Pour cette recette de tarte au chocolat, j’ai souhaité tester celle de Frédéric Anton, reconnu pour sa cuisine et célèbre grâce à la télévision.
La meilleure façon de... Réussir sa tarte au chocolat - 750g
Cette recette m’a interpellé par sa simplicité et surtout par la méthode de cuisson de la tarte assez originale.
Le chocolat… ON-NA-DOre CA! Alors quoi de plus évident qu’une pâte sucrée et une ganache fondante pour sublimer ce produit et nous libérer de nos pensées les plus… gourmandes? Laissez vous donc tenter par cette recette de Frédéric Anton, chef du restaurant Le Pré Catelan.
Grâce à une cuisson douce, tous les arômes du chocolat sont préservés et ils vous combleront d’un plaisir intense dès la première bouchée… « Il reste une dernière part! Une pâte sucrée et une ganache fondante suffisent à sublimer le chocolat.
Ingrédients et Préparation
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse tarte :
- Une pâte sucrée (ou brisée ou sablée)
- 50g de lait
- 12g de beurre
- 120g de crème liquide
- 120g de chocolat à au moins 60% de cacao (j’ai pris du Valrhona)
- 2 œufs
Préparation de la Pâte
De mon coté, pour cette première fois je n’ai pas préparé la pâte, j’en ai acheté une, une sablée pur beurre. Tamiser la farine et le sucre glace.
Mélanger le beurre pommade (le faire sabler). Quand il ne reste plus de gros morceaux de beurre, incorporer les jaunes d’oeufs. Réserver au froid pendant 30 minutes.
Abaisser à 3 mm d’épaisseur et foncer un cercle de 18 cm de diamètre. Cuire la pâte à blanc à 160° pendant environ 10 minutes.
Préparation :
Dans un saladier, travailler le beurre en pommade, il doit être parfaitement lisse, sans morceaux. Y incorporer le sucre glace puis les jaunes d'oeufs 1 à 1.
Ajouter petit à petit la farine. Étaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur, pour garnir un moule à tarte de 18 à 20 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé.
La pâte doit faire 4 cm de hauteur sur les côtés. Piquer le fond de pâte avec une fourchette et enfourner 5 min pour une cuisson à blanc. Quand elle est "sèche" en profiter pour retailler les bords pour que ce soit net. Remettre au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Pâte sucrée (méthode Frédéric Anton)
- Réaliser une pâte sucrée en mélangeant, dans la cuve du batteur, le beurre mou avec le sucre glace tamisé, les graines de vanille, la poudre d’amandes et le sel à l’aide de la feuille. Lorsque le mélange est homogène, ajouter l’oeuf puis mélanger à nouveau.
- Ajouter la farine tamisée puis continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.
- Filmer la pâte puis laisser reposer durant 2 h au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Réaliser le fond de tarte en farinant le plan de travail puis étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur. Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle lors de la cuisson.
- Foncer un cercle à tarte de diamètre 22 cm disposé sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
- Enfourner puis abaisser immédiatement la température à 160°C. Cuire le fond de tarte durant 30 min environ en surveillant la cuisson. Le fond de tarte doit être doré uniformément.
Préparation de la Ganache au Chocolat
Voici comment préparer la ganache onctueuse :
- Dans une casserole verser le lait, la crème et le beurre et porter à ébullition.
- Dans un saladier mettre le chocolat soit en pistoles, soit que vous aurez haché au couteau.
- Verser sur le chocolat 1/3 de la crème à ébullition, patienter une minute pour laisser le chocolat fondre, mélanger et verser encore 1/3 du liquide, remuer et enfin verser la fin du lait.
- Bien remuer avec une spatule pour avoir une belle ganache.
- Ajouter alors le premier œuf, mélanger et ajouter le second. Le mélange va épaissir avec l’ajout des œufs, c’est normal.
Ganache (méthode Frédéric Anton)
- Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le beurre et le crème.
- Dans un cul-de-poule, disposer les pistoles de chocolat puis verser le mélange lait-beurre-crème chaud sur le chocolat en 3 fois et mélanger vivement, à l’aide d’une spatule, entre chaque ajout de liquide afin d’émulsionner l’ensemble. Le mélange final doit être brillant et onctueux.
