Batbout: Le Pain Marocain Moelleux et Inratable

Le batbout est un petit pain marocain rond, cuit à la poêle, qui gonfle à la cuisson comme un petit ballon. Sa particularité est qu’il est creux et ne contient pas beaucoup de mie à l’intérieur. Il a une forte ressemblance avec le pain libanais pita.

Batbout, un pain marocain traditionnel.

Si vous aimez la cuisine marocaine, vous connaissez sûrement ces petits pains tout moelleux qu’on garnit de diverses farces. La recette est si simple et économique, qu’il serait dommage de ne pas préparer ces batbouts à la maison.

Ce pain est d’origine marocaine, il peut être aussi appelé Matlou quand il est en version familiale, un seul est unique. Les Batbouts sont individuels.

Pourquoi faire du batbout maison ?

J’aime particulièrement réaliser le pain que nous mangeons quotidiennement. Depuis mes premiers pains à la machine à pain, j’ai fait des progrès en boulange notamment avec l’utilisation d’un levain naturel à la place de la levure. Mais j’aime aussi expérimenter et varier les plaisirs en ajoutant des graines, des condiments dans la pâte, en multipliant les types de farine (pois chiche, épeautre, seigle…) ou en changeant de méthode de cuisson. Après avoir essayé la cuisson du pain en cocotte en voici une autre à la poêle.

Quand je l’ai fait, tous les enfants ont dit que c’était comme le pain des vacances au Maroc. Il est facile à réaliser et il est vraiment très bon.

Les Batbouts Farcis: Une Option Gourmande

Les batbouts farcis sont très appréciés pendant le mois de ramadan sur la table du ftour. Ils sont parfaits comme entrée, pour un pique-nique ou pour un apéro dînatoire.

Batbouts farcis, idéals pour un repas rapide et savoureux.

Vous pouvez adapter les farces selon vos goûts et préférences alimentaires, ou utiliser les ingrédients que vous avez sous la main. Un boite de thon, quelques feuilles de salade, un peu de mayonnaise, du maïs et voilà des batbouts au thon délicieux. Ils s’accommodent vraiment avec tout pour notre plus grand plaisir. Vous pouvez même les farcir avec des restes de poulet rôti.

Ingrédients Nécessaires

Voici ce qu'il vous faut pour préparer des batbouts :

• 200 g de farine de blé
• 200 g de semoule fine
• 10 g de levure fermentiscible ou 2 cuil à café de levure boulangère sèche
• 1 cuil. à café de sel
• Quantité d'eau : Elle varie en fonction de la qualité de la farine.

Préparation du Batbout: Étape par Étape

Même si vous êtes débutants en cuisine, en suivant la recette pas à pas, vous les réussirez parfaitement. Voici les étapes de préparation des batbouts :

Le pétrissage de la pâte

1. Dans un saladier ou le bol du robot, mettre la farine et la semoule fine, ajouter le sel, et la levure (elle ne doit pas être en contact avec le sel).
2. Mélanger les ingrédients ensemble.
3. Ajouter un peu d'eau mélanger bien, ajouter à nouveau de l'eau, jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène.
4. Bien pétrir (à la main ou avec le crochet du robot).
5. Quand la pâte est homogène et se détache du bol ou du saladier, la mettre sur le plan de travail et la séparer en 8 morceaux identiques ou la diviser en 2 si vous faites des grands.
6. Former une boule avec chaque morceau.

Façonnage et Garniture (Optionnelle)

Si vous voulez les garnir avant cuisson :

1. Aplatir un peu chaque morceau pour former une galette.
2. Ajouter la garniture (elle ne doit pas être trop humide, sinon elle va couler).
3. Replier les bords de la galette pour bien souder le petit pain.

La Pousse

Laisser les petits pains à température ambiante ou près d'une source de chaleur pendant 15 à 30 minutes pour qu'ils commencent à gonfler.

La Cuisson

1. Les cuire dans une poêle sans graissage.
2. Cuisson 5 minutes à feu moyen sur chaque face.

La cuisson est rapide mais ne mettez le feu trop fort pour ne pas risquer de brûler l’extérieur du pain.

Conseils Importants pour un Batbout Réussi

• La pâte : Il est important de pétrir la pâte pendant 12 minutes pour développer le gluten et obtenir une texture lisse, souple et élastique. La pâte ne doit pas être collante. Utiliser la moitié de l'eau au début et ajouter le reste au fur et à mesure du pétrissage. Arrêtez d’en ajouter quand vous obtenez une pâte qui se décolle des parois du pétrin, souple et non collante.
• La pousse : Laisser lever la pâte couverte, dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air pendant 1h à 1h 30 selon la température ambiante. Elle doit doubler de volume.
• Abaisser : Étendre la pâte finement à 5 mm (0,5 cm ) d’épaisseur en saupoudrant le plan de travail de farine pour éviter que la pâte ne colle. En étalant finement, vous obtiendrez des batbouts avec peu de mie et qui gonfleront comme des petits ballons. C’est ce qu’on recherche dans les batbouts pour pouvoir les farcir.
• La cuisson : Pour réussir à avoir des batbouts qui gonflent comme des ballons, il faut les retourner plusieurs fois. Dès que le disque de pâte se tient bien, le retourner. Retourner d’un côté puis d’un autre chaque 10 secondes à peu près. Il ne faut pas attendre qu’un côté soit doré sinon le pain ne gonflera pas. La cuisson prendra 6 min à peu près.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes Clés

Comment Conserver les Batbouts ?

Les batbouts sont très pratiques car on peut en faire une grande quantité en peu de temps et congeler la quantité voulue en plusieurs parts.

• Une fois que les petits pains ont refroidi, placer la quantité que vous voulez dans des sacs de congélation à zip ou dans des boites hermétiques et les placer au congélateur.
• Vous pouvez les conserver jusqu’à 3 mois au congélateur et 1 à 2 jours au réfrigérateur.
• Les sortir 2 h du congélateur avant de les garnir.

Le jour où vous avez envie d’un dîner simple et rapide ou pour le brunch du dimanche, sortir la quantité voulue et les laisser revenir à température, le temps de préparer la farce de votre choix.

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