Au moment de Noël, les maisons s’emplissent de gourmandises toujours prêtes à être dévorées par la famille réunie pour célébrer les fêtes. Envie d’un Noël en Espagne, depuis chez vous ? C’est possible, en voyageant avec nos papilles ! Comme chaque année, je partage avec vous plusieurs articles sur les fêtes de Noël et quelques recettes de cuisine qui raviront vos convives. Découvrons ensemble quelques-unes de ces mignardises espagnoles présentes chez nos voisins en ce moment.
Le Mazapán : Une Tradition de Tolède
Le mazapán (sa traduction française est massepain) est un aliment typique que l’on propose traditionnellement au dessert au moment des fêtes. Cette petite douceur, qui vous fera rapidement craquer, est assez simple dans sa composition. Le mazapán est traditionnellement constitué d’amandes, de jaune d’œuf et de sucre. On trouve la première référence écrite de ce produit à Tolède, qui remonte en 1512. C’est pour cette raison que le mazapán est un dessert emblématique de cette magnifique ville. Il y a beaucoup de légendes quant à son origine, mais il est fort probable que cet aliment soit d’origine arabe.
Vous trouverez aujourd’hui différentes variétés traditionnelles de mazapán, qui correspondent en fait aux différentes villes qui ont adopté et adapté la recette. Il existe ainsi la variété typique de Toledo, de Soto ou de la Rioja. Si vous vous rendez en Espagne aux périodes des fêtes, n’hésitez pas à tester ces différentes variétés, en restant tout de même raisonnable !
Recette Facile du Mazapán
Voici les étapes pour réaliser de petites figurines en mazapán :
- Dans un bol, bien mélanger les amandes moulues et le sucre glas. Vous obtiendrez des grumeaux dans votre mélange. Pas de panique ! C’est normal. Les amandes sont assez grasses. N’hésitez pas à le tamiser.
- Ajouter le blanc d’œuf et battre à nouveau.
- Une fois le mélange effectué, saisir la pâte avec nos mains et la rendre compacte.
- Cette pâte nous permettra de réaliser des petites figurines, de 15 gr environ. Vous pouvez faire des tresses, des boules, des escargots… Laissez faire votre imagination !
- Cuisson : Grill au maximum, les laisser jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Vous pouvez regarder cette vidéo pour réussir la recette du mazapán et pratiquer la compréhension orale !
Les Mantecados : Biscuits Espagnols Ultra Gourmands
Voilà bien des biscuits qui ont bercé mon enfance espagnole, chaque Noël avec les polvorones. Très friables, les mantecados se servent au café mais ils s’offrent aussi en belles boîtes comme des chocolats. Les mantecados sont une spécialité andalouse, fabriquée à base de saindoux (manteca de cerdo signifie en effet, saindoux en espagnol). On dit que ce petit délice serait né à l’époque arabe, et qu’ensuite, elle aurait connue des modifications. Il y a plusieurs recettes d’origine arabe et juive dans la cuisine Espagnole, qui ont ensuite été « transformées » avec l’ajout d’ingrédient, notamment le porc.
Il existe une autre version concernant les mantecados : on prétend qu’ils seraient nés afin d’utiliser les surplus de céréales et de saindoux, un peu avant le XVIIIe siècle… On trouve toute sorte de mantecados, certains, artisanaux, sont comme le turron, une véritable institution. Il y a des mantecados à base de saindoux, mais aussi d’huile végétale. C’est vraiment le dessert que l’on peut adapter aux besoins de tous… Alors donc, pas de raisons de se priver de petit bonheur ! De plus, les Mantecados font partie intégrante des traditions de Noël en Espagne. Originaires d’Andalousie, plus précisément de la ville d’Estepa près de Séville.
Recette des Mantecados
Voici une recette des Mantecados, ces vedettes qui triomphent toujours sur les tables de Noël en Espagne.
