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Le four encastrable est un élément essentiel de la cuisine moderne, offrant une intégration harmonieuse dans l'aménagement de la pièce. Il existe des fours encastrables à tous les prix, de 250 € à plus de 2 000 €. Nos tests en laboratoire montrent toutefois que le prix ne reflète pas la qualité du four encastrable.
Un four encastrable s’utilise quotidiennement ou presque : vérifiez bien sa consommation électrique. Respectez les normes de sécurité pour l’installation du four. Choisissez une ouverture de porte adaptée à l’espace et l’aménagement de votre cuisine. Vérifiez l’espace dont vous bénéficiez pour l’encastrement et installez votre four dans un meuble adapté.
Il permet de cuire une grande variété de plats grâce à différents modes de cuisson, tels que la convection naturelle, la chaleur tournante et la vapeur. Si vous utilisez occasionnellement votre four, il n’est pas utile de choisir un modèle doté de nombreuses options. Optez pour une capacité de four adaptée à votre foyer. Le système de nettoyage par pyrolyse est le plus efficace, mais aussi le plus cher.
Le préchauffage du four permet alors d’élever la température. La cuisson se fait sur un seul niveau.
Une majorité de fours présents sur le marché sont des fours multifonctions. Ces fours disposent d’un mode de cuisson ventilé permettant de répartir la chaleur uniformément dans la cavité et ainsi cuire sur plusieurs niveaux simultanément. Les fours multifonctions disposent généralement aussi d’un mode de cuisson à convection naturelle, sans ventilation.
À un mode de cuisson par convection peut être associé une ventilation. Ce brassage d’air permet d’homogénéiser la température à l’intérieur de la cavité et ainsi cuire sur plusieurs niveaux. Grâce à cette dernière, l’air chauffé par les résistances de voute en haut et de sole en bas est brassé par un ventilateur situé sur la paroi du fond. Suivant les fabricants, la convection forcée peut être qualifiée selon différents termes comme « à chaleur brassée ».
Le four à chaleur tournante dispose d’un ventilateur, placé au fond de la cavité. Tout comme pour la convection forcée, ce ventilateur permet alors de brasser l’air et répartir la chaleur de manière homogène dans le four. La différence réside dans l’ajout d’une résistance circulaire faisant le tour du ventilateur. Fonctionnant seule ou couplée aux résistances de voute et de sole, l’air ainsi pulsé chauffe la cavité du four en un temps réduit tout en permettant de cuire de façon uniforme.
Le four à vapeur cuit grâce à la vapeur. Cette cuisson diététique permet de conserver davantage les nutriments des aliments. Toutefois, avec un tel mode de cuisson, inutile d’enfourner des plats à braiser ou à rôtir ! Un four « 100 % vapeur » est donc plus particulièrement dédié à la cuisson des légumes ou des poissons.
Le four à induction fonctionne sur le même principe que les plaques à induction. Peu énergivore, ce mode de cuisson permet d’obtenir des plats non desséchés. Attention ! Le système à induction ne fonctionne qu’avec des plats métalliques.
Certains fours proposent une double cavité pour une cuisson multiple indépendante. La cavité principale du four est séparée en deux cavités plus petites via l’ajout d’un séparateur de cavité sur le gradin central. Attention, tous les modes de cuisson ne sont cependant pas disponibles dans chacune des cavités. En cas de cuisson simultanée dans les deux cavités, la différence de température entre elles doit être limitée.
La capacité d’un four dépend avant tout de l’usage et de l’espace disponible. Un four encastrable compatible avec un meuble de niche standard dispose d’un volume compris en moyenne entre 50 et 80 litres. Cette capacité est généralement suffisante pour une famille de deux à six personnes.
Les fours à porte abattante sont les modèles les plus classiques. L’ouverture se fait du haut vers le bas. Pensez à prévoir un espace suffisant afin de pouvoir ouvrir la porte et sortir aisément les plats du four.
Les portes latérales sont particulièrement adaptées lorsque le four est situé suffisamment en hauteur. Contrairement aux réfrigérateurs, il est impossible de changer le sens d’ouverture de la porte d’un four. Autre contrainte, prenez bien en compte l’angle d’ouverture de la porte, en particulier si le four est placé à proximité d’un mur. Une ouverture de porte insuffisante risquerait de gêner le retrait des plats.
La porte tiroir, aussi appelée porte à charriot sortant, n’existe que sur les modèles encastrables. Elle s’ouvre ainsi comme un tiroir. Les grilles et plats viennent s’arcbouter sur un système de fixation solidaire de la porte. Lorsque la porte tiroir est ouverte, les plats coulissent donc vers l’extérieur avec elle. Inconvénient, la porte tiroir nécessite un espace de battement qui permette d’ouvrir et de retirer les plats. Et en cas de cuisson sur deux niveaux, la visibilité et la manipulation du plat situé dessous peuvent être gênées par le plat supérieur.
