Pâte aux Petits Suisses : La Recette Facile et Légère pour vos Tartes

Envie d’une pâte à tarte simple à réaliser, facile à étaler et avec un délicat effet feuilleté ? La véritable pâte feuilletée maison est un monument de gourmandise, mais elle est également délicate à réaliser et exigeante en temps. Aujourd’hui, j’étoffe mon stock de recettes de base avec une pâte à tarte extra, et qui est idéale pour toutes les tartes aux fruits. L’essayer c’est l’adopter, cette pâte est facile, rapide à faire, s’étale en quelques coups de rouleau à pâtisserie et savoureuse sans être trop méchante pour la ligne si l’on reste raisonnable.

Cette Pâte feuilletée rapide a une texture à mi chemin entre une pâte sablée et une pâte feuilletée. Elle présente le gros avantage de ne nécessiter aucun tourage, d’être prête en moins de 5 minutes et d’être moins grasse que la pâte feuilletée classique. Je l’utilise très souvent pour des tartes tatins. Je garde la pâte feuilletée classique ou inversée pour le « gros boulot » : galette des rois, millefeuille, feuilleté au roquefort, etc.

Pourquoi Choisir la Pâte aux Petits Suisses ?

Pour une pâte brisée healthy, remplacez le beurre par des petits suisses. Cet ingrédient fait significativement chuter le nombre de calories. En plus d'être très rapide à réaliser, la pâte à tarte aux petits suisses est facile à étaler. Cette recette qui utilise des petits suisses, donne une pâte d'un bon goût, croustillante, voire légèrement feuilletée. C'est pratique s'il reste des petits suisses dans le réfrigérateur, voici un bon moyen de les "finir".

La recette de la pâte aux petits suisses est simplissime car basée sur des proportions : même poids de farine que de petits suisses, la moitié en beurre, ainsi qu’une pincée de sel pour relever les saveurs. Cette version ne nécessite aucun ustensile particulier : on la prépare à l’huile de coude !

Ingrédients :

• Même poids de farine que de petits suisses
• Moitié du poids en beurre
• 1 pincée de sel

Temps de repos : 1 heure minimum (mais on peut la préparer la veille pour le lendemain, si on la laisse au frais toute la nuit).

Préparation :

1. Dans un saladier, je mélange la farine, le sel et le sucre.
2. J’ajoute les petits-suisses et le beurre coupé en petits morceaux.
3. Une fois le temps écoulé, j’étale la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
4. Je roule les bords du fond de tarte et il ne reste plus qu’à garnir la tarte des fruits de votre choix.

Dans le bol d’un robot pétrisseur muni de la feuille ou du crochet (sinon vous pouvez faire la pâte à la main), versez les petits suisses égouttés, la farine, le beurre ramolli et le sel. Pétrissez ensemble tous vos ingrédients jusqu’à obtention d’une boule homogène.

Sinon, dans un saladier, mélangez la farine, les petits suisses, l'huile d'olive, l'eau et le sel du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple. Évitez de trop la travailler. Sinon, elle risque de devenir élastique à cause du gluten que vous avez sollicité. Pour changer, n'hésitez pas à ajouter des graines, herbes de Provence, du cumin ou du curry à votre pâte pour une version salée. Formez une boule de pâte. Étalez la pâte, puis foncez-la dans un moule beurré. Cuisez la pâte brisée aux petits suisses à blanc à 170°, pendant 25 min. Elle doit être bien colorée. La pâte continuera de cuire avec la garniture salée ou sucrée ajoutée.

Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir (sans qu'il fonde!) Battre les petits suisses dans un saladier avec le beurre ramolli. Ajouter la farine, la pincée de sel et pétrir à la main quelques minutes pour amalgamer les ingrédients: la pâte se met facilement en boule. La laisser reposer si possible 1/2 h.Étaler la pâte en rectangle au rouleau sur un plan de travail fariné. La plier en trois à 3 reprises puis garnir un moule (très légèrement beurré)Cuire la pâte à blanc 200° pendant 8/10 mn puis la garnir ensuite selon sa recette.

L'astuce pour un Effet Feuilleté Accenté

Pour accentuer l’effet feuilleté, il est possible de donner 3 « tours » à la pâte : l’étaler en rectangle, la plier en trois sur elle-même, la pivoter d’un quart de tour et recommencer deux fois, sans temps d’attente entre les tours. Avec cette technique, on obtient une pâte plus feuilletée, mais il faut anticiper la congélation du beurre et posséder un robot.

Le mode d’emploi : couper le beurre en petits cubes, le mettre dans un sac et le congeler quelques heures. Le placer dans le bol d’un robot muni d’une lame avec les petits suisses, la farine et le sel.

Son modus operandi : travailler les petits suisses avec le beurre pommade (c’est-à-dire mou, surtout pas fondu), ajouter la farine et le sel, puis pétrir l’ensemble rapidement, sans trop insister.

Tupperware, en son temps, a répandu cette recette très astucieuse. Vous obtenez une pâte légèrement feuilletée et croustillante, mais plus facile et plus légère que la pâte feuilletée traditionnelle. Pour les quantités de cette pâte, il faut le même poids de petits suisses (ou d’un autre laitage, fromage blanc ou yaourt, par exemple) et de farine. Pour accentuer le côté feuilleté, vous pouvez donner 3 tours à la pâte avant de la réfrigérer. Inutile de l’étaler au rouleau : aplatissez-la à la main, repliez-la en trois, puis en trois de l’autre côté. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7) et beurrez l’intérieur du moule. Étalez la pâte sur 2 à 3 millimètres d’épaisseur. Piquez le fond de tarte avec une fourchette.

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