Confiture de Prunes Maison : La Recette Facile et Gourmande

Si vous avez un prunier dans votre jardin ou si vous avez la chance d’avoir des prunes de vos voisins ou amis, vous êtes sûrement à la recherche d’une bonne recette de confiture de prunes pour pouvoir les utiliser ! La meilleure manière de les utiliser lorsqu’on en a beaucoup, selon moi, est encore de faire une bonne confiture maison.

Cette recette vient de ma maman et je la fais chaque année (ou tout du moins chaque année où mon prunier décide de donner des prunes). Elle est très facile à faire et peut se faire avec n’importe quelle variété de prunes : mirabelles, prunes jaunes sauvages, quetsches… la recette est la même pour toutes les variétés. C’est un vrai délice dans tous les cas.

Ingrédients et Préparation

Avant de vous lancer, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients. L’idéal, c’est qu’elles soient bien mûres, mais pas trop molles, histoire de ne pas finir avec une purée.

Généralement, je mets entre 600 et 700 g de sucre pour 1 kilo de fruits, avec 700 g je la trouve presque trop sucrée parfois, selon la maturité des fruits. Si vous avez des prunes bien mûres, 650 g devraient être suffisants mais adaptez cette quantité en fonction de vos goûts bien sûr. Ensuite, une étape importante à ne pas négliger : on ajoute le sucre et le jus de citron et on laisse reposer pendant une heure, en remuant de temps en temps (sans faire cuire), le temps que le sucre se dissolve bien et pour permettre aux prunes de bien s’imprégner de sucre.

Étapes de Préparation :

1. Lavez et dénoyautez vos prunes.
2. Mettez vos prunes dans une grande casserole ou une marmite à fond épais (ça évite que ça accroche !).
3. Ajoutez le sucre, le jus et le zeste du citron et laissez macérer une heure environ.
4. Faites chauffer à feu moyen en remuant doucement.
5. Quand ça commence à bouillir, baissez le feu et laissez mijoter en continuant de remuer et en écumant régulièrement.
6. Au bout de 30 minutes, stoppez la cuisson et vérifiez la consistance en versant l'équivalent d'une cuillère à soupe de confiture dans une petite assiette et laisser refroidir.

Maintenant, on passe aux choses sérieuses : la cuisson ! On va faire chauffer le tout à feu moyen en remuant doucement. Lorsque ça commence à bouillir, on baisse le feu et on laissez mijoter pendant 30 minutes environ en surveillant la cuisson et en écumant la confiture.

Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que la confiture nappe la cuillère ou réussisse le test de la goutte sur une assiette froide. Placez la marmite à feu réduit pendant 30 min environ. Vous pouvez garder la peau, elle fond à la cuisson et apporte couleur et pectine.

La Technique Alternative : Confiture Sans Dénoyauter

Parfois, la corvée de noyautage démotive. De plus, les prunes sauvages se détachent très difficilement du noyau et on en perd une grosse partie. J'ai donc eu l'idée de tester ma recette de confiture mais sans dénoyauter ! Et résultat : ça marche très bien ! Il faut juste ajouter une étape où l'on passe la confiture sur une passoire pour éliminer la peau et les noyaux. C'est top car on récupère une confiture lisse et homogène. Plus besoin de passer des heures à dénoyauter !

Instructions :

1. Placez les prunes entières avec les noyaux (et même quelques queues si il en reste, ce n'est pas gênant) dans le bol du Thermomix (ou votre chaudron).
2. Ajoutez le sucre (mais pas encore l'agar-agar) puis programmez 16 min/100°C/sens inverse/vit. 2 puis au bout de 4 à 5 minutes otez le gobelet et placez le panier du TM sur le couvercle (cela évite les éclaboussures !).
3. Lorsque la confiture est bouillante (attention de ne pas vous brûler...), passez la confiture sur une passoire en aidant avec une spatule ou un presse purée afin de récupérer un maximum de confitures.
4. Débarrassez les noyaux et les peaux et remettez la confiture dans le bol (ou au chaudron) et ajoutez alors l'agar-agar puis programmez 6 min/100°C/vit 3,5 toujours avec le panier sur le couvercle du TM.
5. Lorsque la cuisson est terminée, versez la préparation bouillante dans des bocaux en verre bien propres et bien secs.

Stérilisation et Conservation

Une fois que la confiture est prête, il est important de bien stériliser les pots pour conserver la confiture dans les meilleures conditions. Mettez-les dans le four, ouverts avec le couvercle pendant environ 30 minutes. Ça peut sembler long, mais ça permet de tuer toutes les bactéries et d’assurer une bonne conservation.

Versez de l’eau bouillante sur les bocaux et couvercles, laissez sécher à l’air libre sur un torchon propre. Lorsque la cuisson est terminée, versez la préparation bouillante dans des bocaux en verre bien propres et bien secs. Après ces 5 minutes, remettez les pots à l'endroit et laisser refroidir.

Si vous avez bien stérilisé vos pots, vous pouvez facilement conserver vos pots de confiture de prunes plusieurs mois à un an dans un endroit frais et sec ! Dans des pots bien stérilisés et fermés hermétiquement, elle se garde environ 1 an dans un endroit frais et sombre.

Fermez les pots immédiatement avec leurs couvercles, et retournez-les pour créer un vide d’air.

Variations et Astuces

On a tous des goûts différents en ce qui concerne la confiture de prunes maison. Alors là, c’est le moment parfait pour utiliser toutes ces prunes que vous ne savez plus où stocker.

Comment éviter que la confiture accroche pendant la cuisson ?

Utilisez une casserole ou une marmite à fond épais.

Pourquoi ma confiture est trop liquide ?

Soit la cuisson était trop courte, soit les fruits étaient très mûrs et aqueux.

Il n’y a pas besoin de tout ce sucre pour obtenir une belle confiture et même avec moins de sucre, la confiture se conserve très bien surtout que les fruits sont naturellement riches en pectines alors oubliez le sucre spéciale confiture ( c’est que du marketing !!! Franchement toutes mes recettes de confitures maison faibles en sucre sont réussies, elles ne sont jamais liquides et pourtant il y a très peu de sucre ajouté dedans.

Facile à préparer et délicieusement parfumée, la confiture de prunes maison séduit par sa texture onctueuse et son goût fruité légèrement acidulé.

J'avoue avoir un faible pour la mirabelle. Cela fait plaisir tout l'hiver !

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