Tarte aux Noisettes: Une Recette Gourmande et Réconfortante

Gourmande à souhait, cette tarte aux noisettes incarne tout ce que l'automne a de plus chaleureux ! Voici une tarte de saison gourmande et réconfortante : la Tarte vanille noisette. Elle se compose d’une pâte sucrée, d’un biscuit pain de gênes à la vanille, d’une crème diplomate à la noisette, d’une ganache montée à la vanille et de praliné noisette. Avec l’hiver qui s’installe, quoi de mieux qu’un dessert réconfortant et gourmand pour accompagner les après-midis au coin du feu ?

Inspirée de la tarte aux noix, cette tarte contient beaucoup de noisettes. Et quand je dis beaucoup, je veux dire que j’ai commandé le sac d’un kilo de noisettes blanchies de Koro, et que des noisettes, j’en ai à revendre. D’ailleurs, vous avez probablement déjà remarqué que j’adore les noisettes.

Si la recette des tartelettes vous avait quelque peu effrayé par sa longueur ou sa (possible) difficulté, alors cette recette de tarte 100% noisette est totalement faite pour vous. Il y a moins de préparation (pas de croustillant praliné, pas de crémeux noisette, pas d’enrobage chocolat). Je ne peux que vous conseiller, en revanche, de faire vous-même votre praliné noisette. Je vous assure que c’est d’une simplicité déconcertante.

Mettons-nous d’accord : cette tarte, c’est une gourmandise occasionnelle. Non, elle n’est pas healthy, pas low fat, pas sugar free, et je ne pourrais pas plus m’en tamponner le carillon. Manger est avant tout un plaisir, d’autant plus maintenant que le beau temps n’est plus au rendez-vous : j’ai les pieds gelés, il pleut chaque fois que je sors, il fait nuit à 18h, bref, j’ai besoin de réconfort - et je suis sûre que vous aussi.

Les Ingrédients Essentiels

Pour réaliser ce dessert, vous aurez besoin de 2 ingrédients principaux : la vanille et la noisette. Et pour vous éviter toute déception, je vous conseille vivement de choisir des ingrédients de qualité pour une dégustation inoubliable. Ce serait dommage de se donner du mal à réaliser une aussi belle recette pour un résultat médiocre. Quant aux noisettes, les meilleurs sont définitivement celles du Piémont.

J’ai utilisé ici la vanille de Madagascar bio de chez Norohy qui est une vanille d’exception qui dévoile des notes intenses d’arômes floraux et boisés. Pour que les arômes de la vanille s’expriment pleinement, je vous conseille vivement de faire infuser votre vanille. Si vous avez le temps (et que vous anticipez la réalisation de cette recette), vous pouvez même réaliser une double infusion, d’abord à froid pendant 24h puis à chaud (à couvert et hors du feu) pendant 20 à 30 min.

Le deuxième ingrédient phare de cette recette, c’est la noisette. Comme je vous le disais un peu plus haut, pour avoir une noisette de qualité, il faut se tourner vers la noisette du Piémont (qui vient d’Italie) et qui est universellement reconnue comme la meilleure au monde. J’utilise personnellement les noisettes de la marque Pariani, certifiées IGP Piémont et torréfiées à cœur. Cette méthode de torréfaction dite uniforme, grâce à une machine qui fait tourner la noisette en continu, permet d’intensifier le goût et l’arôme de la noisette. Ces produits haut de gamme élèvent cette tarte à un niveau de gourmandise que vous n’oublierez pas de sitôt.

Recette de la Pâte Sucrée aux Noisettes

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse tarte :

Pour la Pâte

• 200 g de farine
• 40 g de sucre
• 20 g de poudre d'amande
• 50 g de margarine
• Quelques c. à soupe d'eau glacée

Pour l'Appareil à Tarte

• 250 g de noisettes
• 125 g de sucre
• 125 mL de sirop d'érable
• 200 mL de crème végétale
• 40 g de margarine
• 3 c. à soupe de maïzena
• 1 c. à café de vanille

Suivez ces étapes pour préparer votre tarte aux noisettes :

Préparation de la Pâte

1. Mélangez la farine, le sucre et la poudre d'amande dans un saladier.
2. Ajoutez la margarine en petits morceaux et mélangez en écrasant à la fourchette jusqu'à obtenir une texture sablonneuse (alternativement, vous pouvez le faire dans le bol d'un mixeur).
3. Ajoutez ensuite de l'eau glacée, cuillère par cuillère, en mélangeant à chaque nouvelle cuillère. Une fois que vous pouvez former une boule avec la pâte, sans résidus secs, la pâte est prête.
4. Formez une boule et déposez-la dans un tupperware hermétique. Réservez au frigo.

Préparation de l'Appareil à Tarte

1. Versez les noisettes sur une plaque de cuisson et laissez toaster au four à 200°C pendant 7 à 10 minutes (surveillez-les bien : quand elles sont bien colorées, elles sont prêtes).
2. Pendant ce temps, versez dans une casserole le sucre, le sirop d'érable, la crème, la margarine, la maïzena et la vanille. Mélangez bien puis portez à ébullition sur feu moyen.
3. Mélangez avec une maryse pour ne pas faire brûler le fond - une fois que le mélange a épaissi, sortez-le du feu.
4. Concassez grossièrement les noisettes toastées et refroidies.
5. Ajoutez-les à la casserole dans le mélange sucré et mélangez bien.

Montage et Cuisson

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Sortez la pâte du frigo et abaissez-la.
3. Versez la crème aux noisettes dans le fond de tarte et étalez uniformément à la spatule.
4. Enfournez et faites cuire pendant environ 50 min, en couvrant de papier aluminium en cours de cuisson si la surface colore trop rapidement.

Conseils de Dégustation

Dégustez cette tarte tiède ou froide, accompagnée d'une boule de glace vanille ou d'une crème anglaise légère. Elle est parfaite pour un dessert gourmand ou un goûter réconfortant.

Alors, même si elle peut sembler complexe au premier abord, cette tarte vous promet un moment de plaisir intense, parfait pour cette saison froide où l’on aime s’offrir des douceurs réconfortantes.

Ce qui fait le charme de cette tarte, c’est sa sobriété assumée. En effet, pas de glaçage clinquant, ni de décors superflus. Juste une association subtile, qui fait toujours l’unanimité autour de la table. C’est donc le dessert idéal d’un dimanche d’hiver ou d’une envie spontanée de douceur.

Et le lendemain ? Cette tarte devient encore plus savoureuse, avec une texture qui se raffermit et des arômes qui s’arrondissent. Ainsi, les saveurs se mêlent, la crème devient plus fondante, et le tout gagne en complexité.

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