Galettes de Polenta : Une Recette Gourmande et Inattendue

Jolies et dorées, les galettes de polenta offrent une alternative à l'utilisation de cette semoule si particulière. Un peu d'histoire : les galettes de polenta sont donc une manière inattendue d'utiliser cette semoule de maïs dont on se régale en Savoie, en Provence, dans le Pays niçois et, bien sûr, de l'autre côté des Alpes.

La polenta, ou semoule de maïs, est généralement considérée comme un ingrédient de la cuisine italienne. Mais le maïs provient à l’origine d’Amérique du Sud, où on l’utilise pour préparer des frites ou des galettes de polenta.

Ingrédients et Préparation

Pour la polenta, nous avons utilisé du grain moyen, mais de la fine est également très bien. Il suffit de les faire dorer sur chaque face, puis de les servir avec la garniture de son choix : compotée de légumes, oignonade, champignons à la crème, ratatouille (voir notre recette)...

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 200 g de polenta
• 80 cl de lait végétal
• 15 cl de crème végétale
• 3-4 cuil.
• Polenta, lait, œufs, beurre, parmesan, huile, épices....

Préparation

1. Porter le lait végétal à ébullition et y jeter la polenta.
2. Mélanger sans discontinuer pendant 8-10 minutes pour de la polenta à grain fin et 12 minutes pour celle à grain moyen.
3. Retirer la casserole du feu et y incorporer la crème végétale, la levure maltée, le sel, le poivre, la muscade et l'huile.
4. Bien mélanger et étaler cette préparation au milieu d'une plaque de four en tôle tapissée de papier sulfurisé.
5. Couvrir d'une seconde feuille de papier sulfurisé et tapoter dessus avec le plat de la main, de manière à égaliser pour obtenir une surface homogène de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
6. Laisser refroidir 30 minutes.
7. Puis, à l'aide d'un emporte-pièces (ou d'un verre), découper des disques d'environ 4 cm de diamètre.
8. Faire frire ces galettes dans une poêle huilée, sur chaque face jusqu'à ce qu'elles colorent bien.
9. Les déguster aussitôt avec la garniture de son choix.
10. On peut aussi préparer ces galettes à l'avance, en les faisant dorer préalablement.

Le p'tit truc de Léna

On peut aussi les congeler (avant cuisson).

Galettes de Polenta aux Champignons : Une Variante Savoureuse

Voici une autre façon de préparer les galettes de polenta, accompagnées de champignons.

Ingrédients

• Origan: 10 g
• Échalote: 2
• Lait demi-écrémé: 30 cl
• Sel: 1 pincée
• Ail: 1 gousse
• Champignons de Paris: 200 g
• Poivre: 1 pincée
• Semoule de maïs (polenta): 200 g
• Huile d'olive: 1 cuillère à soupe

Préparation

1. Poêler les échalotes dans l’huile d’olive puis ajouter l’ail et les champignons émincés.
2. Porter 600 ml d’eau et le lait à ébullition.
3. Saler et verser la polenta en pluie et faire cuire 6 à 8 min en remuant sans cesse.

Galettes de Polenta sur le Big Green Egg

Avec cette recette, vous pouvez tout naturellement aussi préparer ces galettes de polenta sur le Big Green Egg ! Pour cela, vous devez d’abord faire cuire la polenta sur votre kamado puis la laisser entièrement refroidir (assez longtemps).

Préparation sur le Big Green Egg

1. Faites chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans le faitout vert posé sur la grille.
2. Mettez la polenta dans le faitout et versez de l’eau jusqu’à ce que la polenta soit recouverte d’1 cm d’eau environ.
3. Laissez cuire la polenta 35 minutes environ. Mélangez de temps à autre en ajoutant un peu d’eau si nécessaire et en prenant soin de rabattre le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
4. En fin de cuisson, la polenta doit avoir la consistance d’une bouillie épaisse.
5. Huilez un plat rectangulaire (de 15 x 30 cm env.) avec 1 c. à s. d’huile d’olive.
6. Ajoutez les herbes hachées à la polenta, salez et poivrez puis étalez la polenta dans le plat.
7. Laissez la polenta refroidir et se figer 6 heures environ au réfrigérateur ou 2 heures au congélateur.
8. Allumez le Big Green Egg et faites-le chauffer à 180° C, convEGGtor et grille posés à l’intérieur (ou disposez-les accessoires de cette façon si vous avez utilisé l’EGG pour une autre préparation dans l’intervalle).

Les galettes de polenta préparées sur le Big Green Egg sont délicieuses mangées sur le pouce ou en accompagnement.

Autres Préparations et Astuces

Voici quelques astuces supplémentaires pour varier les plaisirs :

1. Mélanger l’origan, le piment, le cumin et l’ail granulé puis porter à ébullition le bouillon et le lait avec un tiers du mélange d’épices. Verser la polenta en pluie et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse. La saler à convenance, la verser sur une plaque de four huilée, la lisser et la laisser refroidir.
2. Laisser égoutter le maïs et les haricots rouges. Oter le pédoncule des tomates, les faire blanchir dans l’eau chaude, les peler et les couper en dés. Tailler l’oignon en dés, les faire suer à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis ajouter le sucre, mélanger et laisser caraméliser.
3. Tailler la chair de l’avocat en petits dés et les mélanger avec 2 cuillères à café de zeste de citron vert et 3 cuillères à soupe de jus de citron vert. Saler à convenance.
4. Faire dorer les galettes de polenta dans une poêle avec un peu d’huile.

Astuce Blanchir : On plonge dans de l’eau bouillante salée les légumes quelques instants ou minutes, puis on les retire et on les plonge dans un récipient d’eau glacée, pour stopper la cuisson.

Valeurs Nutritionnelles (pour 100g)

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