Ingrédients (pour environ 24 mantecados)
- 300g de farine de blé
- 150g de saindoux (ou beurre pour une version alternative)
- 150g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- Zeste d’un citron (facultatif)
- Sucre glace supplémentaire pour la décoration (optionnel)
Préparation :
- Commencez par torréfier légèrement la farine dans une poêle à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle prenne une légère couleur dorée et dégage un parfum de noisette. Vous pouvez aussi utiliser votre four à une température de 150-160ºC, sans air ; remuer après 15 minutes et laisser cuire pendant 10-15 minutes sans que la farine ne prenne trop de couleur. Laissez refroidir complètement. Le séchage de la farine est facultatif, mais il permet de la conserver plus longtemps et de lui donner sa texture caractéristique.
- Dans un grand bol, travaillez le saindoux avec le sucre jusqu’à obtention d’une crème légère et mousseuse.
- Ajoutez la farine refroidie (impératif), la cannelle et le zeste de citron si désiré. Mélangez délicatement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer à température ambiante dans un endroit frais pendant au moins une heure.
- Préchauffez le four à 180°C et chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Formez des boules de pâte de la taille d’une noix et aplatissez-les légèrement. Placez-les sur la plaque en laissant de l’espace entre chaque biscuit.
- Enfournez pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les bords. Attention, ils restent très fragiles !
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de les manipuler avec précaution.
- Optionnel : Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir. Personnellement, je préfère y mettre une petite pincée de cannelle plutôt que du sucre.
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La clé d’un bon Mantecado réside dans sa texture : il doit littéralement fondre dans la bouche tout en restant suffisamment friable. La torréfaction de la farine est une étape cruciale qui apporte une saveur unique à ces biscuits. C’est pour cela qu’il est quand même important de conserver cette étape.
Les Mantecados se conservent parfaitement dans une boîte hermétique pendant plusieurs semaines, ce qui en fait un excellent cadeau gourmand pour les fêtes de fin d’année. Ces petits biscuits sont traditionnellement dégustés avec un café ou un verre de vin doux espagnol. Ils incarnent parfaitement l’esprit des fêtes de Noël en Espagne et sont appréciés par les petits comme les grands.
Les Nevaditos : Petits Gâteaux Enneigés
Chaque jour, on sent Noël de plus en plus proche, n’est-ce pas ? Et qui dit Noël dit nourriture et qui dit nourriture dit gâteaux. En Espagne, mon pays, il y a pas mal des petits gâteaux que l’on fait habituellement pour Noël. L’un d’eux est les « nevaditos ». Son nom veut dire « des petits enneigés » vu qu’ils ont tout recouvert de neige. C’est pour ça qu’on les appelle « nevaditos » !
Préparer des « nevaditos » maison est assez facile. Très peu d’ingrédients sont nécessaires. C’est une sorte de pâte brisée sucrée que l’on prépare avec de la farine, du saindoux, du vin et enfin, beaucoup de sucre glace. Surtout du sucre glace, pour nous rappeler la neige de Noël. Ça se garde bien, mais ils disparaissent généralement plus vite qu’on le voudrait.
Recette des Nevaditos
Voici la recette pour préparer ces délicieux gâteaux de Noël espagnols :
Ingrédients :
- 225 g de farine
- 100 g de saindoux (à température ambiante)
- 60 ml de vin blanc
- 1 cuillerée à soupe de sucre (facultatif)
- 1 pincée de sel
- Du sucre glace
Préparation :
- Dans un saladier ou cul de poule, mélanger le saindoux avec le vin blanc jusqu’à ce qu’il soit bien intégré.
- Ajouter une pincée de sel et éventuellement la cuillerée à soupe de sucre.
- Incorporer progressivement la farine en utilisant une cuillère en bois. Lorsque la pâte est assez ferme, pétrir avec les mains jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Dès que l’on obtient une pâte lisse, c’est le moment d’arrêter pour qu’elle garde une texture brisée.
- Former une boule avec la pâte et l’envelopper de film plastique. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.
- Ensuite, préchauffer le four à 180 °C.
- Placez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.
- Saupoudrer d’un peu de farine le plan de travail.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et retirer le film plastique.
- Placer la pâte sur le plan de travail et l’étaler avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 1 cm.
- Couper la pâte avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre ou un verre à l’envers.
- À l’aide d’une spatule, placer les gâteaux sur la plaque du four. Vous pouvez laisser peu de distance entre eux, parce que généralement ils vont gonfler juste un peu vers le haut, pas sur les côtés.
- Avec la pâte restante, faire une boule, l’étaler à nouveau et couper plus de « nevaditos ».