La porte escamotable, également appelée rétractable, est semblable à une ouverture abattante, avec pour principale différence de se glisser sous l’enceinte du four à l’ouverture. Le four peut ainsi être placé en hauteur sans vous priver de visibilité pour autant. Ce type d’ouverture constitue donc un gain de place, permettant de s’approcher au plus près de l’enceinte de cuisson. Attention, ce type de porte n’est pas recommandable si le four est placé sous un plan de travail. La poignée risquerait d’être trop basse, ce qui rendrait sa fermeture peu ergonomique. Cette option a toutefois un coût. Les fours équipés d’une porte escamotable sont généralement vendus un peu plus cher.
Avant d’acheter, assurez-vous de la facilité d’utilisation du four choisi. La clarté de la notice est également appréciée. Votre four ne doit pas être un casse-tête !
Le niveau sonore est également un critère important lors de l’achat d’un four encastrable. En effet, tous les modèles ne font pas le même bruit, et ce, en raison de différents éléments tels que les modes de cuisson ou la ventilation de refroidissement.
Autre point important, l’éclairage. Celui-ci est indispensable pour bien surveiller la cuisson des plats. Il peut être placé en haut de la cavité, dans la voute ou au niveau des parois latérales. Attention à ce qu’il ne soit pas éblouissant lorsque la porte est ouverte. L’ampoule peut être à incandescence, halogène ou à LED. Certaines sont totalement transparentes, d’autres sont sérigraphiées, les rendant davantage opaques. Les portes dites « miroir » peuvent présenter un intérêt esthétique, mais limitent parfois la visibilité intérieure. L’idéal est de nettoyer régulièrement les vitres intérieures et extérieures afin de conserver une bonne visibilité de l’intérieur de la cavité.
La porte froide est constituée de trois à quatre parois de verre, refroidies par une circulation de l’air. Elle offre ainsi une plus grande sécurité, en particulier contre les brûlures de contact. Elle est particulièrement pertinente sur les fours équipés d’un nettoyage à pyrolyse. En cours de cuisson, la température de la porte froide n’excède pas les 70 °C. Car si la température de la porte est modérée, les parois du four sont, elles, très chaudes.
Certains fours sont équipés d’un verrouillage des commandes. Cette fonction permet d’éviter de dérégler le four une fois programmé. Elle peut aussi servir de sécurité enfant dans le cas où le bandeau de commande serait accessible aux plus petits.
Certains fours sont équipés d’une grille anti-basculement, d’un chariot sortant ou de rails télescopiques. Ces équipements facilitent l’accès aux plats. En fonction du mode de cuisson sélectionné, le four propose automatiquement la température la plus adéquate. Cette température suggérée reste néanmoins modifiable à tout moment par l’utilisateur.
Le préchauffage du four permet d’atteindre la bonne température de cuisson avant d’enfourner les préparations. Sa durée varie d’un four à l’autre. À noter, certains fours sont dotés d’un mode de préchauffage dédié. Une fois le réchauffage terminé, il faudra ensuite sélectionner un mode de cuisson. D’autres modèles possèdent une option « Booster », utilisable sur n’importe quel mode de cuisson, permettant de réduire la durée du préchauffage. Cette option « Booster » peut être activée par défaut.
Certains fours proposent des assistants de cuisson, tels que des programmes à durée fixe, des programmes semi-automatiques ou des programmes entièrement automatiques.
Les programmes à durée fixe correspondent à une recette et une quantité précise, pour une pizza par exemple. Le four vous propose un mode de cuisson, une température et une durée par défaut (qui sont éventuellement modifiables). Ces programmes à durée fixe sont aussi souvent proposés pour des cuissons longues, comme les cuissons basse température (gigot, rôti, yaourt...) qui peuvent durer plusieurs heures.
Les programmes semi-automatiques sont capables de déterminer une température et une durée de cuisson à partir de la nature de l’aliment et de son poids. En fonction de ces deux paramètres, le four propose une température et une durée de cuisson. Ces dernières seront ainsi différentes selon que l’aliment pèse 1 kg ou 1,5 kg, par exemple.
