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Un dessert frais et délicieux à déguster en toutes occasions ! Néanmoins, cette version plus tropicale de la crème anglaise peut très bien être servie à la fin des repas. Très digeste, généreuse et légère à la fois, elle saura conclure à la perfection un déjeuner du dimanche ou un dîner en famille. Elle se sert dans des verrines ou des ramequins et accompagnées de petits biscuits.
Si vous êtes passionné(e) de la pâtisserie, alors dans ce cas, cette préparation est incontournable pour rendre vos recettes savoureuses. Puisqu’on partage la même passion pour la cuisine, ça me fait plaisir de vous faire découvrir mes recettes faciles, dont certaines sont pour moi un véritable coup de cœur.
Quand on achète de la crème il y a beaucoup de choix dans les magasins, comment s’y retrouver ? En premier lieu qu’est ce que la crème : c’est ... Lire la suite...
Pelez l’ananas, coupez-le en quatre et éliminez le cœur fibreux. Rincez le citron vert et prélevez le zeste en filaments. Réservez le jus.
Parez l’ananas de sa peau, un peu comme lorsque vous prélevez l’écorce de l’orange. Faites fondre le beurre coupé en morceaux avec le mélange d’épices (clous de canneliers, badianes étoilées et cardamome). Arrosez l’ananas avec le jus d’orange au miel puis enfournez pour 30 min en arrosant l’ananas toutes les 10 min (ou plus souvent).
Épluchez l'ananas en retirant bien tous les yeux. Faites chauffer une poêle avec 50 g de beurre, déposez les tranches d'ananas dans le beurre fondu. Saupoudrez du reste de sucre et râpez la fève de tonka, baissez le feu et laissez confire les tranches d'ananas. Dans des assiettes creuses, déposez deux tranches d'ananas, versez un peu de crème anglaise et parsemez de grains de grenade.
Coupez l’ananas (rôti ou non) en petits morceaux et mixez-le pour obtenir une purée. Faites chauffer et introduisez le sucre pectiné aux alentours de 50 °C. Faites refroidir et introduisez le beurre à 60 °C. Mixez et versez dans un bac. Filmez et placez au frais une nuit.
Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Etalez les feuilles de brick sur le plan de travail et badigeonnez-les de beurre fondu. Déposez au centre de chaque feuille de brick un peu de dés d’ananas, refermez les bricks et maintenez-les avec du fil de cuisine.
Un crémeux est une crème dérivée de la crème anglaise. Aujourd’hui la crème liquide remplace bien souvent le lait et le beurre est remplacé par de la gélatine. Un crémeux riche en fruit, sans crème et sans œuf, pour une saveur encore plus prononcé en ananas. Parfait quoi !
Le sucre “pectiné” est un simple mélange de sucre et de pectine. Il permet d’éviter la formation de grumeaux lors de l’incorporation de la pectine dans la préparation. Pesez précisément la pectine puis ajoutez le sucre. Faites chauffer votre préparation. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, ajoutez le sucre pectiné et fouettez vivement pour bien la dissoudre.
La pectine jaune est un gélifiant qu’on utilise pour les pâtes de fruits. Elle donne un résultat plus ferme que la pectine NH, ce qui est l’effet recherché pour une pâte. Elle est non réversible. Son action est lente.
Dans une terrine, battez les œufs entiers avec le sucre jusque le mélange blanchisse et devienne mousseux. Versez le mélange dans une casserole, et posez sur feu doux. Portez à ébullition sans cesser de tourner. Quand la crème est complètement froide, incorporez le jus d'ananas et la pomme pelée et coupée en petits cubes. Versez le mélange dans une coupe en faisant en sorte que la crème recouvre les morceaux de pommes (qui sans cela noircissent).
Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur, mettez-la dans une casserole avec le lait. Ôtez la gousse de vanille, puis versez le lait bouillant en un mince filet sur la préparation œufs/sucre. Mélangez au fouet.
Bien remuer et verser petit à petit le lait tout en remuant avec un fouet à main, cette fois-ci.
Pour le stockage, il ne faut pas dépasser les 3 jours et privilégier uniquement une conservation au réfrigérateur où la crème est condamnée dans un contenant hermétique.
Maman, rédactrice et food lover, j’adore suivre des recettes et découvrir de nouveaux plats à préparer pour régaler ma petite tribu. Je vis cette passion pour la cuisine à travers la préparation de recettes aussi variées qu’originales, mais aussi à travers l’improvisation.
| Ingrédient | Quantité | Utilisation |
|---|---|---|
| Ananas | 1 | Base du dessert, saveur tropicale |
| Crème Anglaise | 20cl | Nappage et texture crémeuse |
| Feuilles de Brick | 4 | Pour une présentation croustillante |
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