Recette Facile de Gâteau Rectangulaire au Chocolat

Classique des classiques, le gâteau au chocolat fait toujours l’unanimité à l’heure du goûter! Séduisant par sa facilité et sa rapidité d’exécution, il s’appuie uniquement sur les incontournables du fond d’épicerie : du chocolat à pâtisser, du beurre, du sucre, de la farine, des œufs, de la levure et une pointe de sel.

Ingrédients et Préparation

Pendant que le four préchauffe à th.6 (180°C), préparez la pâte à gâteau. Séparez ensuite les blancs des jaunes d'œufs. Mélangez à la cuillère en bois le beurre et le chocolat fondu avec la farine et la levure chimique préalablement tamisées pour éviter les grumeaux. Ajoutez le sucre, le sel et les jaunes d’œufs.

Pour cuire votre gâteau, graissez un moule rond (type moule à manqué) avec le beurre restant et versez-y la pâte. Enfournez pour plus ou moins 25 min. Vérifiez la cuisson du gâteau en y plantant la pointe d'un couteau : elle doit ressortir à peine humide. Démoulez ensuite le gâteau encore chaud sur une grille.

Pour que le gâteau gonfle de manière uniforme, il est important de bien mélanger la levure avec la farine avant de les ajouter au mélange. Ils vont apporter du moelleux et de la légèreté à votre gâteau. Il ne sera pas du tout sec.

Astuces et Variantes

Envie de rendre votre gâteau au chocolat un peu plus léger ? Remplacez la moitié du beurre par de la compote de pommes sans sucre ajouté. Cette astuce permet de garder le moelleux et d’alléger la recette en matières grasses, sans rien perdre en gourmandise.

Pour lui donner un air de brownie, intégrez quelques noix de pécan grossièrement hachées, des noisettes concassées ou des cranberries dans votre appareil, puis faites-le cuire dans un moule rectangulaire.

Afin d'éviter que votre gâteau ne colle au plat au moment du démoulage, veillez à bien graisser votre moule avec du beurre jusqu'en haut des rebords. Ajoutez également une fine couche de farine. Tapotez le plat à l'envers pour retirer l'excédent.

Accompagnements

Vous pouvez accompagner ce gâteau au chocolat de chantilly comme proposé dans cette recette, mais vous pouvez également réaliser une crème anglaise. Celle-ci se marie très bien avec le goût du chocolat.

Si vous avez du mal à faire monter vos blancs d'œufs, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à café d'eau froide.

Pourquoi mon gâteau n'a pas monté ? Si votre gâteau n'a pas monté, vérifiez que vous avez bien respecté les quantités de farine et de levure. Sachez que l'ajout supplémentaire de levure ne fera pas plus lever votre gâteau.

Décoration

Servez ce gâteau au chocolat avec un peu de sucre glace ou décorez-le de copeaux de chocolat (comme ci-dessous). Si vous voulez ajouter un peu de gourmandise à votre dessert, vous pouvez le servir avec une crème anglaise, un coulis de fruits rouges.

Un bon vin rouge doux comme le Maury ou le Banyuls peut être un excellent choix à marier avec le gâteau au chocolat. Si vous préférez les vins blancs, optez pour un Sauternes, connu pour ses notes de miel, de noisette et d’orange. Notez toutefois que le choix du vin dépend aussi du type de gâteau au chocolat.

Recette de base pour Cake Design

Vous êtes très nombreux à me demander mes recettes de gâteau de base pour faire du cake design et recouvrir vos gâteaux de pâte à sucre. Pour être très claire, pas la peine de me demander si vous pouvez recouvrir un fraisier, une charlotte ou autre entremet de pâte à sucre, la réponse est non. Oui vous pouvez le faire, mais non ça ne marchera pas!

La pâte à sucre va devenir humide et collante et le temps de décoration est trop long pour laisser le gâteau hors du réfrigérateur. La solution, c’est d’utiliser une base de cake (qui peut être très bonne soi-dit en passant) recouvert d’une buttercream ou d’une ganache qui assurent une base solide et bien lisse et qui supportent de rester hors du réfrigérateur.

Ingrédients pour un gâteau de 20cm de diamètre (10-12 personnes)

• 100g de beurre
• 5 œufs
• 165g de sucre
• 100g de miel d’acacia ou toutes fleurs
• 180g de crème liquide
• 65g de chocolat noir 70 % de cacao
• 165g de farine
• 10g de levure chimique
• 100g de poudre d’amandes
• 25g de cacao non sucré en poudre

Ganache :

• 150g de chocolat type Nestlé dessert
• 180g de crème liquide entière
• 30g de beurre doux

Préparation

1. Préchauffez le four à 160°. Faites fondre le beurre.
2. Fouettez les œufs, le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
3. Portez la crème à frémissement et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux. Laissez fondre quelques instants, puis mélangez et incorporez au mélange œufs-sucre.
4. Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique, la poudre d’amandes et le cacao. Incorporez le beurre fondu.
5. Divisez la pâte dans 2 moules de 20cm de diamètre, chemisés d'un disque de papier cuisson et enfournez pour 50 à 60mn jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux ressorte propre.
6. Laissez les gâteaux tiédir quelques minutes dans leurs moules avant de les démouler sur une grille (tête vers le bas pour les aplatir un peu). Laissez totalement refroidir avant de glacer.

Préparation de la Ganache

1. Faites fondre le chocolat aux micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit fondu et réchauffez la crème environ 20 secondes aux micro-ondes.
2. Réalisez une émulsion en trois fois: ajouter un tiers de la crème au chocolat fondu, mélangez énergiquement à l’aide d’une maryse jusqu’à l’obtention d’un noyau lisse et brillant. Faites de même avec les deux tiers de crème restant.
3. Ajoutez le beurre coupé en morceau et laissez-le fondre entièrement.
4. Mettez la ganache quelques minutes au frais pour qu’elle prenne assez pour pouvoir s’étaler sans couler.

Assemblage

1. Une fois les gâteaux bien refroidis, commencez l’assemblage du gâteau. Fixez un premier gâteau au centre d’une plaque à gâteau légèrement plus grande avec une noix de ganache (côté bombé vers le bas).
2. Tartinez le dessus de ganache puis déposez le 2ème gâteau (côté bombé vers le bas).
3. Recouvrez ensuite tout le gâteau d’une fine couche de ganache pour emprisonner les miettes. Lissez bien avec une spatule.
4. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30mn avant de pouvoir le recouvrir de pâte à sucre.

Le gâteau est prêt à être recouvert de pâte à sucre. Si vous voulez servir la gâteau comme ça sans pâte à sucre, multipliez la quantité des ingrédients de ganache par 2 et ajoutez une 2ème couche plus épaisse de ganache.

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