Sirop de Coco Bio : Bienfaits, Utilisations et Vertus Nutritionnelles

Ah, le sucre ! Qui peut lui résister ? Mais attendez... Avez-vous déjà entendu parler du sucre de fleur de coco ? La première chose qui vient à l'esprit lorsqu'on entend parler du sucre de fleur de coco est probablement la noix de coco elle-même. Cependant, ce sucre précieux est en réalité extrait de la sève des fleurs de cocotier. Cette sève est ensuite évaporée pour produire un sucre naturellement doux, avec une teinte ambrée et un léger goût de caramel.

Qu'est-ce que le sucre de fleur de coco ?

Le sucre de fleur de coco, aussi appelé sucre de coco, n’est pas issu de la noix de coco mais bien des fleurs du cocotier. C'est un édulcorant sain et naturel, considéré comme un sucre, issu de la sève des fleurs de cocotiers (Cocos Nucifera). Le sucre de coco est principalement issu de la variété Coco Nucifera, un palmier de climat tropical. On le cultive notamment en Indonésie, Sri Lanka, aux Philippines et en Thaïlande.

Sucre de coco : origine et production

La récolte s'effectue à la main, en escaladant les arbres. On attache ensuite les tiges des fleurs de coco, puis on récupère la sève en tapant dessus. La fabrication de ce superbe édulcorant commence sur les cocotiers Coco Nucifera cultivés de manière biologique.

Si vous vous demandez comment le sucre de coco est fabriqué, c’est simple, tout commence à partir de la sève produite par la fleur du cocotier. Le cueilleur incise délicatement le bouton floral et prélève lentement sa sève afin de la récupérer dans un récipient. Le sucre de coco est ensuite fabriqué en plusieurs étapes :

• La sève récoltée est chauffée jusqu’à obtenir une évaporation complète de l’eau.
• La pâte ainsi obtenue est ensuite malaxée jusqu’à obtenir de fins granulés puis une poudre caramélisée.
• Le sucre obtenu est ensuite tamisé puis finit de sécher sur des plateaux.
• Il est ensuite conditionné dans son emballage.

C’est de cette façon que le sucre de coco est fabriqué.

Une coupe est faite sur les fleurs pour faire couler la sève liquide, ensuite recueillie dans des récipients. On fait ensuite chauffer la sève jusqu’à ce que l'eau soit quasi complètement évaporée, jusqu'à obtenir un sirop ambré épais.

Ce sucre n'est donc pas raffiné, ni standardisé, ce qui fait que sa couleur, texture et même sa saveur peuvent varier. C'est un sucre naturellement humide qui ne contient pas d’anti-agglomérant, il peut donc avoir tendance à former des gros blocs.

Pourquoi choisir le sucre de fleur de coco ?

De nos jours, de nombreuses personnes recherchent des alternatives saines au sucre raffiné. La bonne nouvelle ? Le sucre de fleur de coco est l'un des sucres naturels les moins transformés, contenant des minéraux, des vitamines et des antioxydants. Vous pouvez utiliser ce sucre comme vous le feriez avec du sucre ordinaire. Que ce soit dans les gâteaux, les biscuits, les boissons chaudes ou froides, sa polyvalence vous étonnera. Alors, pourquoi ne pas essayer de faire une tarte ou un gâteau avec ?

Alors que le sucre raffiné, souvent blanc et brillant, est dépourvu de la plupart de ses nutriments lors de sa transformation, le sucre de fleur de coco conserve ses propriétés nutritionnelles. Comparé au sucre de canne, au sirop d'agave ou au miel, le sucre de fleur de coco se distingue par son profil nutritionnel et son impact moindre sur la glycémie.

Bienfaits et qualités nutritionnelles du sucre de coco

Si on compare le sucre de coco au sucre blanc, le premier est beaucoup plus riche nutritionnellement que le deuxième. Le sucre blanc apporte des calories et c’est tout. Le sucre de fleur de coco de son côté est composé de fructose, de saccharose et de glucose mais aussi de vitamines et minéraux, c’est là qu’il se distingue de ses alternatives. Le sucre de coco contient également de l’inuline, un prébiotique qui permet de stimuler le microbiote. Enfin, son indice glycémique serait bas par rapport aux autres sucres.

Côté nutrition, le sucre de fleur de coco est donc plus avantageux que le sucre blanc ou le sucre roux.

