Après un repas, ressentez-vous des nausées suivies de vomissements ? Il est possible que ces symptômes soient ceux d'une toxi-infection alimentaire, plus communément appelée intoxication alimentaire. Pour les prévenir, suivez ce guide !
Une toxi-infection alimentaire collective (TIAC) est définie par l’apparition d'au moins 2 cas d'une symptomatologie similaire, en général gastro-intestinale, dont on peut rapporter la cause à une même origine alimentaire. En France, les TIAC sont à déclaration obligatoire (DO) depuis 1987. Leur signalement permet de déclencher des investigations pour identifier les aliments en cause et mettre en place des mesures correctrices.
En France, la surveillance des TIAC est assurée par Santé publique France via la déclaration obligatoire (DO). Les principaux agents responsables des TIAC sont les toxines bactériennes (produites par Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens et Bacillus cereus), les salmonelles, et les virus responsables de gastro-entérites comme les norovirus.
Qu'est-ce qu'une Intoxication Alimentaire ?
Une toxi-infection alimentaire est une maladie dont la cause a une origine alimentaire. Elle survient lorsqu’un aliment est contaminé par des agents pathogènes, qui peuvent être des bactéries, des parasites ou des virus.
Les toxi-infections alimentaires se caractérisent par la colonisation par un microbe - bactérie ou virus - de l’appareil digestif. Elles se manifestent par des troubles gastro-intestinaux : diarrhées, vomissements, maux de têtes, douleurs abdominales et fièvre. Dans la majorité des cas, une intoxication alimentaire légère guérit sans traitement médical.
Les microorganismes les plus fréquemment à l’origine de toxi-infections alimentaires sont les bactéries Campylobacter, Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli et Yersinia.
Les Chiffres Clés des Toxi-Infections Alimentaires Collectives
- Augmentation du nombre de TIAC déclarées en 2019, notamment en milieu familial (+21% par rapport à 2018).
- En 2019, 1 783 TIAC ont été déclarées en France affectant ainsi 15 641 personnes.
- 4% d’entre elles, soit 609 personnes, se sont présentées à l’hôpital pour une hospitalisation ou un passage aux urgences.
- On dénombre 12 décès, soit 0,08% du total.
Le nombre de TIAC notifiées en 2019 est en augmentation (+9%) par rapport à l’année précédente : 1 630 TIAC avaient été déclarées en 2018, affectant 14 742 personnes.
L’hiver 2019 a été marqué par un nombre exceptionnellement élevé de TIAC durant les fêtes de fin d’année : 141 TIAC associées à la consommation d’huîtres ont été notifiées sur le seul mois de décembre 2019.
Comme les années précédentes, l’agent pathogène le plus fréquemment confirmé était Salmonella pour 36% des TIAC pour lesquelles un agent a été confirmé (35% en 2018).
Comment les Aliments Peuvent Être Contaminés ?
Avant d’arriver dans l’assiette du consommateur, un aliment passe par plusieurs étapes, toutes potentiellement sources de contaminations :
- La production primaire : l’élevage des animaux, l'aquaculture et la culture des végétaux.
- La transformation des produits : comme la pasteurisation du lait ou encore la fabrication de salades composées.
- La distribution et la commercialisation des aliments, de leur transport du lieu de production ou transformation au lieu de vente.
- La préparation finale et le lieu de consommation : la manipulation, la conservation et la cuisson des aliments dans les cantines, les restaurants ou encore les foyers domestiques.
À chaque étape du processus, des contaminations peuvent se produire en lien avec :
- L’utilisation de matières premières contaminées, par exemple de la viande ou des œufs contaminés par des Campylobacter naturellement présentes dans le tube digestif des poules.
- Le non-respect des mesures d’hygiène lors de la transformation, la distribution ou la préparation des aliments.
Symptômes d'une Intoxication Alimentaire
Plusieurs types d’agents infectieux, bactéries, parasites et virus, peuvent être responsables d’intoxication alimentaire. À chacun correspond une symptomatologie plus ou moins spécifique.
Symptômes Digestifs
L'empoisonnement alimentaire prend le plus souvent la forme de symptômes digestifs:
- Diarrhées
- Nausées
- Vomissements
- Douleurs abdominales de courte durée, apparaissant rapidement après ingestion de l’aliment contaminant.
Symptômes Associés aux Agents Infectieux
- Campylobacter: Diarrhées souvent sanglantes, douleurs abdominales et fièvre, apparaissant généralement 2 à 5 jours après l’ingestion de l’aliment contaminé.
