Recette du Gâteau Biscuit Crème au Beurre

Découvrez comment réaliser un délicieux gâteau biscuit à la crème au beurre, un classique revisité pour ravir vos papilles. Ce gâteau, parfait pour les anniversaires ou les moments gourmands, est une combinaison de textures et de saveurs qui ne manquera pas de plaire.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer ce succulent gâteau :

• 24 biscuits Thé Brun ou petits-beurres
• 1 bol de café refroidi (le café doit être à peine tiède)
• 360 g de pâte à tartiner aux spéculoos
• 400 g de sucre glace, tamisé
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• Mascarpone
• Oeufs
• Sucre
• Café soluble
• Noisettes

Préparation du Biscuit

La préparation du biscuit est une étape cruciale pour la réussite de ce gâteau. Voici comment procéder :

1. Préparez le biscuit la veille pour le lendemain. Ainsi, vous allez gagner du temps et c'est mieux pour le couper.
2. Le jour même, préparez votre crème au beurre.
3. Le biscuit : Mélangez les œufs avec le sucre longtemps jusqu'à ce qu'il triple de volume, ce qui va rendre la génoise moelleuse. Ensuite, incorporez la fécule de maïs en tournant gentiment.
4. Versez le mélange dans le plat du four, tout à fait comme on fait le roulé. La pâte ne va pas être gonflée mais plutôt fine.
5. Enfournez pendant 30 minutes.
6. Pour le montage du gâteau, coupez le biscuit à l'aide d'un couteau à longue lame ou d'un fil à génoise.
7. Mouillez-le avec du Cointreau ou du Grand Marnier dilué dans un peu d'eau. Si vous avez des enfants, vous pouvez opter pour du jus d'orange dilué aussi dans de l'eau.

Préparation de la Crème au Beurre

Une crème au beurre onctueuse est essentielle pour ce gâteau. Suivez ces étapes pour la réussir :

1. Ajoutez le beurre pommade dans le bol du robot pâtissier multifonction équipé du batteur plat.
2. Ajoutez la pâte de biscuits restante et mélangez à la vitesse 6 jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
3. Ajoutez progressivement le sucre glace tamisé et battez bien après chaque ajout. Continuez à battre jusqu’à obtenir un mélange aéré et onctueux.
4. Ajoutez le sel et l’extrait de vanille et mélangez bien.

Pour une variante moka :

1. Faites dissoudre le sucre avec l'eau sur un feu doux, laissez bouillir un peu sans prendre de couleur.
2. Fouettez les jaunes d'oeufs et incorporez délicatement le sucre chaud sur les jaunes sans arrêter de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse complètement.
3. Ajoutez le beurre petit à petit jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux.
4. Ajoutez un peu de café soluble dissous dans un peu d'eau chaude pour donner un goût moka.

Astuce : Pour une meilleure texture, utilisez du mascarpone à la place du beurre. Ramollissez le mascarpone quelques secondes au micro-ondes et, à l'aide d'un mixeur, mélangez-le avec les jaunes d'oeufs, le café soluble et la moitié du sucre. Montez les œufs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Montage du Gâteau

Le montage est l'étape finale pour assembler votre gâteau :

1. Tapissez un moule à cake de 20 cm environ de film alimentaire.
2. Trempez rapidement les biscuits dans le café froid puis disposez les biscuits au fond du moule et sur les côtés.
3. Versez une fine couche de mélange au mascarpone sur les biscuits.
4. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de biscuits.
5. Recouvrez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.
6. Déposez la crème au beurre sur une moitié du biscuit et reposez l'autre partie sur le dessus.
7. Décorez le dessus selon votre envie. Pour une utilisation sur les cupcakes, placez la crème au beurre dans une poche à douille et décorez-en les cupcakes.

Décoration

Pour une décoration gourmande, préparez des noisettes caramélisées :

1. Prenez un peu de sucre et faites-le 'brûler' sur feu doux, sans trop le colorer.
2. Ajoutez des noisettes et enrobez-les avec le mélange sucré.
3. Versez le tout sur un papier sulfurisé ou sur une marbre et laissez refroidir complètement.
4. Après refroidissement, concassez grossièrement les noisettes et utilisez-les pour décorer le gâteau.

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