Les modèles les plus haut de gamme peuvent, quant à eux, proposer des programmes entièrement automatiques. Contrairement aux programmes semi-automatiques, vous n’avez pas à indiquer de poids. Vous n’avez qu’à sélectionner le type de plat ou la nature de l’aliment et votre four se charge du reste. Il règle ainsi la température, le temps de cuisson, son mode de cuisson et peut même indiquer la meilleure position pour la grille. Mais surtout, le four sera à même d’ajuster ces paramètres durant la cuisson et de raccourcir la durée de cuisson s’il juge le plat cuit à point. Pas de magie derrière tout ça, mais simplement un capteur qui va mesurer l’humidité ou une sonde à viande qui va surveiller la température à l’intérieur de l’aliment.
La sonde de cuisson est un thermomètre de cuisson intégré et pratique qui vous permet de suivre la progression de votre cuisson en temps réel. Il est facile à utiliser et donne la tranquillité d'esprit que vos aliments sont toujours bien cuits. Vous trouverez cette fonction sur certains modèles de four Electrolux.
La sonde de cuisson, parfois appelé "Food Probe" ou "Meat Probe", est un thermomètre de cuisson intégré qui mesure la température à cœur des aliments. Il convient à la cuisson de plats variés et constitue une aide idéale pour la cuisson d'aliments tels que la viande, le poisson ou la volaille. En l'utilisant, vous pouvez être assuré que vous atteindrez la bonne température à cœur de vos aliments - plus jamais trop ou pas assez cuits. Vous n'avez pas à vous soucier des temps de cuisson, car la température à cœur indique précisément combien de temps votre plat doit rester au four.
Lors de la cuisson avec la sonde de cuisson, deux températures doivent être réglées : la température du four et la température à cœur cible de votre plat.
La prise se trouve dans le coin supérieur droit du cadre avant sur la plupart de nos modèles, accessible lorsque la porte du four est ouverte.
La sonde de cuisson peut également être utilisée dans de nombreux scénarios de cuisson assistée - vous pouvez alors choisir de l'utiliser lorsqu'elle est suggérée dans la navigation de la cuisson assistée, soit sur le four, soit dans l'application, si cela s'applique à votre four. Une fonctionnalité supplémentaire dans ces scénarios est que vous pouvez régler votre plat pour une cuisson rare, moyenne ou bien cuite, en fonction de vos préférences.
Pour de meilleurs résultats, insérez la pointe de la sonde au centre ou dans la partie la plus épaisse de votre plat. Assurez-vous qu'au moins ¾ de la sonde alimentaire se trouve à l'intérieur du plat.
Il y a un truc que l’on ne sait pas toujours quand on n’est pas chef, c’est que chaque aliment, lorsqu’il est cuit à cœur, a une température qui lui est propre. Ça marche pour la viande, le poisson mais aussi pour le pain, la brioche, les terrines et les œufs. C’est la garantie de ne jamais faire trop cuire ses aliments et d’avoir des cuissons parfaites.
Dans les derniers fours d’Electrolux, la sonde de cuisson est fournie avec le four et surtout, elle se branche directement dans le four et vous pouvez programmer la température à cœur souhaitée.
L’utilisation de la sonde de cuisson Beko est très simple : vous introduisez sa pointe au cœur du plat et vous la branchez à l’intérieur du four qui la détectera automatiquement. Vous pourrez programmer la température souhaitée, qui s’affichera sur l’écran digital du four.
La sonde agit comme un thermomètre qui mesure la température à cœur de vos préparations, pour avoir l’assurance de réussir à la perfection tous vos plats, sans surveillance.
La température à coeur n'est pas le seul vecteur d'une garantie de juste cuisson, mais elle y contribue grandement par sa précision.
| Aliment | Température à Cœur (°C) |
|---|---|
| Volaille | 70-72 |
| Poisson | 52-55 |
| Boeuf (saignant) | 55-60 |
| Boeuf (à point) | 65-70 |
Pour toutes les préparations « cachées », dont on ne voit pas le degré de cuisson, la sonde de cuisson est l’outil vraiment idéal et fiable.
AEG équipe ses fours vapeur d’une sonde de cuisson intégrée couplée à un affichage digital en façade de la température. Cet accessoire garantit une parfaite réalisation de la cuisson des viandes, poissons et autres plats nécessitant une maîtrise de la température.
Pour assurer une cuisson parfaite des aliments à coeur, et plus spécialement pour les viandes (gigots, rotis, volailles, gibier) mais aussi pour certains plats délicats (foie gras, mousselines, terrines), il est fort appréciable d'être équipé d'une sonde de cuisson. La température est ainsi mesurée au coeur de l'aliment et détermine la cuisson exacte désirée sans devoir tenir compte de la taille ou du poids de l'aliment (ni même de la température du four). Il n'est plus nécessaire d'indiquer un temps de cuisson.
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