- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Imaginez un rôti de porc si fondant qu’il se coupe presque à la cuillère. Une sauce douce, crémeuse, qui nappe l’assiette et embaume la maison. Et, en plus, une préparation ultra simple, sans technique compliquée. C’est exactement ce que permet la cuisson dans le lait. Dans cette recette, le lait, l’ail et les oignons transforment un simple morceau de viande en vrai plat de dimanche, chaleureux et réconfortant.
Ce plat supporte très bien d’être préparé à l’avance. Vous pouvez cuire le rôti le matin pour le midi ou le midi pour le soir. Et s’il en reste, le rôti réchauffé est encore meilleur le lendemain.
Ma belle-mère nous l’a cuisiné pour les fêtes et nous nous sommes régalés. La viande est tendre et juteuse, et la sauce au lait est crémeuse et aromatique. N’hésitez pas à tester cette recette.
Le filet mignon et le rôti dans l’échine sont deux excellentes options. Le filet mignon est tendre, tandis que l’échine a plus de gras, ce qui la rend plus juteuse après une cuisson longue et douce. L’échine donne un résultat très fondant grâce à son léger gras. Le filet est plus maigre, plus régulier à la découpe, mais un peu moins confit. Les deux fonctionnent, à vous de choisir selon vos envies.
Préparez la viande et les légumes en quelques minutes. Commencez par préchauffer le four à 200 °C, chaleur traditionnelle. Pendant qu’il chauffe, vous préparez le plat calmement.
Epluchez l’oignon et ciselez-le. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Faites y blondir les oignons avec 1 pincée de sel pendant 4 à 5 minutes. Puis, ôtez-les (aidez-vous d’une écumoire) et dans la même cocotte, ajoutez 10 g de beurre et chauffez à feu plus vif. Faites-y dorer le rôti de porc à feu vif sur toutes ses faces.
Épluchez les oignons puis coupez-les en fines lamelles. Déposez-les au fond d’un plat allant au four, assez profond, avec bords hauts. Arrosez avec l’huile, salez légèrement et mélangez pour bien enrober les oignons.
Épluchez les gousses d’ail. Laissez-les entières si vous aimez leur goût doux après cuisson, ou coupez-les en deux pour plus de parfum.
Ôtez le rôti et déglacez la cocotte avec 50 ml de fin blanc. Remettez le rôti et les oignons dans la cocotte. Ajoutez les gousses d’ail pressées, 2 belles branches de romarin et versez le lait.
Déposez le rôti sur une planche. Avec la pointe d’un petit couteau, faites 6 à 8 entailles réparties sur le dessus et les côtés. Glissez un morceau d’ail dans chaque entaille. Ce geste simple permet au parfum de l’ail de pénétrer au cœur de la viande. Salez ensuite tout le rôti sur chaque face, puis poivrez généreusement.
Placez le rôti sur le lit d’oignons. Ajoutez autour les éventuelles gousses d’ail restantes, le thym, et la feuille de laurier si vous en utilisez.
Versez le lait froid dans le plat, autour de la viande, jusqu’à atteindre à peu près la moitié de la hauteur du rôti. Inutile de recouvrir totalement, le lait va bouillir doucement et arroser la viande.
Couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium bien serrée. Glissez au four pour 1 heure à 200 °C. Durant cette première phase, la viande reste protégée, le lait se parfume et tout mijote tranquillement.
A basse température : mettez la sonde au coeur du rôti, couvrez (il ne dépasse que le fil de la sonde) et enfournez dans un four préchauffé à 90°C. Laissez cuire jusqu’à ce que la température du rôti atteigne 67/68°C.
Au bout d’1 heure, retirez délicatement l’aluminium. Ajoutez le beurre en petits morceaux à la surface du lait et sur le rôti. Remettez le plat au four, toujours à 200 °C, pour 30 à 40 minutes supplémentaires.
Le dessus du rôti commence à dorer. Le lait réduit, épaissit, et forme une sauce claire, avec des petits grumeaux de lait caillé. C’est normal, et même souhaité. C’est ce qui donne cette sauce onctueuse, presque caramélisée.
Pour une texture très fondante, comptez en tout 1 h 30 à 1 h 40 de cuisson pour 1 kg de viande. Si votre rôti est plus petit, réduisez légèrement le temps. Si vous aimez la viande encore plus confite, laissez 10 ou 15 minutes de plus.
Une fois le rôti cuit, quelle que soit la façon dont vous l’avez cuit, sortez-le de la cocotte et réservez-le sous un papier aluminium.
Un repère simple : lorsque vous piquez le rôti avec la pointe d’un couteau, la lame doit entrer facilement. Le jus qui sort doit être clair, sans trace rosée.
Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four et laissez reposer le rôti 5 à 10 minutes. Ce petit temps de pause permet à la viande de se détendre. La découpe sera plus nette, même si, honnêtement, le rôti est si tendre qu’il se laisse presque faire à la cuillère.
Ôtez les branches de romarin et versez toute la sauce (lait et dés d’ail et d’oignon) dans le blender. Versez cette préparation dans une casserole. Ajoutez 35 g de Maizena dilué dans 2 belles cuillères à soupe d’eau froide.
Transférez délicatement le rôti sur une planche et découpez-le en tranches épaisses, de 1 à 1,5 cm environ. Replacez les tranches dans le plat ou dans un plat de service chaud.
Mélangez la sauce au lait et les oignons fondants. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre si besoin. Nappez généreusement les tranches de viande avec cette sauce crémeuse. Servez bien chaud.
En accompagnement, choisissez quelque chose qui boit bien la sauce :
Si la sauce a trop épaissi, ajoutez 5 à 10 cl de lait ou d’eau, mélangez et réchauffez doucement. La texture redevient souple, parfaite pour napper les tranches.
Un dernier petit plus : si vous aimez les sauces très lisses, vous pouvez, en fin de cuisson, prélever une partie du lait et des oignons, puis les mixer. Remettez ensuite ce mélange dans le plat. Vous obtenez une sauce veloutée, presque comme une crème.
| Question | Réponse |
|---|---|
| Pourquoi cuire le rôti de porc dans le lait ? | Le lait adoucit les fibres de la viande. Il limite le dessèchement et apporte une saveur douce, légèrement sucrée. Avec l’ail et les oignons, il se transforme en sauce riche en goût, bien plus moelleuse qu’une simple cuisson au four à sec. |
| Le lait qui caille, est-ce normal ? | Oui, c’est tout à fait normal que le lait se sépare et fasse des petits grains en fin de cuisson. Ils se mêlent aux oignons et au jus de viande. Cela crée une sauce épaisse et très parfumée. Ce n’est pas raté, c’est justement la signature de ce type de cuisson. |
| Peut-on préparer ce plat la veille ? | Oui, ce rôti supporte bien le réchauffage. Conservez-le au réfrigérateur dans son plat couvert. Le lendemain, réchauffez doucement au four, couvert, à 150-160 °C, en ajoutant un peu de lait si la sauce est trop dense. |
| Avec quoi servir ce rôti de porc au lait ? | L’idéal est un accompagnement qui absorbe la sauce : purée, riz, pâtes, polenta crémeuse, ou même simple pain de campagne grillé. Ajoutez une salade verte ou des légumes pour apporter un peu de fraîcheur, et le repas est complet. |
Un rôti de porc, du lait, quelques oignons… et vous avez un plat qui réchauffe le cœur, sans complication.
tags: #echine #de #porc #au #lait #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
