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Aujourd’hui, nous allons examiner de près un dessert très populaire : la semoule au lait. Sept semoules au lait issues de l’industrie agro-alimentaire ont été testées : Carrefour, La Laitière, La Fermière, Monoprix Gourmet, Marque U, Bonne Maman et Nova.
Afin d'évaluer ces produits, 6 diététicien(ne)s et 2 étudiantes en nutrition ont participé à une dégustation à l’aveugle de ces 7 références de semoule au lait parmi les plus vendues du marché. Chaque expert en nutrition devait inscrire ses appréciations pour chacun des produits et établir leur top 3 pour seul critère le goût.
Voici le TOP 3 suite au test à l’aveugle :
La marque BONNE MAMAN de chez ANDROS sort particulièrement du lot: le goût, la texture, les saveurs tout y est, sélectionnée 6 fois n°1 sur 9 votes.
La marque U a été la surprise de ce test car moins onéreuse que d’autres, elle s’en sort très bien. La texture est très agréable, on sent bien les grains de semoule.
Bien qu’un peu trop liquide en texture, le goût de vanille de la marque NOVA est très acceptable même si elle est un peu trop sucré. C’est une marque appartenant au groupe ANDROS que vous pouvez trouver uniquement en restauration collective.
En bas du tableau, la semoule CARREFOUR est dernière du classement : la texture est trop liquide, le goût parait trop « chimique » : tout est à revoir.
La Laitière, marque leader avec 40% du marché des semoules et riz au lait, fruit d’une coopération entre NESTLE et LACTALIS, nous a laissé complètement indifférent…semoule « bateau », aucune finesse ni originalité…
La plus onéreuse, la semoule LA FERMIERE, marque du groupe familiale TARPINIAN, ne se distingue pas forcément au niveau du goût, mais le ingrédients utilisés sont plutôt nobles.
Enfin, la MONOPRIX GOURMET se distingue par la finesse de la semoule utilisée, ce qui n’est pas forcément un avantage…question de goût personnel, la saveur du lait y est plus prononcée que dans les autres.
La semoule au lait fait partie des desserts lactés, elle n’est pas aussi intéressante nutritionnellement qu’un yaourt blanc, par exemple. C’est un dessert de type sucré, à consommer de temps en temps, regardons de plus près ce que contiennent nos 7 références testées.
Voici un tableau comparatif des informations nutritionnelles et des ingrédients de chaque marque :
| Marque | Conditionnement | Ingrédients | Valeur Énergétique (pour 100g) | Protéines (g) | Glucides (g) | Lipides (g) | Prix |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| CARREFOUR | 460g (4 x 115 g) | Lait entier 64%, eau, sucre, semoule de blé dur 6.2%, crème, amidon de maïs, poudre de lait écrémé, arôme naturel de vanille, colorant : rocou | 502 kJ / 119 Kcal | 2,9 | 19 (dont sucres 14) | 3,4 | 2,80 €/kg |
| LA LAITIÈRE NATURE | 460 g (4 x 115 g) | Lait entier (65,7%), eau, sucre, semoule de blé dur (gluten) (6,5%), poudre de lait écrémé, sel, amidon de maïs, stabilisant (carraghénanes) | 465 kJ / 115 Kcal | 3,1 | 17,5 (dont sucres 12,5) | 3,6 | 3,24 €/kg |
| LA FERMIÈRE | 320 g (2 x 160 g) | Lait entier 79%, sucre, semoule de blé dur (gluten) 7%, crème, infusion de gousses de vanille (lait) | 543 kJ / 129 Kcal | 3,3 | 18 (dont sucres 13) | 5 | 7,38 €/kg |
| MONOPRIX GOURMET | 280 g (2 x 140 g) | Lait entier 84%, semoule de blé dur 5,8%, protéines de lait. | 468 kJ / 111 Kcal | 3,9 | 16 (dont sucres 10) | 3,3 | 6,39 €/kg |
| MARQUE U | 460g (4 x 115 g) | LAIT entier 83%, sucre, semoule de BLE 6%, amidon de riz, arôme naturelle de vanille, concentré de carotte. | 495 kJ / 117 Kcal | 3,5 | 19 (dont sucres 14) | 3 | 2,53 €/kg |
| BONNE MAMAN | 400g (4 x 100 g) | LAIT entier frais 65%, CREME fraîche, semoule de BLE 5.5%, OEUFS entiers frais, sucre, sirop de sucre inverti, jaune d'OEUFS frais, extrait naturel de vanille. | 657 kJ / 157 Kcal | 4,2 | 18 (dont sucres 13) | 7,5 | 3,98 €/kg |
| NOVA | 200g (2 x 100 g) | Lait partiellement écrémé (83,6%), sucre, semoule de blé (gluten) (5,4%), amidon modifié, protéines de lait, arôme, colorant : E160a. | 463 kJ / 107 Kcal | 3,5 | 19,5 (dont sucres 14,9) | 1,6 | Dépend des contrats |
La semoule « gagnante » est celle qui contient le plus de crème fraiche…ce qui fait d’elle la plus grasse c’est à dire la plus riche en lipides. C’est la plus énergétique des 7 références testées. Les lipides sensibilisent les papilles gustatives et augmentent, in fine, la sensation d’onctuosité et de flaveur.
Est-ce nécessaire de choisir la semoule la moins calorique ? Franchement, non : prenez celle que vous préférez, car quelque soit la référence choisie, la semoule au lait est un aliment plaisir à consommer de temps à autre.
Une forte consommation de sucre peut entraîner une prise de poids et des caries dentaires.
Il est très facile de préparer une semoule au lait maison avec seulement 3 ingrédients de base: lait, semoule et sucre.
Voici une recette simple pour varier les plaisirs :
6 personnes / Préparation 15 min / Cuisson 20 min
Si les informations ne correspondent pas à celles figurant sur l'emballage, vous pouvez les compléter ou les corriger.
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