Bugnes au Thermomix : La Recette Facile et Incontournable pour Mardi Gras

À l'occasion de Mardi Gras, testez notre délicieuse recette de bugnes au Thermomix. Spécialité lyonnaise, les bugnes sont une gourmandise idéale pour un goûter familial et gourmand. Avec votre Thermomix, vous allez pouvoir confectionner ces savoureux beignets en toute simplicité et en quelques minutes seulement. Après un petit tour dans un bain d'huile bien chaud, il ne vous restera plus qu'à saupoudrer ces bugnes de sucre glace et à les déguster tièdes ou froids. Régal assuré !

Alors cette recette de bugnes au Thermomix, je n’avais absolument pas prévu de la poster ! D’ailleurs si vous me suivez, vous aurez probablement remarqué que les beignets, ce n’est pas vraiment mon style de cuisine habituel… En fait, c’est une madeleine de Proust. Un plaisir d’enfance que je réclamais systématiquement à ma Mamée lorsque j’allais en vacances près de Lyon, chez mes grands-parents maternels. Petite tradition à laquelle leur déménagement dans le Sud de la France n’a pas mis fin !

Ça m’a pris comme ça, dimanche vers midi. En fait, ça m’est venu devant l’alléchante photo de bugnes d’un magazine que je feuilletais… Mais les ingrédients mis en œuvre ne correspondaient pas aux bugnes de mon enfance. Je suis allée rechercher dans mes petits papiers une recette de bugnes que j’avais religieusement recopiée chez ma Mamée il y a de nombreuses années. Il s’agit de la recette de bugnes de… Paul Bocuse, rien que ça !

Les bugnes appartiennent à la grande famille des beignets. Mais en principe (en tout cas cette recette, ainsi que celles qu’on faisait avec Mamée), les bugnes sont assez peu charnues, un peu craquantes. Ce n’est pas une pâte levée : on utilise de la levure alsacienne, et non de la levure de boulanger. Et on les parfume délicieusement avec des zestes d’agrumes et un soupçon de rhum… Des bugnes au Thermomix rapides à réaliser L’avantage de cette recette de bugnes au thermomix est ne pas requérir autant de repos que les beignets à base de pâte levée. Parfait en cas d’envie subite comme ça m’est arrivé. Un petit tour de thermomix pour faire du sucre glace puis pour pétrir la pâte ; une petite heure de repos au frigo histoire de raffermir la pâte et le tour est joué.

Parfait pour mardi gras ! Et quel bonheur de voir les enfants se régaler malicieusement comme j’ai pu le faire gamine! Si vous testez ces bugnes au Thermomix, dites-moi ce que vous en avez pensé, laissez un commentaire ! Je vous propose également une recette de bugnes au four si vous ne souhaitez pas faire de friture. Beignets délicieusement parfumés avec des zestes d'agrumes et un soupçon de rhum… À réaliser avec le Thermomix.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients:

• 500 g de farine
• 70 g de sucre en poudre
• 10 g de levure chimique (soit 1 sachet de levure alsacienne)
• 4 œufs
• 200 g de beurre
• 1 citron bio (pour le zeste)
• 1 orange bio (pour le zeste)
• 1 c à soupe de rhum

Préparation:

1. Pesez 200 g de beurre sur une assiette et découpez-le en petits cubes. Laissez-le revenir à température ambiante dans un coin de la cuisine.
2. Versez 70 g de sucre dans le bol du Thermomix. Mixez 15 secondes/vitesse 10. Réservez, en laissant la valeur d'environ 2 c à soupe dans le bol.
3. Ajoutez dans le bol 500 g de farine, 10 g de levure chimique et quelques pincées de sel (sauf si votre beurre est salé). Mixez 5 secondes/vitesse 5.
4. Réglez 2 minutes/fonction pétrin, puis introduisez les œufs un par un par l'orifice du couvercle. Ajoutez les 200 g de beurre mou (s'il n'est pas bien mou, mettez-le au micro-ondes sans le faire fondre mais il doit impérativement être mou !) 1 c à soupe de rhum et le zeste d'un citron et celui d'1/2 orange finement râpés (j'utilise ma Microplane bien sûr !).
5. Pétrissez 2 minutes/fonction pétrin ou aussi longtemps que nécessaire pour une pâte homogène.
6. Sortez la pâte du bol, formez une boule et glissez-la au frigo (dans un sac congélation ou film alimentaire) pour 1 heure.
7. Faites chauffer 2 litres d'huile d'arachide à 170°C. Etalez la pâte le plus finement possible sur un plan de travail fariné. Découpez des rectangles à la roulette (à défaut un couteau fera l'affaire !), puis faites une fente (toujours à la roulette) et passez une extrémité de la bugne dans la fente.
8. Faites frire jusqu’à ce que les bugnes soient dorées, en les retournant à mi-temps.
9. Egouttez bien, déposez sur du papier absorbant, et enfin saupoudrez généreusement de sucre glace avant de déguster !

Si vous cherchez la recette des bugnes moelleuses à réaliser au Thermomix vous êtes au bon endroit 🙂Même si on parle de bugnes Lyonnaises ou Stéphanoises il faut savoir qu’à l’origine il s’agissait d’une spécialité du duché de Savoie qui s’est vite étendue donc jusqu’à Lyon, Saint Etienne, le Dauphiné et la vallée du Rhône.

Si on remonte encore plus loin dans le temps, on découvre qu’il s’agissait déjà une spécialité dans la Rome antique et qui se dégustait à l’époque du carnaval.Traditionnellement les bugnes chez nous sont associées à l’époque du Carême. A Saint Etienne, les charcuteries en proposaient juste avant le mardi gras afin de se rappeler au bon souvenir des Stéphanois qui allaient commencer le carême.

Pareil à Lyon où le dimanche des bugnes correspondait au premier dimanche de Carême. Les familles avaient pour habitude d’en confectionner juste avant que le Carême ne comment afin de ne pas gâcher les matières grasses dont l’usage était interdit pendant cette période.Les boulangeries proposent deux types de bugnes, celles de Lyon sont plus plates et croustillantes et celles de Saint Etienne plus moelleuses. C’est cette dernière version que je vous propose ici.

Variante au Cacao

Pour changer de cette recette traditionnelle de bugnes, vous pouvez réaliser une version au cacao. Pour cela, remplacez 50 g de farine par la même quantité de cacao en poudre non sucré. Procédez ensuite de la même façon que pour la recette classique. Servez cette bugnes au cacao de chocolat fondu pour encore plus de gourmandise !

Tableau récapitulatif des étapes clés

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