- Après avoir fini toute la pâte, enfourner les gâteaux environ 30 minutes à mi-hauteur. Si nécessaire, le faire en plusieurs fois.
- Vérifier s’ils sont cuits, dans ce cas les bords sont légèrement dorés. Sinon, faire cuire quelques minutes de plus. Surveiller que la base ne se brûle pas en les soulevant avec la spatule.
- Une fois cuits, les sortir du four et à l’aide de la spatule les transférer sur une grille. Laisser reposer quelques minutes.
- Une fois qu’ils sont presque froids, les enrober généreusement de sucre glace. Laisser refroidir complètement.
Les Alfajores : Une Douceur d'Influence Arabe
Les Alfajores, ce sont des petits gâteaux délicieux, servis sur les tables à Noël, notamment dans la région d’Andalousie et de Murcie. Les alfajores seraient arrivés en Espagne à la faveur des invasions arabes et musulmanes. Aujourd’hui, les alfajores ont aussi gagné les pays d’Amérique latine comme le Chili, l’Argentine, l’Uruguay, le Pérou où ils constituent l’un des principaux desserts de Noël… Le plus souvent les Alfajores sont nappés de chocolat, de sucre glace ou de sucre en poudre. L’Alfajor devrait vous séduire!
Recette des Alfajores
Voici les étapes pour préparer des alfajores :
- Dans un saladier , mélangez les farines , la levure, le sel .
- Dans le bol du robot mettez le beurre et le sucre et mélangez pour blanchir le mélange pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez le zeste d’orange et la vanille.
- Ajoutez progressivement le mélange à base de farines . Quand vous avez terminé d’ajouter la farine , incorporez l’eau glacée (de 60 à 70 ml ). Mélangez pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une pâte souple .
- Divisez la pâte en 2 et formez 2 disques .
- Préchauffez le four à 175 °C.
- Sortez la pâte et laissez la revenir à température . Étalez la sur un plan légèrement fariné sur une épaisseur de 0, 5 cm ( certains étaient un peu trop épais et comme ils sont en sandwich ils peuvent être assez fins ).
- Faites cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 6/8 minutes pour qu’ils soient légèrement colorés.
- Disposez les cookies , recouvrez la moitié de Dulce de Leche . Je n’ai pas osé en mettre une grosse couche et elle aurait pu être plus épaisse .
- Faites fondre le chocolat , ajoutez la crème et remuez 2/3 minutes sur feu très doux . Attendez quelques instants avant de trempez les gâteaux pour les recouvrir . La meilleure technique que j’ai trouvé est de tremper le gâteau à l’aide d’une spatule souple , en premier la base pour bien la couvrir de chocolat puis faire couler à l’aide d’une cuillère du chocolat sur le dessus . Tapotez doucement pour enlever l’excédent .
Autres Douceurs de Noël en Espagne
Il existe une multitude d'autres douceurs typiques de Noël en Espagne, chacune avec ses propres particularités régionales et ses saveurs uniques. En voici quelques exemples :
- Turron : Un nougat à base d'amandes, de miel et de sucre. Les variétés les plus connues sont le Turron de Jijona (mou) et le Turron de Alicante (dur).
- Polvorones : Similaires aux mantecados, mais avec une plus grande quantité de farine et une texture plus friable. Ils contiennent souvent des amandes.
- Hojaldrinas : Pâtisseries faites de couches de pâte feuilletée, souvent dégustées lors des célébrations religieuses en Andalousie.
- Pestiños : Pâte frite dans l'huile et recouverte de miel ou de sucre, également typique d'Andalousie.
- Turrolate : Confiserie de la région de Cordoue, mélange de turrón et de chocolat, à base de cacao, d'amandes ou de cacahuètes, de sucre et de cannelle.
- Roscón de Reyes : Gâteau en forme d'anneau, souvent fourré à la crème chantilly ou à la truffe, parfumé à la fleur d'oranger et au beurre.
Ces douceurs, parmi tant d'autres, font partie intégrante des traditions de Noël en Espagne et contribuent à créer une atmosphère chaleureuse et festive pendant les fêtes de fin d'année.
Alors, quel est votre gâteau, biscuit ou pâtisserie espagnol préféré de Noël ?
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