Recette Gourmande : Bonbons Caramel Chocolat Maison

C’est vrai que de prime abord, faire de petits chocolats paraît très compliqué, mais avec cette recette, vous allez découvrir que c'est tout à fait possible de réaliser de délicieux bonbons caramel chocolat chez vous. Cette année, j’ai souhaité changer un peu mes habitudes, en y ajoutant du chocolat.

Ingrédients et Préparation

Pour cette recette de Bonbons au caramel et au chocolat, vous pouvez compter 15 minutes de préparation.

Ingrédients :

• Sucre
• Miel
• Crème
• Chocolat
• Beurre
• Fleur de sel
• Vanille

Matériel Nécessaire :

• Une casserole
• Un plat rectangulaire
• Une feuille d’aluminium huilée
• Des moules en polycarbonates de préférence

Instructions :

1. Mettez le sucre, le miel et 3 c. à soupe d’eau dans une casserole et faites bouillir 2 à 3 min.
2. Versez la crème dans une grande casserole et portez à ébullition.
3. Ajoutez le chocolat coupé en morceaux puis versez le sucre caramélisé en tournant.
4. Faites cuire 15 à 20 min en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur marron.
5. Pour vérifier, versez quelques gouttes sur une plaque froide. Il faut que le caramel durcisse.
6. Versez-le dans un plat rectangulaire couvert d’une feuille d’aluminium huilée et laissez-le refroidir.

Conseils et Astuces

Avant de commencer, je vous conseille de bien nettoyer vos moules, de les sécher précautionneusement car l’eau et le chocolat ne font pas bon ménage. Puis nettoyer les moules une nouvelle fois avec du coton et de l’alcool à 90 degrés.

Pour que votre chocolat reste bien lisse, cassant, croquant et bien brillant, il faut à tout prix passer par le tempérage du chocolat. Du coup, on est obligé de respecter la courbe de température du chocolat et c’est là que ça se complique. En vérité ce n’est pas VRAIMENT compliqué. Attention entre 50 et 55 degrés pas plus ni moins.

Une fois le sucre fondu, laissez caraméliser sans toucher (luttez contre votre instinct qui vous pousse à touiller) et attendez jusqu’à ce que le caramel ait pris une jolie couleur dorée et atteigne 180°C. Remettez la casserole sur le feu (moyen-fort) sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le caramel remonte à 140°C. Ajoutez à présent le beurre, remuez bien, puis la fleur de sel et la vanille, remuez bien de nouveau.

Ainsi vous obtiendrez un caramel au gout légèrement praliné. Puis lorsque le sirop devient de couleur caramel (attention à ne pas trop le cuire non plus sinon il peut devenir amère) le déglacer avec la crème préalablement chauffée pour éviter les éclaboussures.

Variantes et Personnalisation

Pas de beurre salé au sel fin, ni de beurre doux et sel de table. Pas de panique même si le glucose a un pouvoir moins sucrant que le miel. Les deux restent des éléments bien importants pour la cristallisation et la conservation. Donc on peut mettre du miel pour parfumer nos caramels avec une dose modérée comme c’est le cas pour moi. Ensuite l’élément essentiel pour toutes confiseries, le sucre ?

Il s’agit donc de caramels durs, mais qui ne vous casseront pas une dent, car une fois en bouche, ils vont s’assouplir, puis fondre délicieusement… Vous ne pourrez pas leur résister longtemps !

Présentation et Emballage

J’ai utilisé du papier alimentaire effet journal, que j’ai doublé avec du papier sulfurisé (parce que le caramel beurre salé c’est un peu gras…), et que j’ai emballé… Comme j’ai pu ! En gros, j’ai fait comme l’emballage d’un camembert (voilà l’exemple !). Puis j’ai attaché le tout avec une jolie ficelle et du houx… Parce que c’était Noël !

Ce sont des bonbons caramels que j’ai réalisé deux fois pendant ce confinement. Je vous les offre pour pouvoir supporter cette période difficile. Les bonbons caramels sont meilleurs si ils cuisent dans de bonnes conditions.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

tags: #recette #bonbon #caramel #chocolat

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