Galette Saucisse: La Recette Bretonne Incontournable

Incontournable de la gastronomie bretonne, la galette saucisse est très simple à réaliser. C'est un mets plein de saveurs avec la saucisse et le chou blanc qui la garnissent. Si vous êtes un habitué de mon blog vous n’êtes pas sans savoir que la Bretagne est une région que j’aime beaucoup. Là-bas les crêpes et galettes sont une véritable institution et je me souviens encore de mon étonnement la première fois que j’ai vu un de ces camions à « galette saucisse». J’étais encore étudiante et j’étais en balade avec une copine à Rennes au marché des Lices.

Mais qu’est-ce que la galette saucisse au juste ? Il s’agit simplement d’une saucisse de porc grillée enroulée dans une galette de blé noir froide. La galette saucisse traditionnelle est très facile à préparer puisqu’il suffit de rouler la saucisse grillée dans la galette de sarrasin.

Cette recette peut être modifiée dans tous les sens : changez de saucisse par exemple, pour n'importe quelle autre de votre choix, une Bretonne par exemple, et changez également de fromage pour un bon chèvre pourquoi pas ? Inhabituel, mais délicieux.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette de galette saucisse que je partage avec vous aujourd’hui n’est pas plus compliquée à faire. J’ai même retrouvé mes photos de Rennes qui date de février 1995. La fameuse galette à la farine de sarrasin, qui n'est autre qu'une crêpe salée, ici garnie de produits français : Saucisse de Montbéliard, moutarde de Dijon, farine de sarrasin, fromage de chèvre....

Ingrédients Nécessaires (pour 8 personnes)

• 330 g de farine de sarrasin
• 1 œuf
• 75 cl d’eau froide
• 10 g de fleur de sel
• 8 saucisses
• ½ chou blanc
• Sel et poivre du moulin

Préparation de la Pâte à Galette

1. Dans un saladier, verser 330 g de farine de sarrasin.
2. Ajouter 10 g de fleur de sel puis verser petit à petit 75 cl d’eau en prenant soin de fouetter en permanence. On obtient alors une pâte lisse et homogène.
3. Ajouter un œuf entier et fouetter à nouveau.
4. Recouvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser reposer 1 à 2 heures au frais.

Galette saucisse, un classique des marchés bretons.

Cuisson du Chou Blanc

Pendant ce temps, émincer finement un chou blanc et le faire suer dans une large poêle avec un filet d’huile d’olive. Lorsque le chou est cuit, réserver à part.

Cuisson des Galettes

1. Une fois que la pâte a suffisamment reposé, déposer une noisette de beurre demi-sel dans une crêpière chaude puis y verser une louche de pâte.
2. Attendre que les bords se détache d’eux-mêmes puis retourner à galette à l’aide d’une spatule en bois. Laisser cuire une minute de plus.

Cuisson des Saucisses

Faire cuire 8 saucisses dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre.

Assemblage et Dégustation

1. Déposer une cuillère à soupe de chou sur une galette pliée en deux puis déposer une saucisse de façon à ce qu’elle sorte légèrement sur un côté.
2. Rouler la galette sur la saucisse en prenant soin de bien serrer.
3. Déguster immédiatement (avec les doigts c’est meilleur !). Et on peut y ajouter un peu de moutarde pour davantage de caractère.

Étapes de préparation de la galette saucisse.

Variantes et Astuces

J’ai utilisé des galettes de blé noir bio déjà préparées (mais les prochaines seront faites maison et la recette des galettes de sarrasin maison enfin publiée) et j’y ai ajouté un petit confit d’oignon maison qui va bien avec et du gruyère fondu. Cela ne vous surprendra pas je pense si je vous dis que les enfants ont particulièrement apprécié ce breizh street food même s’il a été mangé dans une assiette avec une salade verte.

• Je verse 1/2 cm d'eau dans une poêle et j'ajoute les saucisses. Je couvre et fais cuire sur feu doux jusqu'à ce que toute l'eau se soit résorbée. Je découvre et augmente le feu et fais dorer les saucisses en secouant la poêle.
• Dans un saladier, je mélange la farine de sarrasin Francine, l'eau et le sel jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Je chauffe 1 noisette de beurre demi-sel dans une poêle et confectionne la galette. Je laisse chauffer 1 min, la retourne, la beurre largement. Je pose au centre une saucisse chaude ouverte en 2.
• Faites cuire les saucisses de Montbéliard 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Coupez les en rondelles.
• Versez la farine dans un grand saladier et ajoutez l’eau petit à petit. Mélangez bien à l’aide d’un fouet pour obtenir une texture fluide. Faites fondre le beurre dans une poêle chaude et versez une louche de pâte. Faites cuire la galette 1 minute de chaque côté.
• Ajoutez 1 cuillère de confit d’oignon au centre de la galette. Disposez quelques tranches de saucisse, et émiettez le fromage de chèvre sur le dessus. Repliez les 4 côtés de la galette vers le centre. Ajoutez les noix concassées et la ciboulette sur le dessus.

Informations Nutritionnelles

Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour cette recette :

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.

Allergènes possibles dans cette recette: lait, œuf

Coût pour 4 galettes : 4.35 €

Coût par galette : 1.10 €

Conservation : 1 minute ou 2, guère plus.

tags: #galette #saucisse #fromage #recette

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