Gâteau Chocolat Avocat : La Recette Fondante et Surprenante

À l'occasion du départ d'un collègue de travail, j'aime bien cuisiner un gâteau. Je demande souvent “Tu le veux à quoi ?” et j’obtiens inlassablement la même réponse : “au chocolat”. Le problème c’est que j’aime bien varier les recettes pour pouvoir diversifier ce que vous, lecteurs, pouvez trouver sur ce blog. Alors j’ai choisi de m’imposer des contraintes.

Puisque nous vivons en ce moment une pénurie de beurre, j’ai choisi de remplacer le beurre par … de l’avocat ! Et j’ai même poussé le bouchon un peu plus loin en créant une recette sans lactose et sans gluten. Cette recette de fondant au chocolat et à l’avocat ne comporte pas de beurre donc pas de lactose. Le gras est apporté uniquement par l’avocat dont le goût s’efface complètement sous celui du chocolat et donne une texture extrêmement fondante et gourmande.

Il faut y goûter pour le croire c’est absolument révolutionnaire. Envie d’un gâteau au chocolat fondant, intense en goût, et un peu plus sain que la version classique ? Ce gâteau chocolat avocat coco est une petite pépite.

L’avocat remplace le beurre, apportant une texture fondante sans alourdir, la noix de coco râpée ajoute une touche de douceur, et le tout est sucré légèrement avec du sucre de coco. Facile à réaliser, ce gâteau conviendra aussi bien aux curieux qu’aux fans de pâtisseries plus saines - sans compromis sur la saveur. Et promis, on ne sent pas l’avocat !

Le 18 mai 2017, Alala, toute une histoire ce fondant chocolat avocat ! Mon entourage sait que je mange plutôt sainement, mais j’essaye de ne pas me priver lorsque je vais chez les autres ou que je reçois. Alors, quand ma copine Morgan m’a invitée pour un repas fajitas, j’ai cherché des desserts mexicains à amener.

En lui dressant la liste de gâteaux tous plus riches les uns que les autres pour qu’elle choisisse, quelle ne fut pas ma surprise quand c’est elle qui m’a dit « ce n’est pas très IG bas tout ça ! » . Ah oui ?? Alors on va faire un gâteau sain, na ! Et puis l’avocat et le chocolat, on en trouve en Amérique du Sud, non ? Donc on peut même dire que ce fondant chocolat avocat est mexicain hihi.

J’ai trouvé ce fondant chocolat avocat sur le très joli site de My beautiful dinner, remplaçant juste le sucre par du sirop d’agave, pour que ce soit entièrement IG bas (excepté les quelques cuillères à soupe de maizena). Verdict ? J’avais déjà testé l’avocat dans des gâteaux avec mon brownie chocolat avocat, donc je n’avais pas trop de réticences.

Mais il fallait séduire les autres, qu’ils ne détectent pas son goût… Bingo, si je n’avais rien dit, personne n’aurait deviné, ni l’avocat, ni même la présence d’un ingrédient atypique. Et pourtant, j’avais un réfractaire aux « trucs bizarres », du genre qui lève les yeux au ciel quand on annonce qu’un plat n’est pas tout à fait ce qu’on croit… J’ai trouvé que la pâte crue avait le goût du fruit, mais une fois cuite cela n’y paraît plus. Cependant, il persistait selon moi (pas les autres) un petit goût spécial venant plutôt du sirop d’agave je pense.

Pour garder une faible hauteur du gâteau (pour qu’il ne soit pas trop coulant au centre), j’ai cuit la pâte dans deux moules à cake peu remplis. Vous pourrez utiliser un moule carré/rectangulaire si vous en avez un. Ce fondant chocolat avocat gonfle naturellement, sans levure (il ne va tout de même pas doubler de volume).

J’ai fait goûter ce gâteau à l’ensemble de mes collègues au bureau et personne n’a décelé un goût « inhabituel » pour un gâteau au chocolat et personne ne m’a crue quand je leur ai dit qu’il n’y avait pas de beurre.

Les Avantages de l'Avocat dans les Gâteaux

Voici quelques avantages d'utiliser de l'avocat dans les gâteaux :

1. Grâce à sa texture naturellement grasse et onctueuse, il peut remplacer jusqu’à 100 % du beurre dans un gâteau.
2. Dans les gâteaux, brownies ou muffins, le goût de l’avocat disparaît complètement à la cuisson.
3. Le cacao intense masque parfaitement la saveur de l’avocat, et les deux ensemble créent une texture ultra fondante et crémeuse.
4. Les variétés à chair dense et bien mûre, comme l’Hass, sont idéales.
5. L’idéal est d’utiliser un avocat bien mûr, de type Hass, à la chair crémeuse et non fibreuse.

Est-ce que l'avocat est une bonne alternative au beurre dans les pâtisseries? Oui, l’avocat est une excellente alternative au beurre dans les pâtisseries. Il apporte du moelleux et une texture fondante grâce à sa richesse en acides gras insaturés.

Est-ce qu'on sent le goût de l'avocat? Non. Une fois cuit et bien mélangé avec du chocolat, le goût de l’avocat devient totalement neutre.

Est-ce que le gâteau se congèle bien? Oui, le gâteau se congèle bien si la recette ne contient pas d’ingrédients très fragiles.

Recette du Fondant Chocolat Avocat

Ingrédients pour 6 personnes :

• 4 œufs
• 200 g d'avocat mur
• 80 g de sirop d'agave ou 120g de sucre
• 200 g de chocolat 70%
• 3 CS de maizena (ou farine semi complète)

Instructions :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites fondre le chocolat au micro ondes ou au bain-marie. Laissez tiédir.
3. Dans un saladier, versez la maizena tamisée, puis ajoutez petit à petit les œufs en fouettant pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
4. Ajoutez le sirop d’agave, remuez.
5. Disposez 200g de chair d’avocat dans un bol et mélangez vivement pour obtenir une consistance crémeuse (si besoin, mixez).
6. Ajoutez l’avocat à votre pâte, mélangez, puis versez le chocolat tiédi et remuez une dernière fois pour que le mélange soit homogène.
7. Versez dans un moule peu profond préalablement graissé, puis enfournez environ 20 minutes (tout dépend du four, il faut que la pointe d’un couteau ressorte sèche ou quasiment).
8. Entreposez au réfrigérateur, votre fondant chocolat avocat va se raffermir.

Plus les avocats sont mûrs, plus la préparation sera onctueuse.

Cuisson à la vapeur (méthode alternative):

1. Au bain-marie faire fondre le chocolat noir avec le sucre puis laisser refroidir. Pendant ce temps, mixer l’avocat pour le réduire en purée. Mélanger le tout.
2. Délayer les œufs et tamiser la farine avec la levure et le sel. Incorporer les œufs à la préparation au chocolat puis la farine tamisée.
3. Dans le panier-vapeur BIOME déposer les ramequins et fermer avec le couvercle. Monter le feu à pleine puissance de la plaque de cuisson.

Cette recette a aussi l’avantage de ne pas être trop précise sur la cuisson, cela va en arranger plus d’un ! Laissez-les refroidir avant de les démouler.

Un délicieux fondant chocolat avocat prêt à être dégusté.

Tableau récapitulatif des ingrédients pour le fondant chocolat avocat.

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