L’automne nous réserve bien des merveilles et nous offre bien des réconforts pour nous permettre de renoncer sereinement à l’été qui s’éloigne. Ce n’est pas un secret, le porc s’accommode parfaitement des associations sucrées-salées.
Pour les Gaulois, le pommier, mot d’origine celtique, était un arbre sacré comme le chêne, sans doute parce qu’il est souvent chargé de gui sacré vénéré par les druides. Les Celtes, qui envahirent la Gaule au cours du Ier millénaire, appréciaient beaucoup la pomme. Ce fruit représentait un symbole dans leurs traditions.
Voici une recette simple et délicieuse de côtes de porc aux pommes, parfaite pour un repas réconfortant en automne.
Ingrédients:
- 4 Côtes de porc
- 4 Pommes
- 50g Beurre
- 15cl Crème fraîche
- 10cl Cidre brut
- 1 cuillère à soupe de curry
Côtes de Porc aux PommesPréparation:
Porc caramélisé : la plus simple de mes recettes !
- Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en 4. Coupez chaque quart en deux.
- Mettez 20 g de beurre dans une sauteuse et faites chauffer. Faites-y revenir les lamelles d’échalote 2 minutes à feu assez vif puis ajoutez-les lamelles de pommes et une pincée de sel. Faites-les cuire à feu vif pendant 15 à 20 minutes. Il faut que les morceaux soient bien saisis et ne se transforment pas en purée.
- Pendant ce temps là, mettez 20 g de beurre dans une poêle. Y faire cuire une dizaine de minutes les côtes de porc à feu assez vif. Puis ôtez les côtes, réservez-les sous un papier alu par exemple et déglacez la poêle avec 100 ml de cidre.
- Déglacez bien les sucs de cuisson puis remettez les côtes et ajoutez une pincée de sel. Laissez cuire encore 1 à 2 minutes de chaque côté puis servez avec les pommes.
Variante au Curry et Miel
Pour une variante plus audacieuse, vous pouvez préparer une marinade au curry et au miel.
Ingrédients de la marinade :
Préparation :
- Mélangez le miel, le curry et l’huile d’olive dans un récipient hermétique.
- Placez les échines de porc dans le plat et imbibez-les du mélange.
- Coupez les pommes en quartiers et ajoutez-les au mélange.
Vous pouvez également ajouter des carottes pour accompagner ce plat.
Préparation des carottes :
- Pendant ce temps, pelez les carottes et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.
- Placez-les sur une plaque à four avec un filet d’huile d’olive, du sel et poivre.
- Enfournez une vingtaine de minutes à 190°C.
Cuisson des Côtes de Porc et des Pommes
Chauffez 25 g de beurre et l'huile dans une sauteuse et faites-y cuire les côtes de porc 8 ou 10 min sur chaque face. Pelez et évidez les pommes. Coupez-les en tranches. Faites-les dorer 10 min à la poêle dans 25 g de beurre. Retirez les côtes de porc. Jetez la graisse. Remettez la viande dans la sauteuse, ajoutez la crème et cuisez encore 5 min.
Conseils et Astuces
Pour celles et ceux qui l’ignore, Trish Deseine est d’origine irlandaise et est installée à Paris depuis 1987. Passionnée de gastronomie, j'écris des recettes pour Cuisine Actuelle et Femme Actuelle. J'ai toujours une petite astuce à vous partager.
Recette de la Sauce Curry
Pour accompagner vos côtes de porc et pommes, vous pouvez préparer une délicieuse sauce au curry.
- Coupez 250g de beurre froid en petits morceaux et remettez-le au réfrigérateur.
- Pelez et hachez finement les échalotes ; mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre et faites réduire à feu doux jusqu’à consistance d’une purée liquide.
- Passez-la au travers d’une passoire fine afin de récupérer 1 cuillère à soupe de liquide.
- Remettez sur feu doux et ajoutez le beurre froid par petits morceaux en fouettant sans arrêt. Puis, ajoutez le curry, salez, poivrez fouettez bien encore et réservez au chaud au bain-marie.
Recette des Pommes Fondantes Snackées
Pour des pommes encore plus savoureuses, essayez cette recette de pommes fondantes snackées :
- Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez cœurs et pépins.
- Faites mousser 50g de beurre dans une poêle.
- Posez les quartiers de pommes et faites-les cuire à feu moyen 5 minutes de chaque coté.
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