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Le carré d’agneau est une pièce d’exception qui se prête parfaitement à une cuisson grillée. Son gras naturel permet une caramélisation idéale tout en gardant la viande tendre et juteuse. Le carré d’agneau aux herbes sèches est un plat raffiné et aromatique, parfait pour impressionner vos invités avec un minimum d'effort. Sa préparation simple et ses saveurs riches en font un incontournable des repas festifs.
Le carré de côtes d’agneau est une pièce d’exception qui se prête parfaitement à une cuisson grillée. Son gras naturel permet une caramélisation idéale tout en gardant la viande tendre et juteuse. Le carré d’agneau aux herbes sèches est un plat raffiné et aromatique, parfait pour impressionner vos invités avec un minimum d'effort. Sa préparation simple et ses saveurs riches en font un incontournable des repas festifs.
Le carré d’agneau, souvent considéré comme un plat de choix dans les cuisines du monde entier, a des racines profondément ancrées dans les traditions culinaires européennes. L’agneau est une viande prisée depuis l’Antiquité, particulièrement dans les régions méditerranéennes où il est souvent associé à des festivités et des célébrations. Le carré d’agneau, une coupe élégante et raffinée, est particulièrement populaire dans la cuisine française et anglaise. En France, il est souvent préparé pour des repas festifs et des occasions spéciales, tandis qu’au Royaume-Uni, il est un plat traditionnel des repas de Pâques.
L’utilisation d’herbes sèches pour assaisonner le carré d’agneau reflète les traditions de cuisine méditerranéenne, où les herbes fraîches et séchées sont couramment utilisées pour ajouter des arômes et des saveurs aux plats. Les herbes comme le thym, le basilic, et la ciboulette sont cultivées depuis des siècles et sont appréciées pour leurs qualités aromatiques et médicinales.
Le mélange de moutarde et d’herbes sèches dans cette recette est une approche moderne qui combine la richesse du carré d’agneau avec des saveurs herbacées et légèrement piquantes. Cette technique de badigeonnage, qui permet de sceller les saveurs tout en créant une croûte savoureuse, est inspirée des méthodes traditionnelles de préparation des viandes en barbecue et au four.
Ainsi, le carré d’agneau aux herbes sèches est un hommage aux traditions culinaires classiques, enrichi d’une touche contemporaine qui en fait un plat aussi délicieux que sophistiqué.
On sert au restaurant souvent le carré d'agneau pour deux personnes (soit 4 côtes premières) mais la norme familiale concerne le carré couvert comprenant côtes secondes et côtes premières (soit 8 côtes au total) donc 4 personnes.
Un carré d’agneau moelleux mariné dans le thym, le romarin et l’ail frais. Ça ne vous donne pas envie ?
Voici la recette pour l’agneau:
Préparation de la marinade:
Pour la cuisson au barbecue, 2 règles à suivre impérativement : petite braise et grille haute. On applique ici la cuisson par radiation et pas par contact. Si l’allure est raisonnable vous n’enduirez pas les aliments de cette fumée toxique et âcre. Placée à une hauteur convenable vous pourrez cuire travers de porc, côtes de bœuf, poulet, poisson entiers, légumes.
Instructions pour la cuisson:
Allumez votre barbecue à gaz et laissez la température monter jusqu'à 200 °C avec le couvercle fermé. Placez le carré d'agneau sur le gril et faites-le cuire pendant 15 minutes avec le couvercle fermé. Ensuite, faites cuire pendant 15 minutes supplémentaires avec le couvercle ouvert. Ainsi, vous pouvez être sûr d'avoir un beau jarret d'agneau rosé.
Pour un carré d’agneau congelé, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant 12 heures. Profitez de l’intervalle pour retirer la membrane pouvant recouvrir les carrés d’agneau et nettoyez si nécessaire les côtes à l’aide d’un couteau (si vous n’avez pas au préalable demandé à votre boucher de s’en charger). Émiettez les aiguilles du romarin et les feuilles du thym puis hachez-les finement. Pelez les gousses d’ail avant de les hacher finement. Recouvrir la viande d’une couche de moutarde. Répartissez le mélange ainsi obtenu sur une planche à découper. Posez les carrés d’agneau côté viande sur la grille, fermez le couvercle de l’EGG et faites griller 2 minutes env. Retournez les carrés d’agneau et piquez le thermomètre sonde à distance au cœur de la viande. Réglez la température à cœur sur 50 °C pour que la viande soit saisie à point. Sortez les carrés d’agneau de l’EGG.
Pour vous assurer que votre carré d'agneau et autres mets délicats soient parfaitement cuits, Barbecook a lancé un thermomètre digital. Veillez à ce que la tige du thermomètre soit insérée au milieu de la viande et non près de l'os du carré d'agneau. Il est préférable de fermer le couvercle pour mesurer la température. Ainsi, vous garantissez un résultat le plus précis possible.
Servez : Disposez les côtelettes dans un plat avec les légumes rôtis.
Pour une purée violette, faites cuire des pommes de terre prunelles, puis écrasez-les avec un peu de crème fraîche, du sel et du poivre.
Conseil : choisissez du pain turc épicé comme accompagnement. Un délice ! Les tomates en grappe rôties ou d'autres légumes grillés se marient aussi parfaitement avec un carré d'agneau.
J’ai aussi fait de jolies brochettes de légume pour accompagner le tout.
Pour les pommes de terre, j’avais déjà vu cette façon de les préparer et je trouvais ça super mignon. Facile comme tout, on fait des entailles assez profondes, mais en gardant assez de chair pour que ça se tienne. On met un peu d’huile et de beurre, sel, poivre et sauge moulue. On place sur une plaque recouverte d’aluminium qui va au barbecue. Sur la grille d’en haut de celui-ci à environ 450F pour 45 minutes. On met le carré d’agneau sur la grille du bas pour les dernières 20 minutes.
Bon appétit !
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