Palette de Porc Demi-Sel aux Lentilles : Recette Traditionnelle et Réconfortante

La palette demi-sel aux lentilles est un plat qui sent bon la cuisine de grand-mère et les dimanches au chaud. C'est un plat que l'on apprécie lors des longues journées d'hiver. Voici une recette détaillée pour préparer ce plat savoureux et convivial.

Ingrédients

• 500 g de palette demi-sel
• 3 saucisses fumées
• 150 g de lardons fumés
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 3 clous de girofle
• 3 carottes
• 500 g de lentilles vertes
• Sel
• Poivre
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 1.5 l d'eau

Préparation

Étape 1 : Préparation de la Palette Demi-Sel

Faites dessaler la viande dans l'eau froide en changeant l'eau plusieurs fois. Demandez le temps exact de dessalage à votre charcutier. Mettez-la ensuite dans une marmite, couvrez-la largement d'eau, faites frémir pendant une dizaine de minutes, puis égouttez-la.

Remettez la viande dans la marmite, ajoutez-lui les carottes épluchées, l'oignon piqué, les gousses d'ail, le bouquet garni et 5 grains de poivre.

Étape 2 : Préparation des Lentilles

Mettez les lentilles dans une casserole, mouillez-les d'eau froide et faites-les blanchir, puis égouttez-les et rincez-les soigneusement dans une passoire.

Retirez de la marmite la viande, le bouquet garni, l'oignon, les carottes et les gousses d'ail. Taillez les carottes en rondelles épaisses.

Étape 3 : Cuisson des Lardons et Saucisses

Faire revenir les lardons et les saucisses coupées en morceaux dans une poêle sans rajout de matière grasse.

Étape 4 : Assemblage et Cuisson Finale

Ajouter les saucisses et lardons ainsi que les lentilles et les carottes coupées en rondelles. Ajoutez une noix de beurre aux lentilles juste avant de les dresser sur plat.

Variante Cookeo

Dans le Cookeo, mettre les ingrédients suivants : palette, ail, oignon, sel, poivre, laurier, thym et eau. Mettre sous pression pendant 15 minutes.

Ensuite, faire revenir les lardons et les saucisses coupées en morceaux dans une poêle sans rajout de matière grasse. Ajouter les saucisses et lardons ainsi que les lentilles et les carottes coupées en rondelles.

Conseils et Astuces

• Dessalage : Faire tremper la viande pendant 2 heures dans de l'eau froide et éliminer le maximum de gras.
• Lentilles : La lentille verte du Puy qui bénéficie d'une AOC (AOP), est cultivée depuis plus de 2000 ans sur les plateaux volcaniques du Velay.
• Conservation : Laissez refroidir, puis transférez dans un récipient hermétique. Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur.
• Réchauffer : La palette demi-sel aux lentilles est un plat qui est souvent meilleur réchauffé !

Alternatives et Substitutions

• Vin Rouge : Puis-je remplacer le vin rouge ? Oui, par du bouillon de légumes, de volaille ou du jus de raisin rouge.
• Autocuiseur : Puis-je réaliser cette recette sans autocuiseur ? Oui ! Utilisez une cocotte en fonte, couvrez et laissez mijoter 2 à 3 heures à feu doux. Ajoutez les lentilles environ 30 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles soient bien tendres. Il faudra ajouter plus de liquide comparé à l’autocuiseur.

Une viande fondante, des lentilles moelleuses, une sauce pleine de caractère : le genre de plat qu’on adore quand il fait gris dehors. Bon appétit!

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