- Battre légèrement les œufs, puis les ajouter à la ganache en mélangeant doucement à l’aide d’une spatule en veillant à ne pas incorporer de bulles d’air à la préparation.
Cuisson et Finition
La méthode de cuisson est cruciale pour obtenir une tarte parfaite :
- Préchauffer le four à 170°C.
- Verser la ganache chocolat sur le fond de tarte cuit disposé sur une plaque de cuisson. Tapoter légèrement la plaque sur le fond de travail afin de faire remonter les bulles d’air et de lisser la surface.
- Enfourner la tarte puis éteindre immédiatement le four. Laisser cuire, four éteint, pendant 15-20 min afin d’avoir une cuisson douce. La tarte est cuite lorsqu’elle est légèrement tremblotante. Si ce n’est pas le cas, la remettre dans le four quelques minutes en surveillant.
- Laisser la tarte refroidir à température ambiante quelques minutes puis la placer au réfrigérateur pendant 2h avant de déguster.
Il faut la mettre dans le four chaud à 170° avant de l’arrêter, elle va cuire avec la chaleur résiduelle tout en douceur pendant 15 minutes. Vérifier la cuisson en tapotant légèrement, la tarte doit être légèrement tremblotante.
Conseils et Astuces
- Comment rendre la tarte au chocolat onctueuse ? Faites fondre le chocolat au bain-marie pour un résultat optimal. Le chocolat doit être lisse. Et n'hésitez pas à ajouter du lait ou de la crème liquide pour obtenir cette onctuosité.
- Choisissez un chocolat noir de qualité, avec au moins 70% de cacao, pour obtenir une ganache au goût riche et intense.
- Assurez-vous que le beurre est bien froid lorsque vous préparez la pâte et que la crème est froide lorsque vous préparez la ganache. Cela aidera à obtenir une texture de pâte friable et une ganache lisse.
- Surveillez attentivement la cuisson de la pâte pour éviter qu'elle ne devienne trop dure ou ne se décolle des bords du moule. Une pâte légèrement dorée sera parfaite.
- Après avoir préparé la ganache, laissez-la reposer quelques minutes avant de la verser sur la croûte de tarte. Cela permettra au chocolat de fondre uniformément et d'obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Une fois la ganache versée sur la croûte de tarte, réfrigérez-la pendant au moins 2 heures (ou jusqu'à ce qu'elle soit bien prise) avant de la découper et de la servir. Cela permettra à la ganache de se solidifier et de devenir plus facile à couper et à déguster.
- Vous pouvez personnaliser votre tarte au chocolat en ajoutant des ingrédients supplémentaires, comme des noix hachées, des zestes d'orange ou de la fleur de sel sur le dessus pour ajouter une touche de saveur et de texture supplémentaire.
Variations Gourmandes
Pour transformer votre tarte au chocolat en un dessert encore plus irrésistible, pensez à ajouter des garnitures qui apporteront une touche de fraîcheur, de texture et de saveur supplémentaire.
- Les poires caramélisées offrent une douceur délicate et une saveur subtile qui se marie parfaitement avec le chocolat.
- Les pommes caramélisées ajoutent une touche de fraîcheur acidulée et de croquant.
- Les fruits rouges frais comme les fraises, les framboises ou les myrtilles apportent une touche de fraîcheur et une explosion de couleur à votre tarte.
- Pour une saveur plus exotique, vous pouvez ajouter des zestes d'orange râpés, qui ajoutent une note d'agrume rafraîchissante.
- Pour une touche de croquant et de richesse, parsemez votre tarte au chocolat de copeaux de caramel, de noix hachées ou d'amandes effilées.
Alors là, je vous le dis de suite, cette recette m’a intriguée pour son mode de cuisson, et j’ai été plus que séduite, voire carrément envoutée une fois que je l’ai testée ! Oui, oui, envoutée !! Le résultat est super top ! Et même comme ça, juste en petite crème, cuite dans un petit ramequin.
Que Boire Avec ?
Le chocolat… ON-NA-DOre CA!
Le Mot de la Fin
Verdict : C'est trop trop bon !!! Bonne journée à tous et à demain !! bisous bisoussssssssss
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#tarte #au #chocolat #frederic #anton #recette
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