Sucre de fleur de coco : vitamines et minéraux

Le sucre de fleur de coco contient comme nous l’avons vu des vitamines et des minéraux, notamment :

• Des polyphénols, aux propriétés antioxydantes.
• Du potassium, nécessaire au fonctionnement normal des cellules, des nerfs et des muscles.
• Du zinc, permettant notamment de stimuler le système immunitaire.
• Du fer, nécessaire au transport et au stockage de l'oxygène dans l'organisme.

C’est là une grande différence avec le sucre blanc qui lui n’a pas vraiment d’apport nutritif si ce n’est des calories. A noter toutefois que le sucre de coco ayant à peu près le même apport calorique que le sucre blanc, il est loin de remplacer les légumes !

Sucre de fleur de coco : prébiotique

Le sucre de fleur de coco contient un prébiotique que l’on appelle inuline. C’est une fibre alimentaire soluble qui est naturellement présente dans plusieurs aliments. L’inuline n’est pas digestible par l’intestin humain (c’est pourquoi elle est dite soluble). Elle est donc intacte lorsqu’elle arrive dans le côlon où elle est métabolisée par la flore intestinale aussi appelée microbiote. L’inuline est ainsi qualifiée de prébiotique car elle stimule le développement des bactéries de la flore intestinale.

Rappelons tout de même que le sucre de fleur de coco reste du sucre et qu’une consommation excessive de sucre “ordinaire” peut perturber la sensation de satiété, conduire à un excès de poids voire au diabète. On peut s’attendre alors aux mêmes effets pour le sucre de coco.

Sucre de fleur de coco : antioxydant

Le sucre de coco contient également de nombreux antioxydants. Ces substances servent à lutter contre l’oxydation des cellules sous l’action des radicaux libres. Les antioxydants sont indispensables au bon fonctionnement de notre organisme afin qu’il puisse lutter contre le vieillissement des cellules et se prémunir de certaines maladies. Le pouvoir antioxydant des aliments se mesure à l’aide d’un outil de mesure appelé indice ORAC. L’indice du sucre de coco est de 2200, presque autant que pour des myrtilles.

Tableau comparatif des valeurs nutritionnelles des sucres

Source : Comparison of the elemental content of 3 sources of edible sugar- Analyzed by PCA-TAL, Sept. 11, 2000. www.nutritiondata.com

Indice glycémique du sucre de coco

Côté indice glycémique, ce n’est pas tout à fait clair. Si les chercheurs philippins assurent que le sucre de fleur de coco a un indice glycémique très bas, il n’en est pas de même pour les chercheurs de l’université de Sydney qui avancent que le sucre de coco a un indice glycémique de 54. En comparaison, le sucre blanc a un indice glycémique de 70 et le sucre de canne de 65.

Pour rappel, l’échelle de l’indice glycémique est la suivante :

• Il est bas lorsqu’il est inférieur à 35.
• Il est moyen lorsqu’il est compris entre 35 et 50.
• Il est élevé lorsqu’il est supérieur à 50.

Qui croire ? L’objectivité de l’étude philippine pose question car elle a été demandée par le ministère de l'agriculture des Philippines, pays producteur de sucre de coco et qui a un intérêt économique avec sa production. De l’autre côté, l’université de Sydney est référente en matière d’indice glycémique. Puisque la composition du sucre de coco est finalement proche de celle du sucre blanc, il semble étonnant que l’indice glycémique du sucre de coco soit aussi différent du sucre blanc, comme le laisse penser l’étude réalisée aux Philippines.

Saveur et goût du sucre de coco

Le sucre de fleur de coco a une couleur brune du fait de la caramélisation survenue suite à sa cuisson lors de sa fabrication. Si ce sucre est issu des fleurs du cocotier, il n’a pas du tout le goût de la noix de coco rapée, tout comme le sucre blanc n’a pas le goût de la betterave. La caramélisation lui donne un goût prononcé de caramel, caractéristique de ce sucre. Ce qui en fait un sucre original qui donnera du caractère à vos préparations contrairement à du sucre blanc dont le goût est neutre. Le goût du sucre de fleur de coco se rapproche de la cassonade mais avec plus de saveur.

Comment utiliser le sucre de coco ?

