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Le choix d'une plaque de cuisson est crucial pour l'efficacité et le plaisir en cuisine. Avec l’évolution des technologies, les options se diversifient et dépendent principalement des habitudes culinaires ainsi que des contraintes pratiques de chacun. Parmi les choix les plus répandus, les plaques à induction, au gaz et les alternatives mixtes se distinguent. Chacune de ces technologies présente des avantages et inconvénients qu’il convient d’analyser pour faire un choix éclairé.
Vous ne savez pas quelle table de cuisson choisir entre le gaz, l’électrique ou un modèle mixte ? Chaque type de plaque a ses avantages. Les plaques de cuisson mixtes ont été pensées pour combiner les points forts des deux technologies. Combinant deux types de cuisson distincts, elle s'adapte ainsi parfaitement à toutes les occasions et à tous les types de cuisines. Elles associent des brûleurs à gaz et des foyers électriques sur une même surface offrant une flexibilité en cuisine.
La plaque de cuisson mixte permet de bénéficier de différents systèmes de cuisson. Si elle permet de tirer le meilleur de chaque système de cuisson, elle constitue aussi une sécurité. La plaque mixte la plus commune combine en effet trois foyers gaz et un foyer électrique : elle dispose ainsi d'une solution de secours en cas de panne de gaz. La plaque de cuisson mixte peut combiner tous les systèmes de cuisson, pour offrir la version adaptée à chaque besoin. Si la première à investir le marché proposait foyers gaz et foyers électriques, d'autres modèles ont vu le jour.
Gaz et vitrocéramique, gaz et induction, ou encore plaque induction et vitrocéramique : toutes les combinaisons sont possibles. Particulièrement flexible et polyvalente, la plaque de cuisson mixte est le choix privilégié des cuisiniers dont les habitudes varient. Permettant aussi bien de réchauffer un plat pour un repas rapide que de préparer une cuisine plus élaborée, elle se révèle aussi compacte, pour une cuisine équipée fonctionnelle sans perte d'espace.
Il existe quatre grands types de plaques de cuisson, chacun présentant des avantages et des inconvénients :
Cuisiner au gaz reste l’une des solutions les plus économiques. En France selon les tarifs actuels, une table de cuisson à gaz peut coûter 3 à 10 fois moins cher à l’usage qu’un modèle électrique. Ces plaques offrent une puissance de chauffe très élevée, idéale pour une cuisson rapide. Un grand brûleur peut délivrer entre 3 et 6 kW, alors que les plaques électriques les plus puissantes ne dépassent pas 3,5 kW.
Elle devient indispensable pour certains plats. Par exemple, pour faire frire de grosses pièces de viande dans un grand faitout : si la chaleur est trop faible la viande mijote au lieu de griller. Pour une table de cuisson conciliant budget et performance, la plaque gaz reste incontournable… y compris chez les pros, puisqu’elle équipe la quasi-totalité des cuisines professionnelles. Elle chauffe moins vite que l’induction, mais la visibilité de la flamme et sa descente en température rapide permettent une cuisson à la fois simple et précise.
Les plaques à gaz sont souvent plébiscitées pour leur praticité. L’allumage est typiquement rapide, grâce à l’installation de systèmes d’allumage par simple pression. Les cuisiniers peuvent facilement ajuster la flamme, passant d’une cuisson douce à un sauté à feu vif en un instant. De plus, la compatibilité avec tous les types de casseroles est un autre avantage majeur. Que ce soit en inox, en aluminium ou en fonte, les ustensiles de cuisine peuvent être utilisés sans restriction.
Concernant la sécurité des plaques à gaz, le risque de fuite impose un sérieux contrôle. La majorité des modèles modernes intègrent des dispositifs de sécurité, tels que des thermocouples, qui détectent une absence de flamme et coupent immédiatement l’arrivée du gaz. Toutefois, il est essentiel de procéder à une installation professionnelle pour minimiser les risques.
Les plaques électriques fonctionnent grâce à l’électricité pour chauffer vos casseroles. Ce type de plaque fonctionne à l’aide d’une résistance métallique en spirale placée sous la surface de cuisson. Cette technologie est basique mais elle présente un inconvénient : elle met plus de temps à chauffer et à refroidir.
Vous avez besoin d’une plaque de cuisson premier prix ? La plaque électrique reste la moins chère avec ses plaques en fonte.
Version moderne de la plaque de cuisson électrique, la table de cuisson vitrocéramique est plus efficace que l’électrique, mais moins que l’induction… d’où un prix intermédiaire. Il existe deux types de foyers sur les plaques vitrocéramique, influant sur leur prix. Les plus performants sont les foyers halogènes, qui chauffent par impulsions ; les moins chers sont les foyers radiants, qui chauffent de façon constante par conduction. La technologie ! Si leur design est souvent proche, une table de cuisson à induction n’utilise pas la même méthode de chauffe que la vitrocéramique.
