Bûche Entremets Chocolat : Une Recette Festive et Gourmande

Il manquait une bûche au chocolat et caramel dans ma collection de recette de bûche de Noël ! Je ne pouvais donc pas passer à côté ! Pari relevé donc ! La buche au chocolat est l'un des desserts de Noël classiques pour régaler petits et grands. Envie d'autres recettes pour recréer la magie des fêtes ? Fana de chocolat et de cacao ? Ça c’est tout moi, j’arrive après la bataille ! J’ai tellement voulu en faire que je me suis laissée déborder et que je vous poste la recette de bûche le lendemain du réveillon ! Je me console en me disant que, peut-être, elle vous tentera pour le passage à la nouvelle année.

Comment finir sur une note légère et pas trop sucrée avec une bûche au chocolat ? La réalisation d’une bûche comme celle si peut faire peur. Mais sous son apparente complexité, sa réalisation est relativement simple. Je ne vais pas vous mentir : cela prend du temps. Pas forcément du temps de réalisation mais surtout du temps de prise au froid. Vous pouvez néanmoins la réaliser sur plusieurs jours.

Bien entendu, cela ne sera pas exactement la même chose, le même équilibre des saveurs. Pour changer des bûches de Noël en gâteau roulé, je vous propose une bûche fondante aux trois chocolats. Présente sur le site depuis plus de 10 ans, cette recette est un vrai succès. Elle est facile à réaliser, elle demande juste un peu de temps ! J'ai utilisé un moule à bûche (une gouttière) de 30×8 cm. Vous remarquerez qu'il n'y a pas de gélatine dans cette recette, c'est normal et la bûche tient bien.

Si vous préférez mettre de la gélatine, il faudra, pour chaque mousse, prélever 50 g de crème et y faire fondre 1 feuille de gélatine, puis l'ajouter au chocolat fondu. Mais ce n'est pas nécessaire ! Je vous donne juste l'info car j'ai beaucoup de question à ce sujet. Vous souhaitez prendre de l'avance dans votre organisation de Noël ?

Ingrédients et Préparations

Voici les ingrédients et les étapes pour réaliser cette bûche entremets au chocolat, adaptée pour toutes les occasions gourmandes.

1. Insert à la confiture de lait

• 55 g de lait demi-écrémé
• 55 g de crème liquide 30% MG minimum
• 55 g de chocolat Dulcey
• 55 g de confiture de lait
• 1 jaune(s) d'œuf
• 0,5 feuille de gélatine alimentaire

Préparation :

1. Mettre la gélatine à hydrater dans de l'eau bien froide.
2. Faire chauffer la crème et le lait.
3. Travailler le jaune d'oeuf avec la confiture de lait.
4. Lorsque le mélange lait-creme commence à fumer, verser sur le jaune d'oeuf, bien mélanger.
5. Remettre à chauffer dans la casserole. Remuer sans cesse.
6. Mettre le chocolat dans un grand saladier.
7. Essorer la gélatine.
8. Lorsque la crème dans la casserole a épaissi, et prends une texture nappante, ôter la casserole du feu.
9. Mettre la gélatine dans la casserole et mélanger.
10. Verser le mélange chaud sur le chocolat et fouetter pour que le chocolat fonde et s'amalgame à la crème.
11. Verser dans des moules à insert en silicone.
12. Faire refroidir avant de placer au congélateur pendant 4h minimum (une nuit idéalement).

2. Brownie au chocolat

• 80 g de chocolat noir
• 45 g de beurre
• 40 g de sucre en poudre
• 1 c.

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
3. Ajouter le sucre. Bien mélanger.
4. Ajouter l'oeuf et fouetter, ajouter ensuite la farine et remélanger.
5. Couler la pâte dans un moule proche des dimensions du moule à buche. Si vous n'en avez pas, regarder l'astuce en bas de cet article.
6. Déposer les noix de pécan sur le dessus du gâteau. Appuyer légèrement.
7. Faire cuire 15 mn. Faire refroidir sur une grille.

3. Feuillantine

J’ai réalisé la feuillantine de cette bûche au chocolat avec quelques tuiles aux noix qui avaient cassé.

Préparation :

1. Faire fondre le chocolat au bain marie.
2. Ajouter le praliné lorsque le chocolat est bien fondu.
3. Réduire les crêpes dentelles en miettes.
4. Mélanger les crêpes dentelles avec le chocolat fondu.
5. Étaler le chocolat sur un silpat ou une feuille de papier cuisson de la taille du moule à buche.
6. Faire prendre au froid minimum 30 mn.