Absolument partout dans la cuisine sucrée, il n'y a pas de recettes qu'il ne sublimera pas ! Sa texture fait qu'il s'emploie très bien fondu ou dissout : en effet, il a une très basse température de fusion et une température de combustion extrêmement élevée, de sorte qu’il va fondre facilement sans pour autant brûler. C'est par exemple le sucre idéal pour faire un caramel ! Il sucrera donc à merveille les desserts accompagnés d’une sauce ou d’un jus.

C'est aussi un sucre parfait pour sucrer et parfumer toutes les boissons : thé, infusions, café, rooibos, chocolat, milk-shake, cocktail de fruits, smoothies, etc.

Dosage et utilisations

Facile à utiliser, le sucre de fleur de coco s’utilise dans les mêmes quantités que votre sucre habituel dans vos recettes. La différence se fera au goût uniquement et un petit peu à la couleur qui sera légèrement plus foncée que si vous utilisez du sucre blanc. A noter également que le sucre de fleur de coco fond rapidement.

Le sucre de fleur de coco bio est délicieux pour sucrer un yaourt, un thé ou encore des boissons comme une citronnade. Il convient aussi à la réalisation de pâtisseries, cependant pour de la pâtisserie fine préférez le sucre blanc qui est plus discret.

De manière générale, lorsque vous réalisez des gâteaux, on vous recommande d’utiliser le moins de sucre possible. En effet, il est souvent possible de réduire la quantité de sucre indiquée dans les recettes. Le mieux, c’est de faire des essais en enlevant à chaque fois un peu de sucre, jusqu’à trouver le bon équilibre entre goût et santé !

Recettes avec du sucre de coco

Le sucre de fleur de coco peut donc s’utiliser très facilement dans toutes vos recettes et en particuliers dans les classiques de la cuisine. En effet, si vous avez l’habitude de faire vos confitures maison, vous pouvez remplacer le sucre blanc par du sucre de fleur de coco qui viendra apporter des saveurs en plus. Le sucre de coco et son goût caramélisé sublimera aussi vos crumbles et vos pommes au four. Il se marie très bien avec les fruits grâce à ce goût de caramel, n’hésitez donc pas à l’utiliser pour une tarte aux fruits ou même pour sucrer une salade de fruits.

Le sucre de coco s’invite aussi au goûter puisque vous pouvez l’utiliser dans votre recette de crêpes ou même de cookies !

Sucre de fleur de coco : un sucre écologique ?

Selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), le sucre de fleur de coco est le sucre le plus durable. Si on le compare à la production des autres sucres comme le sucre blanc issu de la betterave, le sucre roux issu de la canne à sucre ou encore le sirop d’agave, celle du sucre de fleur de coco est la plus écologique.

En effet, les cocotiers produisent pendant de nombreuses années et n’ont pas besoin d’être arrachés à chaque récolte contrairement à la betterave, à la canne à sucre ou à l’agave. Aussi, les cocotiers permettent de donner non seulement du sucre mais aussi des noix de coco dont les utilisations sont multiples.

Rappelons qu’un cocotier ne demande pas beaucoup de ressources et qu’il produit 50 à 75% plus de sucre à l’hectare que la canne à sucre. Par ailleurs, mieux vaut privilégier un sucre de coco bio qui sera encore plus durable car issu de l’agriculture biologique. En effet, d’autres critères que la fabrication sont à prendre en compte pour déterminer si le sucre de coco est écologique.

Quel impact carbone et éco-score du sucre de coco ?

Parce que le sucre de fleur de coco vient de pays lointains et est issu d’un produit exotique, on peut penser à tort que son impact carbone est forcément mauvais. En réalité, c’est un peu plus compliqué. Si on a vu que la fabrication du sucre de fleur de coco est durable, d’autres critères sont à prendre en compte pour connaître son impact carbone : l’emballage, le transport et le mode de culture par exemple.

Commençons par l’emballage. Le sucre de coco peut être vendu dans un sachet en plastique ou bien dans un sachet en papier kraft lorsqu’il est vendu en vrac. A savoir que même en vrac, le sucre est à l’origine emballé dans du plastique mais dans des quantités beaucoup plus importantes ce qui réduit l’impact de l’emballage. Le plastique permet au sucre de coco d’être protégé tout au long du transport, notamment de l’humidité, et ainsi de bien se conserver.

Côté transport du sucre de fleur de coco, il est souvent originaire d’Asie, un pays éloigné géographiquement de la France.

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