La plaque vitrocéramique est une version améliorée de la plaque de cuisson électrique traditionnelle. Les foyers à radiants : une résistance infrarouge est placée sous la plaque destinée à accueillir les ustensiles. Les deux techniques n’offrant pas les mêmes avantages, de nombreuses plaques proposent une association des deux. En effet, le foyer à radiants est idéal pour mijoter des plats pendant longtemps, puisqu’il offre une température constante.
La plaque vitrocéramique tire son nom du verre noir qui la recouvre. Il s’agit de la version plus avancée de la plaque électrique. Elle chauffe à l’aide de résistances situées sous chaque foyer. Cette table de cuisson est recouverte d’un revêtement en verre trempé particulièrement résistant à la chaleur (jusqu’à 750° C). Ce dernier améliore le design de la plaque. Par ailleurs, son mode de fonctionnement reste le même que celui d’une plaque électrique classique. À intégrer ou à poser, la vitrocéramique propose 1 à 4 espaces de cuisson.
La vitrocéramique à foyer radiant chauffe grâce à une combinaison de résistances situées sous le verre vitrocéramique. Ces résistances chauffent elles-mêmes par conduction sous l’action du courant électrique ou par rayonnement. Les voyants lumineux qui informent sur l’état de la chaleur.
Si vous cherchez la plaque de cuisson la plus performante, c’est elle. Ici le fonctionnement est tout à fait différent: sous la surface en verre se trouve un électroaimant puissant. Lorsqu’on y pose un récipient compatible (avec un fond ferromagnétique) un champ magnétique se crée et provoque des courants de Foucault dans le métal de l’ustensile. La plaque à induction crée un courant entre la casserole et une bobine cachée sous la plaque, qui permet de ne chauffer que l’ustensile posé dessus. Résultat, aucune déperdition de chaleur, une chauffe rapide, une température précise et modulable, des économies d’énergie… et une plaque qui reste froide, idéale pour limiter les risques de brûlure.
Le fonctionnement des plaques à induction repose sur la création d’un champ électromagnétique. Ce champ est généré par des bobines électromagnétiques intégrées sous la surface vitrocéramique. Lorsqu’une casserole compatible est placée sur la plaque, le champ magnétique s’active, provoquant une conversion de l’énergie en chaleur d’une manière directement ciblée sur le fond de la casserole. Ce processus permet un gain de temps non négligeable, car l’eau chauffe beaucoup plus rapidement qu’avec d’autres méthodes.
Un des principaux avantages de la cuisson à induction réside dans son rendement énergétique élevé. Les plaques à induction transforment jusqu’à 90 % de l’énergie en chaleur, contre environ 40-60 % pour les plaques au gaz. Les pertes de chaleur générées par la flamme ne permettent pas une utilisation optimale de l’énergie.
| Caractéristique | Vitrocéramique | Induction |
|---|---|---|
| Technologie de chauffe | Résistances chauffantes | Champ magnétique |
| Efficacité énergétique | Moins efficace | Plus efficace |
| Vitesse de chauffe | Plus lente | Plus rapide |
| Compatibilité des ustensiles | Tous types | Fonds ferromagnétiques |
| Prix | Généralement moins cher | Généralement plus cher |
| Sécurité | Surface reste chaude plus longtemps | Surface refroidit rapidement |
Les plaques mixtes se présentent comme une option flexible, alliant l’utilisation de gaz et d’électricité. Cette polyvalence permet de s’adapter aux situations imprévues, telles que les coupures de courant ou les pénuries de gaz. Malgré leurs nombreux avantages, les plaques mixtes peuvent représenter un investissement supérieur. En termes de coût, elles nécessitent une installation et un espace supérieur, ce qui peut influencer le choix des consommateurs. L’encombrement des appareils exige souvent une cuisine bien agencée pour pouvoir les intégrer.
D'un format standard variant autour de 65 centimètres par 75, ce type de table a pour gros avantage de ne pas être dépendant d'une source d'alimentation unique. En effet, comment vous débrouiller pour cuisiner un plat digne de ce nom lorsqu'une coupure d'électricité s'invite inopinément à table ? De la même façon, si vous avez plutôt tendance à faire un usage intensif du gaz, comment préparer le dîner lors d'une pénurie imprévue le dimanche soir ?
Composée en général de 3 ou 4 foyers, la table de cuisson mixte gaz électrique fonctionne soit en proportions égales soit avec plus de points de cuisson à gaz que de points de cuisson électriques. Grâce aux uns faits de brûleurs arborant le joli bleu et jaune d'une flamme à puissance variable et aux autres, constitués de résistances chauffant au rouge, votre table de cuisson sait se rendre utilisable en toutes circonstances.
Comme pour les plaques mixtes 3 + 1 (3 foyers gaz + 1 plaque électrique), il existe des plaques de cuisson mixtes à induction alliant le plus souvent 2 zones à induction à 2 foyers à gaz ou, plus rarement, à 2 foyers radiants. En combinant ces deux technologies, on fait fi des inconvénients de chacune pour choisir la plus adaptée à son récipient ou à sa recette. À noter, les plaques mixtes induction-gaz fonctionneront toujours en l’absence d’électricité, à l’exception de l’allumeur électrique.