4. Mousse chocolat au lait

Préparation :

1. Mettre la gélatine à hydrater dans de l'eau bien froide.
2. Faire chauffer le lait.
3. Lorsque le lait commencer à fumer et aux tous premiers bouillons, couper le feu sous la casserole.
4. Essorer la gélatine et la mettre dans la casserole, bien mélanger.
5. Verser sur le chocolat et fouetter.
6. Monter la crème en chantilly, la crème doit être mousseuse, pas trop montée non plus.
7. Mélanger délicatement le chocolat et la crème chantilly avec une maryse ou une cuillère en bois.

5. Mousse chocolat noir

Préparation :

1. Mettre la gélatine à hydrater dans de l'eau bien froide.
2. Faire chauffer le lait.
3. Lorsque le lait commencer à fumer et aux tous premiers bouillons, couper le feu sous la casserole.
4. Essorer la gélatine et la mettre dans la casserole, bien mélanger.
5. Verser sur le chocolat et fouetter.
6. Monter la crème en chantilly, la crème doit être mousseuse, pas trop montée non plus.
7. Mélanger délicatement le chocolat et la crème chantilly avec une maryse ou une cuillère en bois.

6. Glaçage miroir

Préparation :

1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Faire chauffer à feu moyen le sucre et l’eau pour obtenir un sirop clair. Le sucre doit être totalement fondu dans l'eau. J'ai fait cuire mon sirop jusqu'à 115°C (gros bouillons)
3. Verser ce sirop chaud sur le cacao en poudre, bien mélanger.
4. Faire chauffer la crème liquide puis y ajouter la gélatine ramollie.
5. Mélanger la crème avec la préparation au cacao.
6. Mélanger à l'aide d'une spatule pour obtenir un glaçage très brillant "effet miroir".
7. Tiédir le glaçage à 35°C (ou jusqu'à 25°C).

Montage de la bûche au chocolat

1. Chemiser le moule à bûche de rhodoïde ou de papier cuisson de la taille du moule. Une surface lisse est souhaitée.
2. Couler la mousse au chocolat dans le moule de la bûche.
3. Défaire les inserts au dulcey de leur moules. Les déposer dans la mousse de la bûche.
4. Appuyer légèrement sur les inserts pour les faire adhérer à la mousse. Placer au congélateur pour 3h.
5. Verser les 2 tiers de la crème au chocolat au lait dans la gouttière à bûche. L'insert ne doit plus être visible. Lisser la mousse.
6. Découper la feuillantine aux dimensions du moule à bûche. Placer la feuillantine dans le moule, en appuyant légèrement.
7. Verser la mousse restante.
8. Découper le brownie aux dimensions du moule à bûche.
9. Placer le brownie sur la bûche, face noix de pécan au contact de la mousse. Appuyer légèrement sur le brownie pour le faire adhérer à la mousse. Placer au congélateur pendant 1 nuit.
10. Sortir la bûche du congélateur et la poser sur une grille, au dessus d'une plaque pour récupérer le surplus de glaçage.

Conseils et Astuces

• Astuce : vous pouvez très bien congeler cette bûche avec son biscuit et la conserver une semaine au congélateur pour avancer un peu vos préparatifs !
• En règle générale, pour conserver correctement une bûche au congélateur, il est recommandé de suivre quelques étapes simples. Placez la bûche dans une grande boîte hermétique ou recouvrez-la de film alimentaire pour qu’elle absorbe pas les odeurs. Assurez-vous que le congélateur est à une bonne température, idéalement à -18°C. Veillez à ne pas placer d’autres aliments trop lourds sur la bûche pour ne pas l’écraser ou l’aplatir.
• Pour recouvrir une bûche de manière professionnelle, vous pouvez opter pour un glaçage miroir, technique de pâtisserie qui donne un aspect brillant et lisse à vos desserts.
• La bûche de Noël est une tradition culinaire qui trouve ses racines en Europe, spécifiquement en France, et remonte au Moyen Âge. À l’origine, cette tradition impliquait de brûler une véritable bûche de bois durant la nuit de Noël.

Variations

La bûche aux trois chocolats, notamment, est une variante populaire de cette tradition.

Tableau récapitulatif des temps de préparation et de repos

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