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Le couscous est entré au patrimoine immatériel de l’UNESCO en décembre 2020 ! Une récompense bien méritée pour ce plat d’origine berbère qui existe depuis le Moyen Âge et se décline sous de multiples formes. L’occasion rêvée de vous faire découvrir la recette incontournable du couscous aux boulettes kefta ! À la fois réconfortant et gourmand, il est traditionnellement dégusté chaque vendredi au Maroc. A vos couscoussiers, prêtes, partez !
Pour varier votre couscous, nous vous suggérons aujourd'hui une recette de couscous aux boulettes de viande de bœuf ! Ce plat complet est l'un des préférés des Français.
Chaque famille prépare le couscous selon ses goûts : il est ainsi possible de changer les légumes, d'ajouter de la citrouille ou bien d'autres épices.
Commencez par préparer les grains de couscous comme indiqué sur le paquet que vous aurez choisi. Minimum 400 g pour 4 personnes, vous pouvez en faire un peu plus si vous avez peur que vos convives restent sur leur faim…
Pour les boulettes de kefta, utilisez un saladier pour mélanger la viande hachée, la farine, le sel, le poivre, le persil finement haché, les épices (cumin et paprika) et l’huile d’olive. Ensuite, formez des boulettes et mettez-les de côté.
Versez un filet d’huile d’olive dans une casserole, puis faites revenir les oignons (émincés bien sûr). Lorsqu’ils sont bien dorés, ajoutez les tomates pelées que vous aurez pris soin d’épépiner et de couper en petits dés.
Ajoutez dans la casserole les carottes (épluchées et coupées en bâtonnets), les pois chiches, les épices (curcuma et gingembre) ainsi que le concentré de tomates dilué dans un peu d’eau. Mélangez, couvrez le tout d’eau et laissez cuire à feu moyen pendant 25 minutes au moins. Plus ça mijote, meilleur c’est !
Coupez les courgettes en morceaux puis ajoutez-les en mélangeant délicatement. Ensuite, laissez cuire 20 minutes de plus.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, puis faites revenir les boulettes de kefta jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et prêtes à être dévorées. N’oubliez pas de les retourner régulièrement.
Lorsque les boulettes sont cuites et qu’elles ne sont plus roses, la sauce s’impose. Versez-en deux louches et laissez mijoter 10 minutes. Et oui, il faut encore attendre un peu ! Mais patience, vous y êtes presque…
Servez le couscous en dôme (dans l’idéal) dans un grand plat creux pour plus de convivialité ! Puis disposez les boulettes et les légumes avant d’arroser le tout de sauce.
Il ne vous reste plus qu’à déguster et à passer un bon moment… Bon appétit les Côtelettes !
Et si vous avez envie de remettre ça, on vous conseille de tenter une variante tout aussi tasty, en remplaçant les boulettes de kefta par de l’agneau ! 1 kg de viande choisie avec soin fera l’affaire. Ne changez donc rien, sauf pour l’agneau, que vous ferez revenir dans un peu d’huile avec du paprika, un peu de piment de cayenne (attention de ne pas trop en mettre les Côtelettes !), une tomate pelée, un bouquet garni ainsi que du sel et du poivre bien sûr. N’oubliez pas de jeter le gras une fois l’agneau revenu, puis baignez-le dans l’eau. Ajoutez un gros oignon piqué de six ou sept clous de girofles et une gousse d’ail.
Plus ce plat cuit, puis il est réchauffé et plus je le trouve meilleur.
Tableau récapitulatif des étapes de préparation
| Étape | Description | Durée |
|---|---|---|
| 1 | Préparation de la semoule | Selon les instructions du paquet |
| 2 | Préparation des boulettes kefta | 15 minutes |
| 3 | Cuisson des boulettes kefta | 10 minutes |
| 4 | Préparation de la sauce | 10 minutes |
| 5 | Cuisson des légumes | 45 minutes |
| 6 | Mijotage des boulettes dans la sauce | 10 minutes |
| 7 | Dressage | 5 minutes |
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