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L’Épiphanie, célébrée chaque année le 6 janvier, est bien plus qu’une tradition religieuse : c’est un moment de gourmandise et de partage autour de la célèbre galette des rois. Chaque année, la galette des rois marque le mois de janvier et apporte une nouvelle dose de gourmandise après les fêtes.
Pâte feuilletée, briochée, crème à la frangipane, compote de pomme ou coulis de chocolat, la galette est dérivée, cuisinée et dégustée sous toutes ses formes. Elle figure parmi les grands classiques de la gastronomie mais les origines de sa tradition sont encore un peu floues. Certains pensent qu’elle puise ses origines dans les coutumes païennes, d’autres dans les croyances spirituelles. Selon les historiens, elle serait plutôt un hommage aux Saturnales de l’époque romaine.
Durant l’Antiquité, de grandes fêtes étaient organisées entre la fin du mois de décembre et le début de celui de janvier. Elles célébraient Saturne le dieu de l’agriculture et du temps, et s’appelaient les « Saturnales », en son honneur. À cette occasion, les maîtres et esclaves partageaient un repas ensemble, les rôles s’oubliaient, et les barrières sociales étaient abolies, le temps des festivités.
Un petit haricot sec était dissimulé dans un des nombreux plats du festin. Tacite, célèbre historien romain du Ier siècle, rapporte dans ses Annales que lors des Saturnales, on tirait au sort la royauté en cachant une fève dans un gâteau. Celui qui la trouvait devenait roi d’un jour, avec le pouvoir d’exaucer ses désirs.
C’est au XIIIᵉ siècle que les premières traces du gâteau des rois apparaissent. Il s’agissait alors d’une simple brioche, partagée en autant de parts que de convives, avec une part supplémentaire appelée « la part du pauvre ».
Selon la coutume, on tire les rois le 6 janvier. Toutefois aujourd'hui la galette est mangée durant tout le mois de janvier (surtout entre le 2 et le 15 janvier). Ainsi chacun garde une chance de devenir à son tour roi ou reine !
La galette est partagée en autant de parts qu'il y a de convives. Pour s'assurer une distribution aléatoire des parts : le plus jeune convive se place sous la table et désigne les bénéficiaires des parts au fur et à mesure que celles-ci sont servies. Celui ou celle qui tombe sur la fève porte la couronne, désigne son roi ou sa reine, et se charge d'apporter la prochaine galette.
La galette des rois cache souvent une fève. C’est la tradition. Certains Français collectionnent ces fèves. Le musée de Blain en conserve plusieurs milliers. Les fabophiles (collectionneurs de fèves) visiteront le musée de Blain près de Nantes : celui-ci expose une collection unique de plus de 10 000 fèves des rois (ou 20 000 selon les sources).
À Nantes, pas question de ranger les couronnes dès le 6 janvier. Ici, la galette des rois se déguste tout au long du mois. Frangipane classique, recettes revisitées ou créations plus audacieuses, les artisans nantais rivalisent d’imagination pour régaler tous les gourmands, quel que soit leur budget.
Régalez-vous avec une galette des rois artisanale alliant savoir-faire et authenticité. Composée d’une pâte feuilletée dorée et croustillante, garnie d’une délicieuse frangipane maison, chaque bouchée offre une explosion de saveurs. Incontournable de l’Épiphanie, la frangipane est le secret de nos galettes des rois. Sa texture onctueuse et son parfum délicat d’amandes font toute la différence.
Nos artisans boulangers-pâtissiers du pays nantais regorgent de créativité et de savoir-faire et vous proposent des galettes aux saveurs variées comme la galette crème frangipane noix de coco, ananas frais poêlés, framboise… de Arno boulangerie qui lui a valu le titre de Médaille d’or de la meilleure galette créative de Loire Atlantique 2019 !
Chaque galette cache également une fève originale, pour ajouter une touche de magie à ce moment convivial. L’Épiphanie est une invitation à rassembler famille et amis autour d’une galette artisanale. Chez Brison Traiteur, nous mettons un point d’honneur à respecter la tradition tout en apportant notre touche de créativité. Ne manquez pas l’occasion de savourer une galette authentique et gourmande.
Pour t’aider à faire ton choix, Big City a bravé le froid, la neige et le verglas afin de sélectionner quelques-unes des meilleures galettes de la ville, classées de la plus abordable à la plus prestigieuse !
Si la galette parisienne, composée de pâte feuilletée et de frangipane, est la plus connue, il existe d’autres déclinaisons régionales. Dans le Nord, on trouve la galette dunkerquoise, à base de crème au beurre, tandis que la galette franc-comtoise est faite de pâte à choux parfumée à la fleur d’oranger.
Voici quelques idées de recettes pour varier les plaisirs :
Chaque année, 50 millions de galettes des rois sont vendues, générant un chiffre d’affaires dépassant le milliard d’euros.
| Type de Galette | Ingrédients Principaux | Particularités |
|---|---|---|
| Galette Parisienne | Pâte feuilletée, frangipane | La plus connue |
| Galette Dunkerquoise | Crème au beurre | Spécialité du Nord |
| Galette Franc-Comtoise | Pâte à choux, fleur d'oranger | Parfumée à la fleur d'oranger |
| Galette Nantaise (Arno) | Crème frangipane, noix de coco, ananas, framboise | Médaille d'or de la meilleure galette créative de Loire Atlantique 2019 |
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