La Recette Traditionnelle du Fromage Langres: Un Trésor de la Champagne

Le fromage Langres est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, originaire de la région de Langres en France. Il tire son nom de la ville éponyme située en Haute-Marne, en région Champagne-Ardenne. Ce fromage traditionnel est fabriqué depuis des siècles et bénéficie d'une AOP (Appellation d'Origine Protégée) depuis 1991, garantissant son authenticité et son lien avec le terroir local. De la famille des pâtes molles à croûte lavée, le Langres se reconnaît facilement à la cavité, appelée “fontaine”, qui se creuse sur sa face supérieure.

Ce fromage AOP est affiné selon la méthode traditionnelle, avec des “lavages” successifs qui lui donnent sa belle couleur orangée. À l’origine, le Langres était préparé à la ferme à partir de lait de vache tiède versé dans des moules en terre cuite, les “fromottes ”. Une fois démoulés, les fromages devaient sécher sur des feuilles de platane, puis s’affiner sur de la paille d’avoine.

Le Langres est fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé. Le lait servant à sa fabrication doit provenir de vache de races Simmental française, Montbéliarde ou Brune. Après que le caillé ait été mis en moule, il est égoutté pendant 24 heures avant d’être démoulé, séché puis salé.

La phase d'affinage commence alors, durant laquelle le fromage sera régulièrement frotté avec une solution pouvant contenir du roucou (fruit tropical donnant à la croûte du Langres sa teinte orangée). Pendant sa phase de maturation, le Langres n’est que très peu, voire pas retourné et c’est à cela que l’on doit la formation de sa cuvette.

Le fromage Langres, reconnaissable à sa forme et sa "fontaine"

Comment Choisir et Conserver le Langres?

Pour choisir un bon Langres, il faut rechercher une croûte fine et orangée, légèrement humide et plissée. La pâte doit être souple et fondante, avec une texture crémeuse. Il est conseillé de le conserver dans son emballage d'origine et de le placer dans le bas du réfrigérateur, dans le bac à légumes.

Dégustation et Accords

Le Langres est généralement associé à des vins rouges corsés, tels que le Pinot Noir ou le Bourgogne. Pour sublimer votre dégustation, nous vous recommandons de l’associer à un vin blanc sec type sauvignon blanc, ou encore un rouge type sauvignon / merlot avec majorité de cabernet. Si vous êtes plutôt portés sur la bière, un bon Langres fermier se mariera à merveille avec des bières de type Red Ale, bières fumées ou portées sur le caramel.

Traditionnellement, le Langres se déguste en versant quelques gouttes de marc de Bourgogne ou de Champagne dans sa cuvette. Le Langres terminera votre repas à merveille !

Le Langres en Cuisine: Des Idées Gourmandes

Le Langres se déguste frais ou chaud, et s’utilise également comme ingrédient dans des préparations culinaires comme la fondue Champenoise, le croustillant au Langres ou même les profiterolles au Langres !

Quelques idées de recettes:

• En gratin: Coupé en petites lamelles, il peut remplacer d'autres fromages dans les gratins, apportant un goût particulier et une texture gratinée agréable.
• En apéritif: Coupé en cubes et servi dans des verrines apéritives avec un peu de vinaigre balsamique.
• En salade: Laisser la peau orangée du Langres, car elle est naturellement salée après le caillage. Cette peau peut être laissée pour saler naturellement les plats. Ajoutez des morceaux de Langres dans une salade de pommes de terre ou dans une salade de roquette pour un goût unique.
• Sur des tartines grillées: Il suffit de faire griller du pain, puis de le tartiner de Langres fondu. Vous pouvez également ajouter des oignons caramélisés ou des tomates pour une touche supplémentaire de saveur.

Recettes plus élaborées:

• Salade de pommes de terre au Langres: Les pommes de terre sont cuites et coupées en cubes, puis mélangées avec des oignons, de l'huile d'olive et du vinaigre. Le Langres est ensuite émietté et ajouté à la salade pour lui donner un goût prononcé et crémeux.
• Tartiflette au Langres: En remplaçant le fromage traditionnel par du Langres, vous obtenez un plat encore plus savoureux et plus original.
• Quiche au Langres et aux poireaux: Les poireaux sont cuits à la vapeur et mélangés avec des œufs et de la crème, puis le Langres est émietté et ajouté à la préparation. Le tout est versé sur une pâte à tarte et cuit au four.

Tartiflette au Langres: une variante savoureuse

La Potée Langroise Traditionnelle

Découvrez la délicieuse recette de la potee langroise traditionnelle, un plat emblématique de la région de Langres en France. Cette recette est un véritable hommage à la cuisine française, avec ses saveurs riches et ses ingrédients de qualité. Son ingrédient principal est le fameux fromage de Langres, un fromage à pâte molle et à la croûte lavée, qui apporte une saveur unique à ce plat.

Préparation C'est un plat assez facile à réaliser Pour 4 personnes - préparation : 30 minutes - cuisson : 1 heure

Ingrédients: 100 g de semoule de couscous à grains fins - 1 aubergine - 20 g d'abricots secs - 20 gr de raisins sec - 20 cl de crème liquide - 1 fromage de Langres - 12 belles grandes feuilles de basilic - 1 cl d'huile d'olive - sel.

1. Laver l'aubergine. A l'aide d'une mandoline, l'émincer en fines tranches.
2. Les badigeonner d'huile d'olive et les disposer sur une plaque allant au four.
3. Les faire sécher pendant 1 heure à 90° (TH3). Les saler.
4. Verser la semoule dans un récipient avec couvercle.
5. Faire chauffer 10 cl d'eau tiède et la verser sur la semoule. Couvrir et laisser gonfler.
6. Faire chauffer la crème liquide avec le Langres jusque ce que le fromage fonde. Mélanger et filtrer.
7. Tailler les abricots en dés. Hacher les raisins. Incorporer les fruits secs ainsi préparés à la crème au Langres. Mélanger et mouler en forme de quenelles avec deux cuillères préalablement trempées dans l'eau chaude.
8. Déposer la semoule dans le fond des assiettes. Poser dessus les quenelles de Langres et les feuilles de basilic. Arroser d'huile d'olive et ajouter les aubergines séchées.

Distinctions et Reconnaissances

Le Concours Général Agricole existe depuis 1870 pour sélectionner et primer, annuellement, les meilleurs produits des terroirs français. Il garantit une qualité gustative. Le Concours World Cheese Award est le plus grand concours international dédié uniquement aux fromages. Il est organisé par la Guild of Fine Food depuis 1987 et récompense les meilleurs fromages en terme de couleur, de texture et de goût. Le Concours du Mondial du Fromage a lieu tous les 2 ans. Ses récompenses, attribuées par des professionnels crémiers et fromagers, valorisent un goût, un savoir-faire et le respect des traditions. Le Concours de Lyon est une compétition prestigieuse qui récompense les meilleurs vins, bières et spiritueux du monde, et depuis quelques années, les fromages et produits laitiers.

Plusieurs de nos produits sont récompensés chaque année, ce qui atteste également de leur qualité à l’international. Pour préserver les traditions locales, les producteurs de Langres obtiennent l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) en 1991. Le fromage obtiendra par la suite l’Appellation d’Origine Protégée (AOP, pendant européen de l’AOC) en 2011.

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