qui ressemble un peu à une brioche avec du sucre casson sur le dessus. A déguster tel quel ou avec une crème anglaise.

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