- Salmonelles: Diarrhée aiguë et fièvre. La durée d'incubation est de 12 à 24h.
- Norovirus: Vomissements, douleurs abdominales, diarrhées avec peu ou pas de fièvre, 24 à 48h après l'ingestion.
- Staphylocoques: Vomissements, douleurs abdominales et diarrhées sans fièvre, 2 à 4 heures après leur ingestion.
- Clostridium perfringens: Diarrhée isolée sans fièvre. La durée d’incubation est de 8 à 24h.
Prévention des Intoxications Alimentaires
La stratégie de gestion des risques sanitaires est avant tout fondée sur la prévention des contaminations en amont des filières de production, avant la remise au consommateur. Le consommateur demeure toutefois un acteur essentiel de la sécurité sanitaire des aliments.
Pour contribuer à y remédier, l’Agence émet des préconisations destinées aux consommateurs pour prévenir les risques microbiologiques à domicile :
- Se laver régulièrement les mains.
- Ne pas cuisiner lorsque l’on est malade.
- Nettoyer fréquemment son réfrigérateur.
- Respecter la chaîne du froid et la date limite de consommation (DLC) des produits.
- Bien cuire les aliments.
Mesures Simples d’Hygiène et de Conservation des Aliments
- Lavage des mains et des aliments: Avant et après la préparation des repas, lavez-vous les mains à l’eau et au savon. Lavez soigneusement les fruits et légumes à l’eau.
- Hygiène du matériel de cuisine: Lavez les plats et ustensiles entre chaque utilisation. Nettoyez régulièrement votre éponge ou changez-la au moins une fois par semaine.
- Séparation des aliments crus et cuits: Utilisez des ustensiles, des planches à découper et des récipients séparés pour chaque type d’aliments.
Les Bons Réflexes au Quotidien
En magasin comme en cuisine, vous pouvez suivre des règles simples pour éviter le risque d’intoxication alimentaire :
- Faire attention aux dates de péremption sur les emballages.
- Acheter selon vos besoins et en petite quantité, surtout pour les produits frais.
- Faire bien cuire la viande hachée à cœur.
- Bien cuire la viande de porc et le poulet.
- Jeter les œufs fêlés ou cassés et les boîtes de conserve bombées.
- Ne pas consommer les aliments dont la date limite de consommation est dépassée.
Comment Bien Utiliser Votre Réfrigérateur et Votre Congélateur ?
- Nettoyez régulièrement votre réfrigérateur et votre congélateur.
- Enlevez les cartons d’emballage et les sacs en plastique avant de placer vos aliments au réfrigérateur ou au congélateur.
- Ajustez la température : congélateur à -18 °C minimum, réfrigérateur entre 0 et 4 °C.
- Placez les restes cuisinés dans un emballage fermé dans le réfrigérateur au plus tard deux heures après leur préparation.
- Consommez vos restes dans les 3 jours.
Respecter la Chaîne du Froid
- Utilisez un sac isotherme pour transporter les aliments frais et surgelés.
- Placez rapidement les produits frais au réfrigérateur et les surgelés au congélateur après vos courses.
- Ne conservez pas vos aliments plus de 2 heures à température ambiante avant réfrigération.
- Ne laissez jamais décongeler un aliment à température ambiante.
- Ne recongelez pas un produit décongelé.
Que Faire en Cas d’Intoxication Alimentaire ?
En cas de symptômes digestifs (vomissements, diarrhées, douleurs abdominales, fièvre) après un repas suspect :
- Hydratez-vous régulièrement avec de l’eau, des bouillons ou des solutions de réhydratation.
- Reposez-vous et adoptez une alimentation légère (riz, carottes cuites, bananes).
Certaines situations nécessitent de consulter un médecin rapidement :
- Sang et glaires dans les selles.
- Diarrhées fébriles.
- Diarrhées persistantes plus de 3 à 4 jours.
- Troubles neurologiques.
Consultez en urgence en cas de signes de déshydratation :
- Soif
- Langue ou bouche sèche
- Yeux anormalement cernés
- Diminution voir arrêt des urines
- Perte de poids
- Troubles de la vigilance, somnolence
- Fièvre supérieure à 39°C
En conclusion, l’hygiène est votre alliée pour vous prémunir d’une toxi-infection alimentaire. Et bonne nouvelle, elle est à la portée de toute la famille !
Comment éviter les intoxications alimentaires ?
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