Jarret de Porc aux Haricots Coco: Une Recette Réconfortante et Savoureuse

Le jarret de porc aux haricots coco est un plat généreux et gourmand, parfait pour un repas réconfortant et convivial. Cette recette est facile à réaliser et idéale pour les soirées d'hiver. Découvrez comment préparer ce délice avec des ingrédients simples et frais.

Ingrédients

Pour préparer ce plat savoureux, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1 beau jarret de porc
• Au moins 1 kg de haricots coco de Paimpol
• 2 grosses boîtes de haricots blancs préparés natures
• 4 ou 5 carottes
• 2 ou 3 pommes de terre Bretonnes
• 2 oignons dont une moitié piquée de 2 clous de Girofle
• 1 belle échalote coupée en 2
• 1 bouquet garni composé de 3 branches de thym et 2 feuilles de laurier et 1 petit brin de romarin
• Un peu de pulpe de tomate
• Pour la cuisson des haricots : 2 branches de Sarriette et 1 branche d'Hysope
• 1 cuillère à soupe de gros sel marin
• Du poivre gris et du mélange 5 baies
• Du paprika et du piment doux
• 200 g de lardons
• Beurre
• 2 cuil. à soupe de miel
• 1 cube de bouillon de volaille
• Quelques brins de persil hachés
• Sel et poivre

Préparation

Étape 1: Préparation du Jarret de Porc

Déposez le jarret de porc dans une grande cocotte, couvrez-le d’eau froide et faites bouillir environ 5 min à plein feu. Égouttez-le puis videz et lavez la cocotte avant de déposer à nouveau le jarret dans la cocotte.

Couvrez-le d’eau froide et ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles, l’oignon pelé piqué de clou de girofle, le bouquet garni, un peu de sel et le cube de bouillon de volaille. Portez à ébullition puis baissez à feu moyen. Couvrez et laissez cuire environ 2 heures selon le poids du jarret. Plantez la lame d’un couteau pour vous assurer de la cuisson. N’hésitez pas à rajouter de l’eau si nécessaire pendant la cuisson.

Étape 2: Préparation des Haricots

Pendant ce temps, mettez les lardons dans une casserole, couvrez-les d’eau froide à hauteur, laissez bouillir 30 sec puis égouttez-les. Faites les revenir dans une sauteuse avec une noix de beurre et ajoutez les haricots blancs égouttés. Réservez.

Pour les haricots coco frais, placez-les dans un faitout avec l'oignon piqué, le bouquet garni et quelques grains de poivre. Recouvrez d'eau froide et portez à frémissements puis cuire 50 min. Salez au gros sel 10 min avant la fin.

Étape 3: Assemblage et Cuisson au Four

À la fin de la cuisson du jarret, égouttez-le en réservant la garniture et 1 verre de bouillon. Beurrez votre plat à four et déposez le jarret au centre. Diluez le miel dans le verre de bouillon et badigeonnez-en tout le jarret. Mettez le plat au four en position gril chaleur tournante à 200° et faites-le dorer de toutes parts en le retournant et en le badigeonnant régulièrement du jus de cuisson (15 min).

Étape 4: Finition des Haricots

Pendant ce temps, réchauffez à feu moyen/doux les haricots avec la garniture du bouillon de cuisson et incorporez une noix de beurre.

Service

Servez le jarret de porc doré avec les haricots coco et la garniture. Parsemez de persil haché pour une touche de fraîcheur.

Variantes et Astuces

• Vous pouvez ajouter une tranche de poitrine de porc fumée pour plus de saveur.
• N'hésitez pas à utiliser du Coco de Paimpol, disponible jusqu'à fin Octobre, pour une saveur authentique.
• Pour une touche différente, détaillez les carottes épluchées et le céleri en brunoise et mélangez-les avec les cocos.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

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