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Dans un secteur aussi complexe que celui de l'alimentaire, connaître en temps réel son stock et mesurer ses variations est indispensable. Gérer son stock demande de faire preuve de rigueur et de tenir compte d'un certain nombre de contraintes. Vous vous sentez prêt à améliorer la gestion de vos stocks ? Vous avez décidé de vous lancer ?
Rappelons-le, le stock représente l'ensemble des biens que possède une entreprise à un instant t (matières premières, produits en cours de fabrication, produits finis...).
Si vous êtes professionnel de l’agroalimentaire, vous connaissez la complexité de ce secteur : réglementations strictes, normes spécifiques qui varient en fonction des pays… Des exigences élevées, et pour cause : la santé et la sécurité des consommateurs sont en jeu ! Parmi ceux-ci, la traçabilité occupe une place primordiale. En effet, elle garantit la sécurité alimentaire, la conformité aux normes et la transparence pour les consommateurs. Ces défis s’accompagnent d’obligations réglementaires strictes, tant au niveau européen qu’international, que les entreprises doivent impérativement respecter.
En Europe, des réglementations comme le « Paquet hygiène » et des systèmes de traçabilité tels que RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed) et TRACES assurent une sécurité rigoureuse des produits alimentaires. Le respect de ces normes est crucial pour garantir la sécurité des consommateurs.
Les entreprises d’import-export doivent assurer une traçabilité complète des produits, respecter les certificats sanitaires et phytosanitaires, et se conformer aux réglementations des pays partenaires. L’absence de conformité peut entraîner des sanctions, des rappels de produits, voire l’interdiction d’accès à certains marchés. Ces mesures peuvent grandement nuire à la réputation et aux performances économiques des entreprises concernées. Pour simplifier la gestion de ces contraintes et l’ensemble des opérations, l’utilisation d’un logiciel ERP est requise.
La traçabilité, bien que nécessitant des investissements initiaux (technologies, formation), offre des bénéfices à long terme en matière de sécurité, de conformité et de réduction des pertes. Elle optimise les stocks et renforce la confiance des consommateurs, contribuant ainsi à une meilleure gestion des coûts.
Vous perdez un temps fou à chercher vos matières premières ? Nous vous proposons d'appliquer la méthode 5S, une pratique d'optimisation de l'environnement de travail empruntée au Lean Management. Selon cette méthode japonaise, vous pouvez organiser votre espace de travail en toute facilité. Ce principe s'applique aussi aux zones de stockage. En effet, pour localiser directement vos matières premières, il est judicieux de trier vos ingrédients par catégories (ex. : boissons, viandes, produits laitiers, légumes, produits semi-finis...).
Ainsi, vous vous simplifiez la tâche au quotidien, mais aussi en période d'inventaire. Ranger est une chose, bien ranger en est une autre. Pour ce faire, rien de bien sorcier, simplement du bon sens. En effet, les produits les plus fréquemment utilisés doivent être facilement accessibles. En adoptant cette méthode, vous augmentez l'efficacité de vos équipes. Vos employés n'arpentent plus le laboratoire pour trouver un ingrédient ou un ustensile de cuisine.
Dans le secteur de l'alimentaire, les professionnels tels que vous utilisent des produits périssables avec une date de péremption plus ou moins courte. C'est pourquoi il faut mettre en place un système de rotation de stock adapté à ce milieu : la méthode FIFO (First In, First Out ou Premier entré, premier sorti). Concrètement, les biens achetés en premier sont les premiers à être écoulés et donc à sortir du stock. En adoptant ce principe, vous évitez le gaspillage de produits (aliments périmés).
FIFO (First In, First Out en anglais ou Premier Entré, Premier Sorti en français) signifie que les premiers articles à entrer sont également les premiers à être expédiés. Utiliser la stratégie FIFO dans un entrepôt permet à une entreprise de minimiser le risque d’obsolescence et de réduire les déchets. La méthode FIFO valorise les marchandises vendues au prix des unités les plus anciennes. Cette méthode évalue à la fois les stocks entrants et les stocks existants en fonction de leur prix d’acquisition, conformément à l’ordre chronologique d’arrivée dans l’entrepôt. Cependant, lorsque les produits sont vendus, ils sont valorisés au prix des premiers lots entrés.
La méthode FIFO est couramment utilisée pour la valorisation des stocks constitués de produits périssables ou arrivant à expiration. Autrement dit, le système suit l’ordre nécessaire pour garantir que les articles avec la date d’expiration la plus proche ou le plus grand risque de devenir obsolètes sont les premiers à être vendus.
En restauration, un moyen simple d’améliorer vos futures opérations est l’analyse de vos données de ventes. L’intérêt ? Prédire la demande future, adapter vos niveaux de stocks en conséquence et éviter les pénuries. Pour les aliments utilisés fréquemment comme les produits laitiers, il est judicieux de prévoir des provisions supplémentaires « au cas où ». Ces données offrent également l’opportunité d’élaborer des offres de menu plus attractives.
Couramment employée dans le secteur de la restauration, la méthode « premier entré, premier sorti » consiste en une règle simple : les produits les plus anciens doivent être utilisés en priorité.
Pour sortir de cette spirale négative et formaliser une politique d’inventaire efficace, le choix d’une ou plusieurs méthodes de gestion des stocks optimale s’impose. Ces techniques sont d’ailleurs directement liées à la valorisation comptable des stocks, et jouent donc un rôle déterminant dans le suivi de la marge commerciale. Mais ces méthodes de gestion des stocks sont nombreuses, et il n’est pas toujours évident de faire un choix.