Pourquoi choisir quand on peut combiner ? La plaque mixte associe deux types d’énergie sur une même table de cuisson pour profiter des avantages de chacun. Vous ne jurez que par la plancha ou adorez la cuisine japonaise ? Envisagez d’adopter une table de cuisson domino.
En Fin cette polyvalence a un coût. Le principal inconvénient de la plaque de cuisson mixte demeure son prix. En effet, la plaque de cuisson mixte est généralement légèrement supérieure aux tables de cuisson classiques. Le prix peut aussi varier radicalement, en fonction du nombre de foyers dont elle est équipée et, surtout, de leurs types. Ainsi, une plaque de cuisson mixte gaz et électrique coûte entre 100 et 400 €, quand une plaque de cuisson combinant vitrocéramique et induction coûtera de 400 à plus de 1 000 €.
A partir de 200 euros, les entrées de gamme vous permettront de vous prémunir à la fois contre les coupures d'électricité et celles de gaz. Si ce pragmatisme est fort appréciable, il présente par ailleurs un autre coût : celui du nettoyage. Contrairement aux plaques à induction et aux tables de cuisson vitrocéramique, les points de cuisson électriques et ceux à gaz présentent l'inconvénient d'être relativement difficiles à conserver en bon état sur le long terme. Le nettoyage après usage étant important pour en optimiser la durée de vie, il vous faudra garder à l'esprit qu'un liquide débordant de la marmite pour venir s'insinuer dans les brûleurs de vos points de cuisson ne sera pas le bienvenu. Il en ira de même pour les sauces, sucres, et autres substances venant noircir les résistances de vos points de cuisson électriques.
Cependant, les cuisiniers et ménagères sachant prendre soin de leur matériel ne devraient pas rencontrer quelque chose d'insurmontable dans l'utilisation de cette table hybride au fonctionnement fort appréciable.
Divers points entrent en ligne de compte lors du choix de plaques de cuisson. Le prix est aussi un élément essentiel à ne pas négliger lors de l’achat d’une table de cuisson.
Pour un choix adapté, il est crucial de prendre en considération plusieurs éléments lors de l’achat. Le nombre et la taille des foyers, par exemple, doivent correspondre aux besoins quotidiens en cuisine et au nombre de convives. La puissance est également un critère à ne pas négliger, tout comme les fonctionnalités de sécurité.
Indépendamment du type de plaque choisie, il existe des gestes simples pour optimiser la consommation d’énergie. Par exemple, utiliser des couvercles sur les casseroles permet de réduire le temps de cuisson, tout comme cuire plusieurs aliments en même temps sur différentes zones. Chaque technologie a ses propres caractéristiques et avantages. Choisir la plaque de cuisson adéquate dépendra toujours des préférences personnelles, des exigences pratiques et des considérations financières.
9, 10, 12, 16… le nombre de sécurités fait l’objet de surenchères entre fabricants. Le point sur les principales sécurités et leur intérêt.
| Type de sécurité | Fonction |
|---|---|
| Indicateur de chaleur résiduelle | Permet d’identifier les zones encore trop chaudes, même une fois à l’arrêt. |
| Verrouillage des commandes | Inhibe le bandeau de commandes, utile pour protéger d’une utilisation maladroite. |
| Anti-débordement | Coupe le fonctionnement de la plaque en cas de débordement sur les commandes sensitives. |
| Anti-surchauffe | Limite le fonctionnement de tout ou partie de la plaque à induction. |
| Détection de petits ustensiles | L’inducteur ne se mettra pas en route si l’ustensile est trop petit. |
| Absence de récipient | Nécessite la présence d’un élément ferromagnétique pour fonctionner. |
| Arrêt automatique | Arrêt automatique après un certain temps sans intervention de l’utilisateur. |
La surface lisse, dure et sans boutons des plaques à induction simplifie l’entretien. Les touches sensitives peuvent être inhibées durant le nettoyage. De plus, les zones de cuisson à induction restent à une température faible comparée aux tables vitrocéramiques équipées d’halogènes ou de radiants, ce qui évite toute décoloration de la zone de cuisson. Avant de commencer le nettoyage, il est nécessaire d’attendre le refroidissement de la plaque de cuisson.
Pour nettoyer une plaque dotée d’une surface en verre, n’utilisez pas d’éponge abrasive (éponges à dos récurant ou tampons en paille métallique). Une éponge douce fera l’affaire. Dans le cas où des aliments auraient adhéré à la plaque, vous pouvez utiliser un grattoir plat. Évitez tout produit abrasif ! Certains produits spécifiques permettent de nettoyer la vitrocéramique tout en limitant les traces post-entretien. En cas de débordement, nettoyez immédiatement la plaque.
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