Galette Saucisse : La Recette Traditionnelle Bretonne

Incontournable de la gastronomie bretonne, la galette saucisse est très simple à réaliser. C'est un mets plein de saveurs avec la saucisse et le chou blanc qui la garnissent. La galette saucisse est une recette bretonne à base de galette de sarrasin et de saucisse de porc. Elle est consommée depuis le XIXème siècle, notamment lors d’évènements sportifs ou de fêtes populaires. C’est un repas de restauration rapide très simple à faire, rapide à cuisiner et peu coûteux.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients:

• 330 g de farine de sarrasin
• 1 œuf
• 75 cl d’eau froide
• 10 g de fleur de sel
• 8 saucisses
• ½ chou blanc
• Sel et poivre du moulin

Préparation de la Pâte:

1. Dans un saladier, verser 330 g de farine de sarrasin.
2. Ajouter 10 g de fleur de sel puis verser petit à petit 75 cl d’eau en prenant soin de fouetter en permanence.
3. On obtient alors une pâte lisse et homogène.
4. Ajouter un œuf entier et fouetter à nouveau.
5. Recouvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser reposer 1 à 2 heures au frais.

Préparation de la Garniture:

1. Pendant ce temps, émincer finement un chou blanc et le faire suer dans une large poêle avec un filet d’huile d’olive.
2. Lorsque le chou est cuit, réserver à part.
3. Faire cuire 8 saucisses dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre.

Cuisson et Dressage:

1. Une fois que la pâte a suffisamment reposé, déposer une noisette de beurre demi-sel dans une crêpière chaude puis y verser une louche de pâte.
2. Attendre que les bords se détachent d’eux-mêmes puis retourner à galette à l’aide d’une spatule en bois. Laisser cuire une minute de plus.
3. Déposer une cuillère à soupe de chou sur une galette pliée en deux puis déposer une saucisse de façon à ce qu’elle sorte légèrement sur un côté.
4. Rouler la galette sur la saucisse en prenant soin de bien serrer.
5. Déguster immédiatement (avec les doigts c’est meilleur !).
6. Et on peut y ajouter un peu de moutarde pour davantage de caractère.

Vous pouvez également préparer une variante avec une saucisse de Montbéliard, de la moutarde de Dijon, de la farine de sarrasin et du fromage de chèvre. Dans ce cas, faites cuire les saucisses de Montbéliard 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis coupez-les en rondelles. Versez la farine dans un grand saladier et ajoutez l’eau petit à petit en mélangeant bien à l’aide d’un fouet pour obtenir une texture fluide. Faites fondre le beurre dans une poêle chaude et versez une louche de pâte. Faites cuire la galette 1 minute de chaque côté. Ajoutez 1 cuillère de confit d’oignon au centre de la galette. Disposez quelques tranches de saucisse, et émiettez le fromage de chèvre sur le dessus. Repliez les 4 côtés de la galette vers le centre. Ajoutez les noix concassées et la ciboulette sur le dessus.

Conseils et Astuces

Pour relever le goût de la galette-saucisse, vous pouvez ajouter un assaisonnement comme de la moutarde ou du ketchup avant de rouler la saucisse dans la galette. Des condiments comme la moutarde, la sauce piquante ou le ketchup se marient bien avec la galette saucisse. Assurez-vous de chauffer la galette à feu doux pour réduire le risque de déchirure.

Variantes Gourmandes

Voici une autre façon de préparer une galette saucisse savoureuse :

1. Faites revenir les oignons 2 à 3 min, puis ajoutez les saucisses entières. Une fois cuites, réservez les saucisses et les oignons sur une assiette.
2. Déglacez avec l'eau et la moutarde. Ajoutez la crème et faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit nappante.
3. Déposez une galette et faites-la griller 2 min. Répartissez au centre de la galette de la saucisse, des oignons et la mozzarella. Repliez les bords de la galette vers le centre.

Informations Nutritionnelles et Impact Environnemental

Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…).

Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère. C'est un logo qui vous permet de visualiser l’empreinte carbone de chaque plat et de faire des choix plus éclairés et toujours aussi gourmands.

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