Désormais, la gestion des stocks est largement facilitée par des logiciels qui peuvent aider les restaurateurs à optimiser leurs stocks de matières premières. C’est ce que nous allons regarder en détail dans cet article.
Pour nombre d’entreprises en B2B, la gestion des stocks constitue un enjeu de rentabilité central. Pourtant, la gestion archaïque et approximative est encore d’actualité dans de nombreuses organisations. Des conséquences parfois très lourdes peuvent en découler : sous-stockage aboutissant à l’impossibilité de répondre aux demandes clients, surstockage pouvant générer des pertes financières et une augmentation des coûts d’entreposage, le tout menant à une baisse globale de la marge dégagée et de la rentabilité globale de la société.
TRADE.EASY est un ERP 100% français modulaire conçu pour optimiser la gestion des opérations dans les secteurs du négoce et de la distribution agroalimentaire. Il offre une solution complète pour piloter efficacement vos processus métier.
Grâce aux étiquettes SSCC (Serial Shipping Container Code) chaque article est facilement localisable tout au long de la chaîne logistique. Elles contiennent des informations clés comme la DLC, la DDM, les numéros de série et les conditions d’utilisation. Cela permet une gestion efficace des stocks et une traçabilité précise, facilitant ainsi une réponse rapide aux besoins opérationnels et une meilleure satisfaction client.
Avec TRADE.EASY, vous pouvez suivre et analyser l’évolution de votre stock en temps réel, en saisissant et en traçant les entrées pour l’approvisionnement, les sorties liées aux ventes et les transferts entre entrepôts. Vous optimisez ainsi facilement le taux de rotation de votre stock.
Toutes les données de stockage sont accessibles sur chaque fiche article : emplacement, numéro d’accès rapide et durée de conservation (DLC/DDM). Cela permet de gérer efficacement les stocks, d’optimiser l’espace et de garantir l’utilisation des produits à temps, réduisant ainsi les risques de perte et améliorant la traçabilité.
Avec TRADE.EASY, la gestion des stocks multi-entrepôts est simplifiée. L’ERP centralise les opérations, offre une vue consolidée des stocks, facilite les transferts entre sites et optimise la répartition des commandes. L’application mobile permet à vos équipes de suivre les mouvements de stock depuis l’entrepôt, même sans connexion internet et sur n’importe quel appareil.
Les inventaires réguliers sont essentiels pour une gestion optimale des stocks. L’inventaire initial se fait au début de la période, et l’inventaire final à la fin de l’exercice. Pour éviter les interruptions, les entreprises peuvent utiliser des inventaires tournants, avec des comptages périodiques. L’intégration d’un logiciel de gestion des stocks permet de gagner en productivité, de réduire les erreurs et d’optimiser les coûts grâce à l’automatisation des flux de marchandises.
L’optimisation de l’espace est essentielle pour maximiser l’activité et réaliser des économies d’échelle. La première étape consiste à analyser l’agencement de l’entrepôt et à cartographier ses zones fonctionnelles. Cela permet de déterminer sa capacité et de l’adapter aux besoins de stockage spécifiques.
Pour optimiser le stockage, plusieurs stratégies peuvent être mises en place. Le stockage vertical, notamment grâce à des rayonnages à plusieurs niveaux ou des mezzanines, permet de maximiser l’espace disponible. Les emplacements peuvent être fixes ou dynamiques, ces derniers étant utilisés pour les produits à rotation rapide.
Il est également important de séparer les zones de réception des produits et les zones d’expédition. Afin de limiter les déplacements inutiles et les encombrements, il est conseillé de préparer les commandes en vagues.
L’intégration des technologies de pointe est devenue essentielle pour optimiser l’activité des entrepôts alimentaires. Grâce à l’avancée des technologies, il est possible de mieux suivre les stocks, améliorer l’efficacité des processus, garantir la sécurité des produits et offrir une meilleure expérience client.
Voici donc quelques conseils utiles pour optimiser la gestion de votre stock de restaurant.
Connaître précisément ses stocks change tout. Ça évite le gaspillage, ça libère la charge mentale, et surtout, ça donne une vraie sérénité face aux aléas de la vie. Faire l’inventaire de ses réserves, ce n’est pas juste ranger pour ranger. C’est d’abord une question d’économie : imaginez cette famille qui découvre 40 kilos de riz oubliés dans trois bidons différents, alors qu’elle vient d’en racheter 10 kilos.
C’est ensuite une question de résilience. En cas de grève, de maladie prolongée, de crise locale ou nationale, savoir combien de temps vous pouvez tenir sans faire de courses change complètement votre niveau de stress. Enfin, c’est une question de sérénité au quotidien. Combien d’entre nous se demandent régulièrement “Est-ce qu’il me reste du riz ? Combien de conserves ai-je encore ?” avant d’aller faire les courses ? Cette charge mentale permanente, un bon inventaire de stock alimentaire maison la fait disparaître.
La méthode que je vous propose divise ce travail en trois étapes distinctes. Vous ne ferez jamais qu’une seule tâche à la fois.
Le principe est simple : photographiez tout, sans réfléchir, zone par zone. Vous ne comptez rien, vous ne notez rien de précis.
Préparation en 5 minutes :
Le workflow de saisie efficace :
Les trois moments clés de mise à jour :
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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